Norwegian “Brown Cheese” Waffle Cake with Berries

– Vaffelkake[/caption]
Foto: Cathrine Dokken

I våres fikk jeg i oppdrag å style til nye produktbilder for Heidal Ysteri sin håndlagde brunost. Dette har resultert i bl.a. denne vaffelkaken, som ikke bare ser helt nydelig ut (også takket være den dyktige fotograften, Cathrine Dokken), men den smaker også veldig godt! Og skulle du ikke ha tilgang på den norske brunosten, så er den vel så god med friske bær, frukt, rømme og annet godt du måtte ha i skapet.

Ingredienser til ca 10 plater
Tidsbruk ca 30 minutter

Vaffelrøre
3,5 dl hvetemel
4 ss sukker
1 ts bakepulver
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
5-6 dl melk
125 g smør, smeltet
3 stk egg

Fyll
Friske bær: Rips, blåbær, bringebær, bjørnebær, jordbær..
1 ss melis
20-25 Skiver brunost

1. Bland ingrediensene til vaffelrøren -de våte først og deretter tilsetter du det tørre. Salt til sist! Stek opp gyllenbrune plater og legg til avkjøling på en rist.
2. Legg en vaffelplate på et fat med ca 4 skiver brunost og et par never blandet bær/frukt. Gjenta ca 7-10 ganger, alt etter hvor høy kake du ønsker. Det lønner seg å f.eks skjære jordbær i skiver, slik at kaken ikke blir for “uregjerlig”
3. Topp med et dryss av melis før servering.

Tips!
Vaffler og bær/frukt maker fortreffelig sammen med vaniljeis! Ønsker du litt sunnere vaffler, kan du bytte ut 1/2 dl mel med havregryn, eller benytte en annen meltype, som fullkornshvetemel, spelt etc.

Irresistible Crunchy Caramel Cookies

Ingredienser til ca 40 stk
Tidsbruk ca 30 min (ved bruk av kjøkkenmaskin/visp)

200 g Smør
200 g Sukker
1 ss Sirup
1 ts natron
2 ts Vaniljesukker
300 g Hvetemel


1. Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. (Blandingen skal ha blitt både lysere og mer luftig)
2. på lav hastighet blander du inn sirup, natron og vaniljesukker.
3. Tilsett til sist siktet hvetemel litt-og-litt.
4. Kna deigen sammen til du får en jevn deig.
5. Del deigen i 4 like store deler og rull 4 pølser. (Ca 3 cm høy *45 cm lang el lengden på stekeplaten)
6. Legg rullene på en stekeplate med bakepapir og klem dem litt ned.
7. Stek midt i ovnen på 175*C varmluft i 10-12 min / 180*C over og undervarme i ca 15-17 min
8. Ta stekebrettet ut av ovnen og plasser på flatt underlag. Benytt et pizzahjul til å dele kakene på skrå mens de fortsatt er varme. Start i ett hjørne og jobb deg utover. Da er det enklest å få til like store biter. Bredde pr kake, ca 3 cm

Tips!
Du lager enkelt en kanelversjon ved å tilsette 1-2 ts kanel i deigen og strø litt over hver pølse før steking. Passer ypperlig til til iskrem og kaffe!

Oppskrift fra den skjønne Ida Gikling <3

Jucy Venison Burger & Baked Rainbow Carrots

BURGER

Ingredienser til 2 burgere
Tidsbruk ca 30 min

250-300 g Kvernet hjort-/viltkjøtt (evt karbonadedeig)
20 g Tørkede tranebær
30 g Sylteagurker
1 stk Liten rødløk (el ca 1/2 normal)
1/2 ts Tørket timian
1/2 ts Tørket rosmarin
6 stk Tørkede einebær
1 ts Fingersalt
1/2 ts Hvit pepper
2 ss kaldt vann
1 egg
6-8 stk Regnbuegulrøtter
1 ss Smør
4 stk Hel hvitløk
4 stk Aromasopp
10 stk Små champignoner
1/2 pk Snøfrisk naturelle smøreost ( alternativt Philadelphia)
2 ss Plommesyltetøy (Alternativt tyttebær, rognebærgele, tranebær..)
Salt og pepper til krydring
2 Hamburgerbrød


1. Del Gulrøtter på langs i 4 deler og ha i en varm panne med litt smør, salt og pepper. Etter ca 5 min har du de over i en ildfast form (evt benytt en stålpanne du kan sette rett inn i ovnen) og stek på ca 200’C i 15 min, el til gylne og al dente.
2. Kutt av toppene på hvitløkene og krydre med salt og pepper før du tar ca 1/2 ts smørklatt på toppen. Sett i ovnen sammen med gulrøttene ca 10-15 min. (De skal ikke bli mørke, bare lett gylne)
3. Hakk rødløk, sylteagurk og tranebær i små biter og ha i en bolle sammen med kjøttet.
4. Ha timian, rosmarin og einebær i en varm panne i ca 20 sek før de moses i en morter, alternativt kuttes i mindre biter før de blandes med kjøttet.
5. Pisk ett egg og ha i ca 2 ss kaldt vann. Bland i bollen med kjøtt og krydre med salt og pepper. Bland deigen godt til alle ingredienser er godt fordelt. (Jeg synes dette er best å gjøre for hånd, men benytt gjerne en kjøkkenmaskin.)
6. Del deigen i to og form to like tykke stykker.
7. Sørg for å ha en varm stekepanne/grillpanne klar og dryss i litt olje el smør før du legger kjøttstykkene i.
8. Stek til ønsket stekegrad på middels-sterk varme. Ca 3-4 min på hver side = medium/medium +.. (Dette kommer helt an på hvor tykke stykker du har laget.)
9. Legg burgerne i aluminiumfolie mens du forbereder resten.
10. Kutt aromasopp i 4 skiver og stek gylne i panne med smør, salt og pepper sammen med hele, små champignoner.
11. Varm burgerbrødene et par minutter i ovnen før du smører på med ca 1 ss smøreost på hver av brøddelene (Totalt ca 4 ss)
12. Topp med stekt sopp, burgerkjøtt, plommesyltetøy og persille før du setter på brødlokket.
13. Fordel gulrøtter og hvitløk til hver porsjon før servering.

Tips!
Lag gjerne en form med ovnsbakte grønnsaker av potet, sellerirot, rødbeter, gulrøtter, kålrot, hvitløk etc og dryss over med olivenolje, salt, pepper og ønskede krydder (rosmarin, timian ..) og bak i ovnen ca 25 min!

Crunchy Vanilla Pie with Berries

Ingredienser til ca 6-8 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Søt paideig:
100 g Smør
100 g Melis
250-300 g Hvetemel
2 ss Kaldt vann

Hjemmeaget vaniljekrem:
2,5 dl Kremfløte
2,5 dl lett- el helmelk
1/2 Bourbon vaniljestang
5 eggeplommer
100 g sukker
40 g Maisenna

Garnityr:
Blåbær, bringebær og passjonsfrukt


Søt paideig:
1. Kutt smøret i små terninger og ha en bolle sammen med mel og melis. Bland godt ved hjelp av hendene, til blandingen har fått en tekstur som ligner “grov sand”. Tilsett så 2 ss kaldt vann og pakk deigen sammen til en klump.
2. Ha paideigen i en brødpose og klem flat (ca 3 cm tykk). Legges i kjøleskap i ca 15-20 min.
3. Mens deigen avkjøles lager du vaniljekremen (se tilberedelse lenger ned på siden).
4. Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melete overflate. Legg paideigen i en smurt terte-/paiform. Pass på at deigen er presset godt ned i bunnen.
5. Prikk deigen med en gaffel (slik at bunnen ikke blåser seg opp i løpet av steketiden.
6. Stekes på ca 200*C i ca 15-20 min. Når ferdig, sett til side for avkjøling.

Hjemmelaget vaniljekrem:
1. Del en halv vaniljestang, skrap ut vaniljefrøene.
2. Fyll en kjele med fløte og melk (bruk gjerne en kjele med teflonbunn) og varm opp på middels/høy varme sammen med vaniljestangen og frøene du har skrapt ut.
3. Mens fløte og melk varmes, skiller du fem egg og har eggeplommer i en bolle sammen med sukker og maisenna. Dette piskes sammen til en jevn blanding.
4. Når innholdet i kjele begynner å nærme seg kokepunkt, skru ned varmen til middels/lav og ta kjelen av platen for en liten stund.
5. Tilsett noe av melkeblandingen (en øse om gangen) i bollen med egg mens du blander godt. (dette for å unngå eggerøre). Tilsett totalt ca tre øser før du heller blandingen over i kjelen med resten av melkeblandingen.
6. Sett kjelen tilbake på den varme platen. Nå er det essensielt å røre konstant mens vaniljekremen tykner. Dette tar ca 2-4 min, alt ettersom.
7. Når vaniljekremen har fått ønsket konsistens, ta kjelen av platen og sett til avkjøling på benken. Rør innimellom, slik at du unngår at det daner seg en hinne på overflaten.

Montering:
1. Når paiformen er avkjølt har du i vaniljekrem og heller på med masse bær. I mitt eksempel har jeg benyttet blåbær, bringebær og passjonsfrukt. Du kan også strø melis over og pynte med sitronmelisse, for en ekstra finish!

Tips: dersom du ønsker en vaniljesaus til en annen type dessert, tilsett ca halvparten av maisennamelet.