Norwegian “Brown Cheese” Waffle Cake with Berries

– Vaffelkake[/caption]
Foto: Cathrine Dokken

I våres fikk jeg i oppdrag å style til nye produktbilder for Heidal Ysteri sin håndlagde brunost. Dette har resultert i bl.a. denne vaffelkaken, som ikke bare ser helt nydelig ut (også takket være den dyktige fotograften, Cathrine Dokken), men den smaker også veldig godt! Og skulle du ikke ha tilgang på den norske brunosten, så er den vel så god med friske bær, frukt, rømme og annet godt du måtte ha i skapet.

Ingredienser til ca 10 plater
Tidsbruk ca 30 minutter

Vaffelrøre
3,5 dl hvetemel
4 ss sukker
1 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
5-6 dl melk
125 g smør, smeltet
3 stk egg

Fyll
Friske bær: Rips, blåbær, bringebær, bjørnebær, jordbær..
1 ss melis
20-25 Skiver brunost

1. Bland ingrediensene til vaffelrøren -de våte først og deretter tilsetter du det tørre. Salt til sist! Stek opp gyllenbrune plater og legg til avkjøling på en rist.
2. Legg en vaffelplate på et fat med ca 4 skiver brunost og et par never blandet bær/frukt. Gjenta ca 7-10 ganger, alt etter hvor høy kake du ønsker. Det lønner seg å f.eks skjære jordbær i skiver, slik at kaken ikke blir for “uregjerlig”
3. Topp med et dryss av melis før servering.

Tips!
Vaffler og bær/frukt maker fortreffelig sammen med vaniljeis! Ønsker du litt sunnere vaffler, kan du bytte ut 1/2 dl mel med havregryn, eller benytte en annen meltype, som fullkornshvetemel, spelt etc.

“Asian” Veggie Noodle Soup

Jeg har gledet meg lenge til å dele denne oppskriften med dere! Første gang jeg prøvde meg frem ble jeg nesten litt overveldet av hvor gode smaker det er i det asiatiske kjøkkenet. Asiatisk i seg selv blir en noe bred generalisering, men om man skal se litt stort på det da.

Lime og ingefær skal nok ha mye av æren, for kontrasten til den så allerede godt kjente grønnsakssuppen. I tillegg bytter man ut den norske poteten med risnudler, som også gjør måten man spiser denne suppen på litt mer fremmed.. eller skal man kalle det “eksotisk”. Uansett, det jeg vilfrem til er at denne suppen burde stå på alle husstanders ukemeny! Den er SÅ god! Ikke tenk for mye på om du mangler noen av ingrediensene. Jeg har mikset litt norsk og asiatisk her, men det mest essensielle du burde ha med er lime, ingefær, fiskesaus og løk. Lykke til! Så håper jeg det smaker!
PS: Noen av disse ingrediensene finner du enklest hos en etnisk dagligvareforretning.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

Del 1
1.5 L Vann
1/2 Gul løk
1 Stilk stangselleri
1 Stor terning fersk ingefær
1 dl Grønnsaksraft / 1 terning grønnsaksbuljong
1 ts Gult Currypulver
1/2 ts Chilipulver

Del 2

2 Gulrøtter
2 Stilker stangselleri
1/2 Fennikel
1/2 Rødløk
1/2 Rød Chili
2 Bunter grove risnudler
1/2 ts salt
2-3 Lime
3 ss Fiskesaus
Koriander (kan sløyfes)

1. Ha kaldt vann i en kjele og kok opp sammen med (fra del 1) grovkuttet gul løk, stangselleri, ingefær, grønsakskraft/buljongterning, curry- og chilipulver. Ved oppkok skrur du ned varmen til middels og lar det småkoke i ca 15 min.
2. Mens “basen” koker klart, kutter du (fra del 2) gulrøtter, stangselleri, fennikel og rødløk i passe tynne skiver/biter.
3. Når “basen” har småkokt i 15 minutter har du vann i en mindre kjele på høy varme. Når vannet koker har du i risnudler. Tilbered disse ihht veiledning på pakken, men trekk av ca 1 min av koketiden.
4. Samtidig som risnudlene koker, heller du “basen” over i en bolle med en sil oppi, slik at du siler vekk grønnsakene som har gitt “basen” smak. Ha “basen” tilbake i kjelen og smak til med lime juice og fiskesaus. Når du er fornøyd med smaken har du i de friske grønnsakene (evt også rå scampi, rester av pulled pork, kylling etc). La suppen varmes på middels varme i et par minutter med de friske grønnsakene før servering.
5. Hell vannet av risnudlene og ha dem over i en stor serveringsbolle (alternativt to porsjonsboller) og hell over den varme suppen. Kutt frisk, rød chili og dryss over før servering (Obs! Har du i chilien mens du koker suppen, vil den bli mye sterkere!)

Tips!
Server gjerne suppen med koriander og friske limebåter. Slik kan man justere hvor syrlig man ønsker suppen. Et dryss med olivenolje kan også gjøre seg. Suppen spiser man enklest med skje og gaffel!

Green Chicken Sandwich

Med fokus på gode vaner er det også en fordel at matlagingen ikke tar så lang tid. ofte behøver man et måltid mellom slagene,og da er det godt å vite at det finnes smakfulle alternativer å slenge sammen eller lage klart dagen før en avtale.
Du behøver ikke mange ingredienser og du velger selv størrelsen på porsjonene.

Ingredienser til 2 Porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

4 stk Lårkyllingfillet (el 1 kyllingfilet delt på langs)
1/2 Squash
2 Rundstykker av eget valg
2 Never spinat
2-3 ss Rømme (etetr eget valg)
1 Sitronbåt
Et par klyper: Salt, Pepper, Timian og Rosmarin
Evt litt tørket chili


1. Skjær vekk overflødig fett o.l. fra kyllingen før du krydrer og steker i en middels-varm panne (gjerne en grillpanne). La kyllingen ligge i ro i pannen til den selv slipper taket før du snur filetene.
2. Skjør squash i skiver (ca 0.7mm), del rundstykkene og legg i pannen sammen med kyllingen. Dette tar ca ett-to min og er ferdig når squashen har fått litt farge.
3. Bland rømme, saften fra sitronbåten, en klype salt og pepper og litt tørket chili (hvis ønskelig)
4. Skyll spinaten og la det tørke godt av.
5. Ha litt rømmedressing på hvert rundstykke (underdelen) og fordel spinat og squash på hver del. Ha over litt rømmedressing og legg på kyllingfiletene før du setter på brødtoppen.

Tips!
Server gjerne sammen med en frisk salat eller couscous.

Poached Salmon & Cucumber-Mango Salad

I anledning bloggens 1-årsdag ønsker jeg å “relansere” noen av de mest populære rettene og noen personlige favoritter. Noen er til og med både deres og mine favoritter. Som denne -Jeg elsker denne retten! Den smaker godt, er supersunn og er så enkel og lett å lage at man nesten skulle tro det er for godt til å være sant. Skal du ha gjester er dette en klar vinner. Smakene faller også i god jord hos barna, så ingen grunn til ikke å ha en super start på uken.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1/2 Salma loin (el annet merke av fersk laks)
2 Skiver fersk sitron
1 Lime
1 Agurk
1 Mango
1/2 Rød chili
Salt og pepper
Fersk koriander (kan sløyfes)
Sesamfrø (kan sløyfes)


1. Del loinen i to like store deler på tvers (lag kun den ene dersom det bare er du som skal spise). Skjær så et snitt på langs av laksestykket slik at du kan brette stykket ut til å se ut som et stykke filet (på samme måte som om du skulle skjære en baguette – ikke helt igjennom)
2. Riv av et stykke plastfolie og legg dette flatt på benken. Skjær sitronskive(r) og del slik at du har to halvdeler. Legg disse på ene halvdel av laksefileten og brett over toppstykket. Salte og pepre på hver side av fiskestykket før du legger dette på plastfolien.
3. Pakk så fisken tett inn i plastfolien, slik at fisken holder seg sammen og det ikke er “hull”. Det skal være en tett pakke, men pass på å ikke bruke for mye plastfolie.
4. Sett på en kjele med kaldt vann og kok opp. Mens du venter tar du frem Julienne-rivjernet og river agurk (stopp når du kommer inn til kjernen, den behøver du ikke ta med i retten) og mango (her skjærer du først av skallet før du river fruktkjøttet helt inn til stenen.
5. Bland agurk og mango i en bolle. Hakk chili og koriander og tilsett dette sammen med litt salt og pepper. Del en lime i to og bruk all saften i bollen. Bland dette godt og sett til side.
6. Når vannet har kokt, ta det av platen og legg i fisken med plastfolie rundt. La fisken ligge i fred i ca 3-4 min (et par min lengder dersom du ikke liker at fisken er litt “rå” i midten).
7. Ta fiskestykket opp av vannet og klipp opp plastfolien. Ha agurk og mangosalaten på en tallerken og del fisken lett med hendene. Strø gjerne over litt sesamfrø over salaten før servering, så blir det enda mer innbydende.

Tips!
Dette er en lett rett du absolutt blir mett av, men ønsker du litt mer tyngde kan du ha i en boks med hvite bønner el kikerter i salatblandingen.

Peach Pie & Homemade Vanilla Ice Cream

Tredje oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!”I’m a sucker for pie”! Det er helt sikkert. Han du først lært deg å lage en skikkelig god paideig, ligger verden for dine føtter. Nå er det “galette” som er i vinden, men siden jeg fortsatt er en sterk tilhenger av paien, har jeg her valgt å lage nettopp det, men forme den som en “galette”. Lurt, ikke sant?! En slik pai kan du lage med det fyllet du har for hånden eller har mest lyst på der og da. Det vil lønne seg å bruke de fastere frukt og bær-variantene, for at du ikke skal få et alt for “vassent” resultat. I dette tilfellet vil det lønne seg å starte med å lage paideigen for så å gå over til iskremen, da denne skal ha tid til å stivne i løpet av den tiden det tar å lage paien.

Ingredienser til 6-8 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

Ferskenpai
PAIDEIG
175 g smør
130 g melis
270 g hvetemel
2 ss vann

FERSKENFYLL
5 fersken
2 ss finrevet ingefær
3 ss brunt sukker
3 ss honning
1 klype salt

TOPPING
1 ½ dl skivede mandler
1 egg
2 ss brunt sukker

1. Lag paideigen først ved å kjøre melis, hvetemel og romtemperert smør i kjøkkenmaskin med knivblad til smuldret.
2. Tilsett kaldt vann og ha deigen ut på et bakebord. Elt godt sammen til en jevn deig og pakk inn i plastfolie.
3. Avkjøl i kjøleskapet i 15-20 minutter.
***Nå lager du iskremen før du fortsetter***
4. Skjær fersken i skiver, ca ½ cm tykke, og bland med revet ingefær, brunt sukker, salt og honning.
5. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle paideigen ut i ønsket form, ca. ½ cm tykk, på et stekebrett dekket med bakepapir.
6. Spre ferskenblandingen utover midten av paideigen. La det være ca. 5 cm kant med paideig rundt hele. Brett kanten over ferskenfyllet og pensle med lettpisket egg. Dryss/dytt på med mandler og brunt sukker.
7. Stek i ovnen til gyllen, 15-20 minutter. Server med hjemmelaget vaniljeis.

Hjemmelaget vaniljeis
4 eggeplommer
100 g brunt sukker
1 vaniljestang
3 dl kremfløte

1. Pisk eggeplommer og sukker i vannbad til tykk, 5-6 minutter. Sett bollen direkte i iskaldt vann. Avkjøl under konstant omrøring.
2. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og pisk dem med fløte til stiv krem.
3. Vend forsiktig inn i den avkjølte eggekremen.
4. Ha blandingen i en form dekket med bakepapir og sett i fryseren i 30 minutter. Rør et par ganger i formen for at ikke kremen skal krystallisere seg og vaniljefrøene ikke synker til bunns og frys videre.
5. Etter ca. 45 min – 1 time har isen stivnet.

Tips!
I denne iskremoppskriften kan du blande inn det du vil av smaker. Sjokoladebiter, bær, nøtter etc.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Linguine alle Vongole

Første oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015! Dette er faktisk den beste retten jeg noensinne har fått servert. Jeg husker det som om det var i går. Studietur til Milano, en typisk, travel italiensk restaurant og der, foran meg en stor, dyp tallerken pasta med blåskjell og hjerteskjell. Nydelig! Så strippet for jåleri. Det var da jeg forstod at mat ikke behøver å være så komplisert. Dersom man lærer seg å like smakene av hva de forskjellige råvarene faktisk smaker, så er du allerede langt over halvvegs til et skikkelig godt måltid.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 kg hjerteskjell
2 sjalottløk
3 hvitløkfedd
50 g smør
1 ½ dl hvitvin
1 neve fersk persille
salt og pepper
400 g linguine
3-4 ss olivenolje
½ ts salt

1. Kok linguine al dente etter anvisninger på pakken.
2. Legg hjerteskjellene i kaldt, rennende vann i ca. 10 minutter og skrubb godt for å fjerne sand. Fjern de skjellene som ikke er lukket.
3. Finhakk løk og hvitløk, og smelt smøret i en panne med høye kanter. Stek løken til den blir blank og ha i hvitløk og hjerteskjell.
4. Hell over hvitvin og sett på lokk. La stå på middels varme i ca. 4 minutter eller til de fleste skjellene har åpnet seg. 5. Kast de som ikke har åpnet seg. Hell vannet av pastaen og vend pastaen i pannen med hjerteskjellene.
5. Rør inn hakket persille, drypp over olje og smak til med salt og pepper.

Tips! Server med nystekte baguetter og godt smør.

“Berrylicious” Smoothie

FRUKT & BÆR

Etter en treningsøkt er det eneste jeg ønsker meg en STOR smoothie! En av mine favoritter er denne med skogsbær, banan (må ha banan!) og ingefær. Syrlig – frisk – og helt uten tilsetningsstoffer. Du kan også tilsette et par spiseskjeer med havregyn, dersom du ønsker en noe mer mettende og energirik versjon. Lages på ca 5 minutter og nytes i mange, mange minutter etter.

Ingredienser til ca 8 dl
Tidsbruk Under 15 min

3 dl Appelsinjuice
2 dl Frossen skogsbærblanding (Jordbær, blåbær, bringebær, rips og bjørnebær)
1 Banan
1 ss Fersk ingefær
1/2 dl vann
Saften av 1/2 sitron


1. Hell appelsinjuice og vann i blenderen før du tilsetter bærene.
2. Skrell og del bananen i 3-4 biter før du har den oppi med de andre ingrediensene.
3. Skrell ca en tomme av en fersk ingefær, og kutt i mindre skiver – på tvers, slik at fibrene kuttes og du slipper lange “hår” i smoothien, og ha i blenderen.
4. “Squeeze” saften av en 1/2 sitron. sett på lokk og bland godt til du får en jevn smoothie. spe på med litt appelsinjuice dersom den blir for tykk.

Tips!
Denne kan du fint lage for mye av og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Summer Salad with Watermelon, Squash & Feta

FORRETT & SIDERETT

Jeg var så heldig å få smake en fantastisk god salat med vannmelon og feta her for litt siden. dette syntes jeg var en fantastisk kombinasjon av smaker, og bestemte meg derfor for å lage min egen versjon. Det er ingen stor hemmelighet at jeg elsker squash, så dette er selvfølgelig inkludert. Samtidig er det godt må blande forskjellige teksturer, derav mandler og til sist litt olje og syre. Smak selv og lag gjerne din egen variant av denne herlige sommersalaten!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

1/2 Squash
3 Skiver vannmelon
100 g Fetaost
3-4 Mynteblader
1-2 Korianderstilker
1 ss Skivede mandler
1/2 Lime
1 ss Olivenolje
1 Klype fingersalt

1. Strimle squash med en “Julienne shredder” og skjær vannmelon og fetaost i terninger og vend sammen i en bolle.
2. Finhakk mynteblader og koriander og ha dette i bollen.
3. Tilsett skivede mandler og dryss over olivenolje, saften av 1/2 lime og til slutt en klype salt.

Tips!
Denne salaten er fantastisk ved siden av grillmat eller som en lett lunsj med fersk foccaccia til:)

Midsummer Cake with Fruits & Cream Cheese Filling

Nå nærmer det seg både Sankthans og Midtsommer og vi samles til hyggelig feiring med god mat og drikke, rundt bål, blomsterstenger eller det som måtte være av koselige destinasjoner. I den anledning vil det passe godt med et friskt og godt bakverk, som denne Sommerkaken med kremost fyll, frukt og bær. Super-enkel å lage er den også, så her er det bare å komme seg inn på kjøkkenet og diske opp med noe godt til den fine kvelden.

Ingredienser til ca 20 cm form
Tidsbruk ca 40 min (steketid varierer noe ved ovnstype)

4 egg
225 g Sukker
225 g Hvetemel
225 g Smør
1 ts bakepulver
1 st Natron
2 ts Vaniljesukker el 1 Vaniljestang

Fyll
200 g Kremost
2 1/2 dl Kremfløte
1/2 dl Melis
1 Stor boks hermetiserte fersken (el 4 ferske)

1. Sett ovnen på 180 *C
2. Bland egg og sukker i en kjøkkenmaskin til sukkeret er oppløst. Bland alle tørre ingredienser i en egen bolle og sikt dette inn i røren i ca tre omganger. I mens smelter du smøret og venter litt til det hele er noe avkjølt før du har det i sammen med resten av røren. Bland godt men forsiktig.
3. Spray en form med formfett eller pensle med olje el smør. (Et bakepapir i bunnen kan også være lurt)
4. Hell røren over i formen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en trepinne i midten av kaken. Når pinnen er ren er kaken klar.
5. Avkjøl på rist i ca 20 min.
6. Mens kaken avkjøles har du fløte og kremost i kjøkkenmaskinen sammen med melis. Pisk dette sammen på lav hastighet til du ser at kremen tykner. Pass på å ikke holde på for lenge.
7. Sett kremen i kjøleskap ca 10 min.
8. Skjær de hermetiserte ferskenene i tynne skiver og legg til side.
9. Når kaken er avkjølt, deler du den i to eller flere like store deler (på langs) og “dynker” hvert lag med to-3 ss av laken ferskenene har ligget i. Da holder kaken seg saftig og smaker ekstra fruktig.
10. Fordel kremen og ferskenskiver jevnt for hvert lag. før du topper med litt krem og flust av frukt og bær. Dryss gjerne over litt melis for ekstra visuell effekt!

Tips!
Du kan benytte hva du vil av frukt og bær til denne kaken. Nøtter, mandler og tørket frukt smaker sikkert også veldig godt til!

Quick & Easy Chocolate Cake with Blackberry Cream

Nå kommer sommeren og da må vi kose oss med kake! Dette er også et bidrag til en bakekonkurranse, så jeg håper dere vil prøve dere på oppskriften og dele bildet på Instagram med hashtag #Mysensiblerie slik at jeg får se alle de flotte resultatene dere lager! Denne kaken er saftig, rik på sjokolade og litt sprø i kantene. Supre teksturer og med friske bjørnebær til blir det hele en syndig god opplevelse.

Ønsker dere alle en herlig sommerhelg! Og for dere som bor i Oslo, ikke glem å få med dere gratiskonsertene i Myraparken på Sagene lørdag og søndag kl 15! Sees der!

Ingredienser til ca 20 cm form
Tidsbruk ca 40 min

4 egg
225 g Sukker
225 g Hvetemel
225 g Smør
35 g Kakao
100 g Kokesjokolade
1 ts bakepulver
1 st Natron
2 ts Vaniljesukker

Fyll
100 g Bjørnebær
200 g Kremost
2 1/2 dl Kremfløte
1/2 dl Melis
Marengs og ekstra bjørnebær til pynt (valgfritt)


1. Sett ovnen på 180 *C
2. Bland egg og sukker i en kjøkkenmaskin til sukkeret er oppløst. Bland alle tørre ingredienser i en egen bolle og sikt dette inn i røren i ca tre omganger. I mens smelter du smøret og hakker sjokoladen. Bland sjokoladen inn i det smeltede smøret og vent til det hele er noe avkjølt før du har det i sammen med resten av røren. Bland godt men forsiktig.
3. Spray en form med formfett eller pensle med olje el smør. (Et bakepapir i bunnen kan også være lurt)
4. hell røren over i formen og stek midt i ovnen i ca 20-30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en trepinne i midten av kaken. Når pinnen er ren er kaken klar.
5. Avkjøl på rist i ca 20 min.
6. Mens kaken avkjøles har du fløte og kremost i kjøkkenmaskinen sammen med melis. Pisk dette sammen på lav hastighet til du ser at kremen tykner. Pass på å ikke hold på for lenge.
7. Ha i mosede bjørnebær og bland i ca 20 sekunder. Sett kremen i kjøleskap ca 10 min.
8. Del kaken i tre like store deler og fordel kremen jevnt for hvert lag.
9. ha et par skjeer med bjørnebærkrem på topplokket og fyll på med marengs og mer bær til pynt.

Tips!
Bytt ut bjørnebær med de bærene du liker beste! Bringebær eller kirsebær passer veldig godt sammen med sjokolade og dryss over melis.

Black Spaghetti & Artichoke Hearts

Noen av de beste måltidene jeg vet om, er de med få ingredienser. De som virkelig bringer frem smaken av råvarene. Har du vært så heldig å få servert pasta i Italia, forstår du hva jeg mener! Jeg glemmer aldri mitt livs beste måltid: Spaghetti med muslinger. Så enkelt, rent og vidunderlig, nydelig! I utgangspunktet er alt du behøver er en riktig god olivenolje, litt fingersalt og en korrekt kokt pasta, som gir litt motstand når du tygger. Men, noen ganger ønsker vi oss litt flere smaker, være litt “fancy” og kanskje i imponere våre gjester. Det kan da enkelt la seg gjøre ved å tilberede pasta “med en twist” og kombinere med enkle, gode råvarer. I denne retten har jeg benyttet meg av blekksprutfarget spaghetti og artisjokkhjerter. Fancy, ikke sant?!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

200 g Black spaghetti
1 ts Salt
8-10 Artisjokkhjerter (i olje)
God jomfru olivenolje
Parmesanost og basilikum (hvis ønskelig)


1. Kok opp vann i en stor kjele. år vannet koker skrur du ned til middel-høy varme og har i salt og pasta. Småkokes i ca 8-9 minutter til spaghettien er “al dente”.
2. Ta artisjokkhjertene ut av oljen og legg på kjøkkenpapir, sik at overflødig olje renner av.
3. Slå av vannet av pastaen når den er ferdig, og ha over litt jomfruolivenolje, lik at den ikke kleber seg for mye.
4. Vend forsiktig inn artisjokkhjertene og server med et dryss av fingersalt og god olivenolje.

Tips!
Det mest av kjøtt, fisk og fugl smaker godt til, dersom det er ønskelig med et slikt tilbehør. Krydre da med salt og pepper (for ikke å dominere smakene for mye)stek og skjær opp i mindre biter før servering.

Fluffy Squash & Feta Pie

Da er det på tide å ta fatt på det nye året. De fleste av oss setter oss nyttårsforsetter, hvor vi lover alle å spise sunnere, trene mer og ta bedre vare på oss selv. For å holde motivasjonen oppe i en mørk og våt måned, er det da ekstra viktig at maten vi har i oss smaker godt! Denne retten passer perfekt til lunsj eller som middag sammen med en frisk salat og tzatziki! Smørdeig er kanskje ikke av det mest figurvennlige, men en liten porsjon med en generøs porsjon salat ved siden av gir alle lov til å kose seg litt!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Plater butterdeig
150 g Fetaost
2/3 Squash
2 ts Fersk bladpersille
1 Fedd hvitløk
1/4 ts Revet sitronskall
1/2 dl Olivenolje
1 ts Hvitvinseddik (evt rød)
Salt og pepper
12-16 Cherrytomater
1-2 Stilker fersk timian


1. Sett ovnen på 225*C og ta ut to plater butterdeig fra den frosne forpakningen og la de tine på kjøkkenbenken til de er myke.
2. Mens platene tiner lager du blandingen av persille, hvitløk, olje, eddik og sitronskall (obs! Tre-4 små raps av sitron holder, ellers vil sitronen sette veldig preg på resten av retten). En liten klype salt og pepper.
3. Skyll av squashen og kutt 2/3 av denne i tynne skiver (ca 0.5 cm tykke).
4. Legg butterdeigplatene oppå hverandre, ha litt mel på benken og kjevle ut til dobbel flatestørrelse (skal være ca 0.5 cm tykk) og legg på plate med bakepapir.
5. Smør persilleblandingen utover hele flaten av butterdeigen og smuldre over hele fetaoststykket.
6. Legg squashbitene over laget av fetaost, i rader som overlapper hverandre. Ha cherrytomatene i en liten ildfast form el. lignende. legg i en-to stilker timian og dryss over med litt olivenolje, en klype salt og pepper. Settes på stekebrettet sammen med paien.
7. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min, til paien har fått en gyllen farge og er sprø på undersiden.

Gingerbread Pies with Peanut & Creme Cheese Filling

Det er så mye godt å lage til jul, og for å være litt original har jeg gått noe bort fra de mest tradisjonelle smakene. Pepperkakene er likevel med, og etter litt inspirasjonsleting på nett ble det konstruert noe så deilig som disse stekefrie porsjonsdessertene – Gingerbread Pies with Peanut & Creme Cheese Filling

Ingredienser til ca 8-10 små porsjoner (ca 4-5 cm diameter pr form)
Tidsbruk ca 30 min

250 g Pepperkaker
125 g Smør
125 g Mørk sjokolade
75 g Peanøtter
2 1/2 dl Økologisk “Green Choice” Crunchy Peanøttsmør
250 g Kremost
2 dl Melis
2 dl Kremfløte


1. Smuldre pepperkaker i en kjøkkenmaskin (evt ha dem i en pose, legg et kjøkkenhåndkle rundt og bank med f.eks kjevle eller klubbe)
2. Smelt smør og ha dette i sammen med pepperkakene. Bland til jevnt fordelt.
3. Fordel blandingen på de 8-10 formene og press lett slik at du får en glatt overflate. (Ikke press for hardt, da smøret fører til at bunnen stivner ved avkjøling.)
4. Sett de små formene til avkjøling i kjøleskap/på kaldt sted mens du forbereder de øvrige ingrediensene.
5. Smelt sjokoladen enten i mikro eller over vannbad. og hakk klart peanøtter i passe biter.
6. Ha peanøttsmør og kremost i en kjøkkenmaskin (obs! husk å benytt “vispe” funksjonen) og bland godt.
7. Tilsett melis i et par omganger.
8. Pisk kremfølte i en bolle og tilsett ca 1/3 i blandingen slik at den løsner noe i konsistens.
9. Tilsett peanøttsmørblandingen litt-og-litt i resten av kremfløten. Vend forsiktig inn, slik at du til slutt får en luftig peanøttkrem. Ha dette over i en sprøytepose.
10. Ta formene med pepperkakebunn frem og fordel de hakkede peanøttene og ca 1 ts smeltet sjokolade i hver form.
11. Fordel peanøttkremen i hver form ved å benytte en sprøytepose.
12. Pynt med knuste pepperkaker, smeltet / hakket sjokolade og/eller peanøtter.

Tips!
Lag gjerne disse i små syltetøyglass, former eller andre originale småkopper og pynt med snører og hyssing. Da blir det så pent og personlig!

BBQ Pulled Pork with Grilled Blue Cheese

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min (eks koketid for kjøttstykke)

ca 250 g Langkokt svinenakke (Se fremgangsmåte nedenfor)
2 stk Chiabatta
1/2 dl Sweet Baby Ray’s BBQ -Hickory & Brown Sugar
4-6 Skiver blue cheese
1 Stilk stangselleri
1 Gulrot
1 Neve ruccola
1/2 Rødløk


1. Stek Chiabattaene i ovn og del i to.
2. Ha deretter ca 250 g revet svinekjøtt i en varm panne sammen med BBQ sauce. Ta av platen når kjøttet er gjennomvarmet.
3. Riv en stilk selleri og en gulrot med et «julienne-rivjern» slik at du får tynne strimler og kutt rødløk i tynne skiver.
4. Fordel Kjøtt på begge brødunderdelene og topp med ønsket mengde blue cheese
5. Plasser på stekeplate under grill i ovnen til osten er smeltet.
6. Topp med BBQ sauce, selleri, gulrot og ruccola.

Tips!
Dette er en skikkelig saftig, smakfull rett, laget for en ordentlig mannemann! Server derfor gjerne med en god, kald øl!

Senkokt svinenakke i Crock-pot
2 kg Svineneakke
3 Rødløk
5 Fedd hvitløk
1/2 dl vann
1 ts Chilipulver
1 ts Currypulver
1 ts Salt
1 ts Hvit pepper

Tilberedning av svinenakke
1. Kutt hver rødløk i 4 deler og skrell hvitløksfeddene før du har dem i Crock-Pot gryten.
2. Hell på vann og la stå mens du forbereder kjøttet.
3. Bland krydderet og hell det på en større flate/fjel.
4. Tørk av kjøttet og rull det i krydderblandingen til det er helt dekket, før du bruner det lett i en panne.
5. Legg kjøttet i Crock-Pot’en og sett på høy varmei ca 5 timer, til du ser at kjøttet faller lett fra hverandre. (Ønsker du at kjøttet skal koke mens du f.eks er på jobb kan du sette på lav varme i ca 8-9 t. Crock-Pot’en slår seg automatisk over på «hold varm»-funksjon etter fullført koketid i-i. timeren)
6. Når kjøttet er ferdig kokt, drar du det hele fra hverandre med to gafler.
7. Hel kokekraften over på norgeslass. (Dette er perfekt å bruke til supper/gryter etc)

Innlegget er sponset av Crock-Pot

Pulled Pork Sandwich with Blue Cheese & Apple

SVIN

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min (eks koketid for kjøttstykke)

ca 250 g Langkokt svinenakke (Se fremgangsmåte nedenfor)
1/2 Rødt eple
1/2 Rødløk
1 Neve ruccola
1 Stilk stangselleri (revet “Julienne”)
3-4 Skiver Blue Cheese
2 ts Honning
1/2 dl kraft (fra svinenakke)
1 Chiabatta
Salt og pepper


1. Stek Chiabatta i ovn og del i to.
2. Ha litt av stekekraften i en panne og legg de to chiabatta-stykkene med den skårne siden ned i kraften. Legg så på en tallerken.
3. Ha deretter ca 250 g revet kjøtt i pannen sammen med resten av kraften (dette for at kjøttet skal bli litt saftigere, da det er et nokså tørt).
4. Riv en stilk selleri med et “julienne-rivjern” slik at du får tynne strimler. Kutt 1/2 eple (på tvers) og rødløk i tynne skiver og fordel ruccola + de øvrige ingrediensene på de to brødstykkene.
5. Del kjøttet inn i to porsjoner og legg på topp av eple. Skjær 3-4 skiver blue cheese og smuldre disse over kjøttet.
6. Avslutt med et lite dryss av honning før du serverer.

Tips!
Hakk gjerne noen valnøtter og strø disse over!

Senkokt svinenakke i Crock-pot
2 kg Svineneakke
3 Rødløk
5 Fedd hvitløk
1/2 dl vann
1 ts Chilipulver
1 ts Currypulver
1 ts Salt
1 ts Hvit pepper

Tilberedning av svinenakke
1. Kutt hver rødløk i 4 deler og skrell hvitløksfeddene før du har dem i Crock-Pot gryten.
2. Hell på vann og la stå mens du forbereder kjøttet.
3. Bland krydderet og hell det på en større flate/fjel.
4. Tørk av kjøttet og rull det i krydderblandingen til det er helt dekket, før du bruner det lett i en panne.
5. Legg kjøttet i Crock-Pot’en og sett på høy varmei ca 5 timer, til du ser at kjøttet faller lett fra hverandre. (Ønsker du at kjøttet skal koke mens du f.eks er på jobb kan du sette på lav varme i ca 8-9 t. Crock-Pot’en slår seg automatisk over på “hold varm”-funksjon etter fullført koketid i-i. timeren)
6. Når kjøttet er ferdig kokt, drar du det hele fra hverandre med to gafler.
7. Hel kokekraften over på norgeslass. (Dette er perfekt å bruke til supper/gryter etc)

Innlegget er sponset av Crock-Pot

Sinful Chocolate Fondant Pie

Ingredienser til ca 4 porsjoner
Tisbruk: Forberedelser: Under 30 min Steketid: 10 min¨¨

Søt paideig
50 g Smør
50 g Melis
125-150 g Hvetemel
1-1 1/2 ss Melk
Fondantfyll
50 g Mørk kokesjokolade
50 g Smør
2 stk Egg
1/2 dl Sukker
1/2 dl Hvetemel

Søt paideig
1. Kutt smøret i små terninger og ha en bolle sammen med mel og melis. Bland godt ved hjelp av hendene, til blandingen har fått en tekstur som ligner «grov sand». Tilsett så 1-1 1/2 ss melk og pakk deigen sammen til en klump.
2. Ha paideigen i en brødpose og klem flat (ca 3 cm tykk). Legges i kjøleskap i ca 10 min.
3. Mens deigen avkjøles lager du fondantfyllet. (Se nedenfor)
4. Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melet overflate. Legg paideigen i en smurt form på ca 15 cm. Pass på at deigen er presset godt ned i bunnen.
5. Prikk deigen med en gaffel (slik at bunnen ikke blåser seg opp i løpet av steketiden.
6. Stekes på ca 200*C i ca 10 min. Når ferdig, sett til side. og skru ovnen ned til 180*C
Fondantfyll og steking
1. Smelt smør og sjokolade i en bolle over vannbad. Avkjøles på benk.
2. Pisk egg og sukker til eggedosis, tilsett forsiktig sjokolade- og smørblandingen og til slutt siktet mel. Husk å ikke røre for hard, for ikke å piske i hjel luftboblene i eggedosisen.
3. Hell røren over i paiformen og stek i ovnen på 180*C i ca 10 min.
5. Ta paien ut av ovnene når overflaten så vidt har begynt å sprekke. (Dette skjer ikke alltid, så det kan holde med steking når kaken har fått en sprø overflate)
6. Sett kaken til avkjøling en liten stund før servering.

Tips!
Server kaken med et dryss av melis, kandisert appelsinskall, iskrem, bær og-eller sjokoladesaus/smeltet sjokolade.

Baked Parmesan Breaded Chicken & Balsamic Roasted Potatoes

Ingredienser til 2 personer
Tidsbruk ca 1 time (20 min forberedelser)

Til potetene
ca 4 Kokefaste poteter
5 Små rødløk el 2 store
2 Stilker rosmarin
1/2 Hvitløk
1 1/1 dl balsamicoeddik (rimelig variant)
3 ss Brunt sukekr
1/2 dl Olivenolje
Salt og pepper

Til kyllingen
2 Ss smør
2 Fedd hvitløk, finhakket
2 Stykker Chiabatta (el to skiver tørt brød)
50 g Parmesan (el tilsvarende)
1 Stilk rosmarin (fersk)
1 Liten håndfull timian (fersk)
2 Kyllingbryst Olivenolje
Salt og pepper
Ca 2 ss Dijonsennep

Forberedelse av potetene
1. Skrell potetene og del dem i 4-6 eler pr potet. Ha dem i kokende, saltet vann i ca 8 min.
2. Mens potetene koker skreller du av det ytterste laget av løkene og deler dem i 2-4 deler. Ha over i en bolle.
3. Hell av vannet når potetene er ferdige (De skal ikke nødvendigvis være gjennomkokt innen nå).
4. Ha olivenolje, presset hvitløk og hakkede urter i en større panne (Til steking i ovn. Se til at den er stor nok til at poteter og løk ligger i ett lag.). Ha i poteter og løk og bland godt.
5. Bland balsamicoeddik og brunt sukker i en liten bolle og hell det hele over poteter og løk. Krydre med salt og pepper.
6. Stek i ca 45 min i øvre del av ovnen. Se til potetene og bland innimellom. De blir nokså mørke pga balsamicoen, men slik skal det være.
7. ha potetene i en serveringsbolle og ha ca 1 dl vann i pannen. kok ut pannen til du får en fin sjy av stekerestene.

Forberedelse av kyllingen
1. Smelt smør over middels varme i en liten kjele, hakk hvitløk og ha i det smeltede smøret. la stå i ca 2 min.
2. Ha chiabatta/brød i en kjøkkenmaskin sammen med rosmarin og timian og mal til du får grove smuler. Hell smør og hvitløk over brødsmulene og bland godt.
3. Tilsett revet parmesan i blandingen og miks til osten er jevnt fordelt. Ha det hele på en tallerken eller et fat med høye kanter.
4. Krydre kyllingfiletene med salt,pepper og dryss over med litt olivenolje.
5. På oversiden av kyllingfiletene, smør ca 1 ss Dijonsennep pr filet og legg dem med denne siden ned på brødblandingen. Press godt slik at så mye som mulig fester seg og du får et godt lag.
6. Legg filetene med kjøttsiden ned på en plate med bakepapir og stek i ca 20 min på 200*C til brødsmulene har blitt gyllen og kyllingen ikke lenger er rosa i midten.

Tips!
Server gjerne med en frisk salat til!

Honey Citrus & Blue Cheese Chicken Salad

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1 Hjertesalat
1 Klementin (evt appelsin)
ca 75 g Blåmuggost
1/6 Rødløk
4 ss Tørkede tranebær
1-2 Kyllingfileter (tilpasset måltidets størrelse)
Salt og pepper

Dressing
1/2 dl Ekstrajomfru Olivenolje
3 ss Sitronjuice
1 ss Honning
2 ss Pinjekjerner
Salt og pepper


1. Stek kyllingfilet(ene) krydret med salt og pepper og legg til side i aluminiumsfolie når ferdigstekt.
2. Del hjertesalaten fra hverandre blad-for-blad (husk å skylle salaten fri for evt jord etc) og legg i en bolle.
3. Kutt rødløk i tynne skiver.
4. Skjær topp og bunn av klementin og skjær av skallet. Skjær deretter ut båter av fruktkjøttet. (Unngå å få med de seige hvite partiene.)
5. Ha rødløk, klementin og tørkede tranebær i bollen med salat og smuldre over blåmuggost.
6. Lag dressingen i f.eks et glass med lokk. Ha i alle ingrediensene, sett på lokk og rist. Smak til med salt og pepper før du heller over salaten.
7. Del kyllingfiletene i mindre biter og vend forsiktig inn i salaten før servering.

Tips!
Server gjerne med ferske baguetter ellerr nystekt Whole Wheat Breakfast Bread! Ønsker du en dressing som er noe mindre syrlig, kan du erstatte sitronjuice med saften fra en klementin/appelsin.

Asian Baked Salmon with Mango & Squash

CA 30 MINUTTER

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 Sitrongress (stilk)
1/2 dl Soyasaus
1/2 Bunt koriander
1 1/2cm Fersk ingefær
2 Hvitløksfedd
2 Laksefileter
2 ss Honning
1 Vårløk
1 Lime
ca 200 g Risnudler (instant noodles)
1/2 Mango
1 Squash


1. Kutt sitrongress i mindre biter og bruk en morter til å få frem aromaen. Hakk koriander (inkl. stilkene), ingefær og hvitløk og ha dette i sammen med sitrongresset mens du rører inn soyasaus.
2. Legg laksefiletene i en ildfast form og spre over marinaden. Dekk til formen med plastfolie og sett i kjøleskap mens du forbereder garnityret. (Lar du fisken stå i ca 1 time med marinade, vil du få en mer distinkt smak – men det går fint med ca 15 min også.)
3. Sett ovnen på ca 180*C
4. Skrell/skjær vekk skinnet på mangoen og bruk et “julienne” rivjern til å skjære strimler av mangokjøttet. Benytt en ostehøvel ti å skjære av brede strimler av squashen. Disse legger du i en varm panne/grillpanne med et dryss av salt og steker et par minutter på middels varme -til de har blitt myke.
5. Del vårløk på langs og skjær de ytterste lagene i tynne “spaghetti-strimler” og legg i en bolle med kaldt vann. (Dette er for at de skal krølle seg. Hvis det ikke er så nøye med presentasjonen er det bare å kutte vårløken i små biter.)
6. Ta formen med laks ut av kjøleskap og plasser (uten plastfolie) midt i ovnen i ca 12-13 min til fisken er stekt, men fortsatt litt rosa i midten. Før servering fjerner du det meste av garnityret fra marinaden.
7. Kok risnudler som forklart på pakken.
8. Server fisken med risnudler, vårløk, squash og strimlet mango.