Coconut Ice Cream with Fruits & Berries

Verdens enkleste kokosis! Lag en deilig iskrem på 3 minutter elelr frys den ned som ispinner. Super å lage et par timer før gjestene kommer, så ligger den klar i eske i fryseren til desserten skal stå på bordet.

Denne oppskriften har jeg laget for Coop extra (link her!) hvor du også kan lese intervju, fremgangsmåter og se video. Videoen finnes også her under portfolio og video-matstyling.

HUsk å benytte kokosmelk fra boks (400 ml) og la den være kjøleskapskald. Frukt og bær må/burde også være gjennomfrosne. Det tilsvarer da minst 7 t i fryseren. Håper det smaker! :D
1 boks (400 ml) kokosmelk (kjøleskapskald)
12 dl frosne frukt/bær
1 dl lønnesirup
2 klyper salt
1 ananas til servering – hvis ønskelig

 

1. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med kuttemekanisme/skjæreblad, pass på at kokosmelken har stått i kjøleskap og kremen er stivnet. Frukt og bær MÅ være gjennomfrosne (minst 7t, dersom du har kuttet opp og fryst egne).
2. Start kjøkkenmaskinen og varier hastigheten innimellom slik at alt blander seg til en jevn krem.
3. Hvis du ønsker å servere isen i en ananas er det supert å benytte en melon-scoop til å hylle den ut. Legg den gjerne i fryseren, så smelter ikke isen så fort etter servering.

“Asian” Veggie Noodle Soup

Jeg har gledet meg lenge til å dele denne oppskriften med dere! Første gang jeg prøvde meg frem ble jeg nesten litt overveldet av hvor gode smaker det er i det asiatiske kjøkkenet. Asiatisk i seg selv blir en noe bred generalisering, men om man skal se litt stort på det da.

Lime og ingefær skal nok ha mye av æren, for kontrasten til den så allerede godt kjente grønnsakssuppen. I tillegg bytter man ut den norske poteten med risnudler, som også gjør måten man spiser denne suppen på litt mer fremmed.. eller skal man kalle det “eksotisk”. Uansett, det jeg vilfrem til er at denne suppen burde stå på alle husstanders ukemeny! Den er SÅ god! Ikke tenk for mye på om du mangler noen av ingrediensene. Jeg har mikset litt norsk og asiatisk her, men det mest essensielle du burde ha med er lime, ingefær, fiskesaus og løk. Lykke til! Så håper jeg det smaker!
PS: Noen av disse ingrediensene finner du enklest hos en etnisk dagligvareforretning.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

Del 1
1.5 L Vann
1/2 Gul løk
1 Stilk stangselleri
1 Stor terning fersk ingefær
1 dl Grønnsaksraft / 1 terning grønnsaksbuljong
1 ts Gult Currypulver
1/2 ts Chilipulver

Del 2

2 Gulrøtter
2 Stilker stangselleri
1/2 Fennikel
1/2 Rødløk
1/2 Rød Chili
2 Bunter grove risnudler
1/2 ts salt
2-3 Lime
3 ss Fiskesaus
Koriander (kan sløyfes)

1. Ha kaldt vann i en kjele og kok opp sammen med (fra del 1) grovkuttet gul løk, stangselleri, ingefær, grønsakskraft/buljongterning, curry- og chilipulver. Ved oppkok skrur du ned varmen til middels og lar det småkoke i ca 15 min.
2. Mens “basen” koker klart, kutter du (fra del 2) gulrøtter, stangselleri, fennikel og rødløk i passe tynne skiver/biter.
3. Når “basen” har småkokt i 15 minutter har du vann i en mindre kjele på høy varme. Når vannet koker har du i risnudler. Tilbered disse ihht veiledning på pakken, men trekk av ca 1 min av koketiden.
4. Samtidig som risnudlene koker, heller du “basen” over i en bolle med en sil oppi, slik at du siler vekk grønnsakene som har gitt “basen” smak. Ha “basen” tilbake i kjelen og smak til med lime juice og fiskesaus. Når du er fornøyd med smaken har du i de friske grønnsakene (evt også rå scampi, rester av pulled pork, kylling etc). La suppen varmes på middels varme i et par minutter med de friske grønnsakene før servering.
5. Hell vannet av risnudlene og ha dem over i en stor serveringsbolle (alternativt to porsjonsboller) og hell over den varme suppen. Kutt frisk, rød chili og dryss over før servering (Obs! Har du i chilien mens du koker suppen, vil den bli mye sterkere!)

Tips!
Server gjerne suppen med koriander og friske limebåter. Slik kan man justere hvor syrlig man ønsker suppen. Et dryss med olivenolje kan også gjøre seg. Suppen spiser man enklest med skje og gaffel!

“Green n’ Lean” Cinnamon Smoothie

Ferien går mot slutten og de fleste av oss skal vel tilbake til faste rutiner. Denne overgangen kan være litt slitsom, og hva er vel da bedre enn å fylle opp lageret med næring? Smoothies er en super måte å få i seg mange av de så viktige næringsstoffene vi behøver for å holde oss i gang gjennom dagen. Fiber, vitaminer og proteiner -de grønne smoothiene er helt fantastiske på dette området!

Ingredienser til ca 1/2 Liter
Tidsbruk under 15 minutter

2 never spinat
2 blader hjertesalat
1/2 avokado
1 kiwi -uten skall
1 lime -uten skall
1 stor terning ingefær -uten skall
1/2 ts kanel -malt
2 dl appelsinjuice
1/2-1 dl kaldt vann
7 isbiter

1. Skrell av skall og “skinn” av kiwi, lime og ingefær (kutt ingefær i mindre biter på tvers av fibrene, så slipper du å få disse lange fiberhårene i smoothien).
2. Ha alle ingrediensene utenom isbitene i en blender eller en beholder, dersom du benytter stavmikser. Det varierer litt fra hvilken metode/apparat du benytter deg av mtp om du skal ha i det våte først eller sist. Jeg har alltid i det våte først, men dette finner du ut av hva som fungerer best for deg.
3. Bland til du får en jevn og myk blanding og ha i isbitene. før du blander til på nytt.
4. Server i glass!

Tips!
Ha gjerne i et par spiseskjeer med linfrø for ekstra tilskudd av bl.a. fiber og omega 3 og 6. Mer informasjon om frø og næringsinnhold finner du her

Poached Salmon & Cucumber-Mango Salad

I anledning bloggens 1-årsdag ønsker jeg å “relansere” noen av de mest populære rettene og noen personlige favoritter. Noen er til og med både deres og mine favoritter. Som denne -Jeg elsker denne retten! Den smaker godt, er supersunn og er så enkel og lett å lage at man nesten skulle tro det er for godt til å være sant. Skal du ha gjester er dette en klar vinner. Smakene faller også i god jord hos barna, så ingen grunn til ikke å ha en super start på uken.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1/2 Salma loin (el annet merke av fersk laks)
2 Skiver fersk sitron
1 Lime
1 Agurk
1 Mango
1/2 Rød chili
Salt og pepper
Fersk koriander (kan sløyfes)
Sesamfrø (kan sløyfes)


1. Del loinen i to like store deler på tvers (lag kun den ene dersom det bare er du som skal spise). Skjær så et snitt på langs av laksestykket slik at du kan brette stykket ut til å se ut som et stykke filet (på samme måte som om du skulle skjære en baguette – ikke helt igjennom)
2. Riv av et stykke plastfolie og legg dette flatt på benken. Skjær sitronskive(r) og del slik at du har to halvdeler. Legg disse på ene halvdel av laksefileten og brett over toppstykket. Salte og pepre på hver side av fiskestykket før du legger dette på plastfolien.
3. Pakk så fisken tett inn i plastfolien, slik at fisken holder seg sammen og det ikke er “hull”. Det skal være en tett pakke, men pass på å ikke bruke for mye plastfolie.
4. Sett på en kjele med kaldt vann og kok opp. Mens du venter tar du frem Julienne-rivjernet og river agurk (stopp når du kommer inn til kjernen, den behøver du ikke ta med i retten) og mango (her skjærer du først av skallet før du river fruktkjøttet helt inn til stenen.
5. Bland agurk og mango i en bolle. Hakk chili og koriander og tilsett dette sammen med litt salt og pepper. Del en lime i to og bruk all saften i bollen. Bland dette godt og sett til side.
6. Når vannet har kokt, ta det av platen og legg i fisken med plastfolie rundt. La fisken ligge i fred i ca 3-4 min (et par min lengder dersom du ikke liker at fisken er litt “rå” i midten).
7. Ta fiskestykket opp av vannet og klipp opp plastfolien. Ha agurk og mangosalaten på en tallerken og del fisken lett med hendene. Strø gjerne over litt sesamfrø over salaten før servering, så blir det enda mer innbydende.

Tips!
Dette er en lett rett du absolutt blir mett av, men ønsker du litt mer tyngde kan du ha i en boks med hvite bønner el kikerter i salatblandingen.

Honey-Lemon Glazed Grilled Chicken

Jaja, så er hverken vær eller temperaturer helt med oss denne sommeren, men det skal da ikke hindre oss i å tilberede noe godt på grillen. Kylling egner seg perfekt, og denne gangen har jeg valgt å dele opp en hel kylling, for selv å bestemme størrelsen på porsjonsstykkene og lage kraft av skroget, slik at ingenting går til spille. Alternativt er det fint mulig å benytte marinaden til helstekt kylling også.

Ingredienser ti 1 hel kylling (4-6 deler)
Tidsbruk ca 1 time

1 Hel kylling
3 ss Sitronsaft
3 ss Soya Sauce
3 ss Honning
1/2 dl Olivenolje
1 Hvitløksfedd
6-7 Basilikumsblader
1/4 ts Salt
1/3 Tørket Chili


1. Sett stekeovnen på ca 200*C (ca 175*C med varmluft). Del opp den hele kyllingen slik at du får to bryst, to lår og to klubber. Legg i en ildfast form med litt mellomrom og benytt et kjøkkenpapir til å tørke av væske på kyllingdelene. Snitt to-tre kutt i hvert av bryst og lår, ca 0.5 cm dypt.
2. Bland sammen de øvrige ingrediensene til marinaden i en bolle og fordel blandingen på kyllingdelene.
3. Sett formen med kyllingen midt i ovnen og stek i ca 25 min til kyllingen er gjennomstekt, men ikke “tørrstekt”. Sett på grillen de siste 5 min dersom skinnet ikke har blitt sprøtt i løpet av den opprinnelige steketiden.
4. La kyllingen avkjøle noe før servering.

Tips! Server med frisk salat, couscous og godt brød!

“Berrylicious” Smoothie

FRUKT & BÆR

Etter en treningsøkt er det eneste jeg ønsker meg en STOR smoothie! En av mine favoritter er denne med skogsbær, banan (må ha banan!) og ingefær. Syrlig – frisk – og helt uten tilsetningsstoffer. Du kan også tilsette et par spiseskjeer med havregyn, dersom du ønsker en noe mer mettende og energirik versjon. Lages på ca 5 minutter og nytes i mange, mange minutter etter.

Ingredienser til ca 8 dl
Tidsbruk Under 15 min

3 dl Appelsinjuice
2 dl Frossen skogsbærblanding (Jordbær, blåbær, bringebær, rips og bjørnebær)
1 Banan
1 ss Fersk ingefær
1/2 dl vann
Saften av 1/2 sitron


1. Hell appelsinjuice og vann i blenderen før du tilsetter bærene.
2. Skrell og del bananen i 3-4 biter før du har den oppi med de andre ingrediensene.
3. Skrell ca en tomme av en fersk ingefær, og kutt i mindre skiver – på tvers, slik at fibrene kuttes og du slipper lange “hår” i smoothien, og ha i blenderen.
4. “Squeeze” saften av en 1/2 sitron. sett på lokk og bland godt til du får en jevn smoothie. spe på med litt appelsinjuice dersom den blir for tykk.

Tips!
Denne kan du fint lage for mye av og la stå i kjøleskapet en dag eller to.

Asian Noodle Salad with Beef

Det er på tide med noe friskt, sunt og godt til middag! Denne asiatiskinspirerte salaten med krydret biffkjøtt utfordrer smaksløkene og burde fort bli en favoritt i middagsrekken.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Stykker av ønsket oksekjøtt
2 Bunter risnudler
3 ss Koriander
1/2 Rød chili
1 Vårløk
1/4 Rødløk
10-12 Aspargesbønner
1 Neve cashewnøtter (salte el naturell)
1 Lime
1 Fedd hvitløk
3 ss Olivenolje
2 ts Fiskesaus (evt soyasauce)
Salt
Pepper
1/2 ts Chilipulver
1 ss Honning
2-3 ss Sweet chili sauce

1. Gjør klart alt av grønnsaker. Chili, koriander og hvitløk finhakkes, Vårløk kuttes i passe store biter. Rødløk skjæres i tynne skiver.
2. Tørk av kjøttstykkene og krydre med salt, pepper og chilipulver.
3. Varm opp en stekepanne på høy temperatur. Skru ned til middels-høy, ha i olivenolje og legg i kjøttstykkene. Stekes i ca 1.5-2 min pr side (kommer an på hvor store de er. Disse er på ca 100g og blir stekt medium/rå)
4. Legg kjøttet på benken pakket inn i aluminiumfolie.
5. Ha aspargesbønner, chili og hvitløk i pannen sammen med restene av olje og stekekraft og fiskesauce.
6. Kok opp risnudlene som anvist på pakken.
7. Ta frem en stor bolle og bland alle ingredienser sammen med honning og sweet chili sauce (eks kjøttet)
8. Anrett nudler med grønnsaker på to tallerkener. Skjær kjøttstykkene i skiver på ca 0.5cm og legg over på topp av risnudlerne.
9. Klem saften av ca 1/2 lime ver retten (pr porsjon) og dryss med hakket koriander og cashewnøtter
.

Tips!
Bytt gjerne ut biffkjøtt med scampi!

Asian Baked Salmon with Mango & Squash

CA 30 MINUTTER

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 Sitrongress (stilk)
1/2 dl Soyasaus
1/2 Bunt koriander
1 1/2cm Fersk ingefær
2 Hvitløksfedd
2 Laksefileter
2 ss Honning
1 Vårløk
1 Lime
ca 200 g Risnudler (instant noodles)
1/2 Mango
1 Squash


1. Kutt sitrongress i mindre biter og bruk en morter til å få frem aromaen. Hakk koriander (inkl. stilkene), ingefær og hvitløk og ha dette i sammen med sitrongresset mens du rører inn soyasaus.
2. Legg laksefiletene i en ildfast form og spre over marinaden. Dekk til formen med plastfolie og sett i kjøleskap mens du forbereder garnityret. (Lar du fisken stå i ca 1 time med marinade, vil du få en mer distinkt smak – men det går fint med ca 15 min også.)
3. Sett ovnen på ca 180*C
4. Skrell/skjær vekk skinnet på mangoen og bruk et “julienne” rivjern til å skjære strimler av mangokjøttet. Benytt en ostehøvel ti å skjære av brede strimler av squashen. Disse legger du i en varm panne/grillpanne med et dryss av salt og steker et par minutter på middels varme -til de har blitt myke.
5. Del vårløk på langs og skjær de ytterste lagene i tynne “spaghetti-strimler” og legg i en bolle med kaldt vann. (Dette er for at de skal krølle seg. Hvis det ikke er så nøye med presentasjonen er det bare å kutte vårløken i små biter.)
6. Ta formen med laks ut av kjøleskap og plasser (uten plastfolie) midt i ovnen i ca 12-13 min til fisken er stekt, men fortsatt litt rosa i midten. Før servering fjerner du det meste av garnityret fra marinaden.
7. Kok risnudler som forklart på pakken.
8. Server fisken med risnudler, vårløk, squash og strimlet mango.

“Snug” Scampi Salad

SALAT

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

10-12 Scampi (renset rå eller ferdig kokt)
1/2 Paprika
1 bunt Romanosalat
1 dl Fennikel
1 neve Koriander
1/4 Rød Chili (ksn sløyfes om det ønskes en mildere rett)
1 Avokado
1 Lime
1 fedd Hvitløk
Olje til steking

Garnityr/tilbehør: Sweet chili sauce


1. Skjær paprika og romanosalat i tynne strimler. Fennikel kuttes i passe små biter (bruk her den grønneste siden av grønnsaken).
2. Skru på platen og ha i ca 2 ss olje når pannen/woken er varm. Stek scampi sammen med presset hvitløk og 1/4 chili skåret i litt større biter.
3. Tilsett fennikel, paprika og romanosalat og vend det hele til ingrediensene er godt blandet og jevnt fordelt. Ta av platen.
4. Ha i grovskåret avokado. Hakk koriander og strø over sammen med saften av 1/2 lime.
5. Server med sweet chili sauce.

Tips!
Ønsker du et fyldigere måltid kan du servere retten sammen med f.eks nudler eller ris. Dette passer også perfekt som innhold i wrap! Legg da nudler og scampiblandingen i en tortillalefse og topp med sweet chili sauce, rømme og en “squeeze of lime”!

“Herbal squash spaghetti”

Ingredienser til 2 personer

1 Squash (fra Korsvold Gård)
½ Sitron
1 stilk Timian
1 stilk Rosmarin
½ neve Bladpersille
1 neve Rå Cashewnøtter
3-4 ss Jomfruolivenolje
Salt og pepper


1. Strimle squashen med en «Julienne shredder» og ha i en bolle med et par klyper fingersalt*.
2. Kutt timian, rosmarin og persille og ha i bollen.
3. Tilsett Jomfruolivenolje og saften av en ½ sitron. Avslutt med litt kvernet pepper og hakkede cashewnøtter. Bland godt.
* Ønsker du en lun rett, kan du varme squashen med litt olje i en teflonpanne på middels varme i et par minutter før du blander i resten av ingrediensene.

“Weekend Jam”

Ingredienser til ca 1,5 dl

Rørt: Bringebær & Lime
300 g Bringebær
1 Lime
2-3 ss Brunt sucker
Revet skall av en ½ lime

Rørt: Solbær & Sitron
300 g Solbær
½ Sitron
2-3 ss Brunt sukker
Revet skall av ¼ sitron

Kokt: Eple & Rabarbra
2 Grønne epler
3 stilker Rabarbra
1 ts malt Kanel
½ sitron
3-4 ss Brunt sukker
½ dl vann

Rørt syltetøy:
1. Kok opp vann, rengjør og steriliser syltetøyglassene.
2. Rens og evt skyll bærene fri for bøss. Legg bærene i en bolle og tilsett saft fra lime/sitron og brunt sukker.
3. Mos bærene sammen med de øvrige ingrediensene og tilsett revet fruktskall av lime/sitron til slutt.
4. Ha på glass og server med grovt brød.

Kokt syltetøy:
1. Rengjør glass.
2. Skrell vekk det ytterste laget av rabarbrastilkene og del i ca 1 cm stor biter.
3. Skrell og del eplene i ca like stor biter og ha i en kjele sammen med rabarbra, vann, sukker og kanel.
4. Kok opp og tilsett saften fra ½ sitron. La putre på middels-lav varme i ca 20 min før du har syltetøyet på glass.

Barley & baked tomato salad

Ingredienser til 2 personer

400 g Cherrytomater
1 pk Kidneybønner
1 rød Paprika
½ Squash
150 g Byggryn
1 fedd Hvitløk
1 neve Røstede mandler

Dressing:
½ dl Jomfru Olivenolje
2-3 ss Bringebæreddik
1 ss Honning


1. Kok opp vann og tilsett 1 hvitløksfedd (hel) og byggryn. La koke i ca 45 min til mykt.
2. Renn av vann og sett til side.
3. Del tomatene i to og legg på stekeplate med bakepapir. Dryss over med olivenolje og fingersalt og sett i ovnen ca 180*C i 1 time (Kan også hurtigstekes under grill på 200*C, men da vil man ikke få like mye smak)
4. Bland sammen ingrediensene til dressingen i en større serveringsbolle bolle.
5. Del paprika og squash i strimler og stek på middels varme til squashen mykner noe.
6. Ha mandlene i en panne på middels varme og tørrstek disse til de får en gyllen overflate. Hakkes og settes til side.
6. I bollen med dressing, ha i mandler, kidneybønner, squash og paprika. Bland godt før du har i byggrynet og til slutt de ovnsbakte tomatene. Vend om og server.

“Poppy chicken”

Ingredienser til 2 pers

100 g Babyspinat
100 g Aspargesbønner (frosne)
1-2 Kyllingfileter
2-3 ss Olivenolje
1/2 Appelsin
2 ss Valmuefrø
1 ss Fingersalt
Nykvernet pepper

Dressing:
1 dl Nypresset appelsinjuice
1/2 dl Vann
2 ss Hvitvinseddik
1 ts Honning (evt brunt sukker)
1 Klype fingersalt
Kvernet pepper


1. Lag en blanding av Valmuefrø, salt og pepper i en brødpose. Del kyllingfiletene i mindre, passende biter, ha dem i posen med krydderblandingen og rist til kyllingbitene er jevnt dekket.
2. Vask og klargjør spinaten i en serveringsbolle.
3. Gjør klar en panne på middels-høy varme og legg i kyllingen når pannen er varm. Brun kyllingen til bitene har fått en gyllen overflate og er gjennomstekt.
4. Tilsett aspargesbønner i pannen. Når disse har myknet noe, press saften av en halv appelsin i pannen. Vend om kylling og aspargesbønner, slik at disse ikke setter seg fast i pannen. Sett til side.
5. Når noe avkjølt, bland kylling og aspargesbønner med spinat og dryss over den ferdiglagde dressingen.

Dressing:
Bland appelsinjuice, vann, hvitvinseddik, og honning i et glass med lokk. Tilsett en klype fingersalt og nykvernet pepper. Sett på lokk og rist til ingrediensene er godt blandet.