Vegetar – Sensiblerie.no

Poppy Cauliflower Soup & Herby Croutons

Sensiblerie — Thu, 06 Aug 2015 09:18:49 +0000

Når det er ruskevær, smaker det alltid litt ekstra godt med en varmende suppe. Skal du ha gjester er det også en enkel og fin ting å lage, da du ikke behøver å stå på kjøkkenet i en evighet, og heller kan ta deg av besøket. I dag hadde jeg litt kokosmelk til overs og tenkte at det sikkert hadde vært godt i en suppe. Det resulterte i en blomkålsuppe med valmuefrø og hjemmelagde krutonger. Det ble veldig godt og krutongene var en fin kontrast til en glatte suppen. Blomkål har ikke så mye smak i seg selv, så det går fint å tilsette bacon, sopp o.l. dersom man ønsker en suppe med noe ekstra.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 minutter

1/2 Blomkålhode
3 Fedd hvitløk
1/2 Gul løk
2 dl ml Kokosmelk
2 dl vann
1 dl Fløte
1 Kyllingbuljong (terning)
1 ts Valmuefrø
4 Stilker fersk timian
Fingersalt og grovkvernet pepper

Krutonger
1 Chiabatta /2 skiver loff el brød
1-2 Klyper fingersalt
1 Fedd hvitløk
3 Stilker fersk timian
3 ss Olivenolje

1. Kutt blomkål i mindre biter, hakk løk og hvitløk og kok opp i vann tilsatt en buljongterning.
2. Kok grønnsakene til møre på middels varme, tilsett kokosmelk og fløte og sørg for et lite oppkok før du har suppen over i en blender el benytt stavmikser til å lage puré. (Ta gjerne ut noen blomkålbiter til å ha i suppen senere.)
3. Lag krutonger: Kutt chiabatta/brød i terninger på ca 1 cm. Varm en panne og ha i olivenolje sammen med brødterningene. vend terningene slik at de alle blir dekket av olje. Rist krutongene på middels-høy varme. Finkutt timianstilker og hvitløk. Når krutongene har fått litt farge har du i timian, hvitløk og et dryss med fingersalt. La stå på varm plate i ca 2 min før pannen settes til siden.
4. Ha blomkålsuppen over i serveringsboller, ha i krutonger, blomkål og dryss med valmuefrø.

Tips!
Dryss gjerne med en god olivenolje over suppen før servering! Tilsett gjerne noen sprøstekte baconbiter eller sopp. Det gir suppen et litt mer “skogspreg” om man kan si det slik.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Sensiblerie — Fri, 31 Jul 2015 11:42:33 +0000

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Rustic Cucumber Sandwich on Rye Bread

Sensiblerie — Thu, 30 Jul 2015 14:34:54 +0000

Det er alltid gøy å re-oppfinne gamle klassikere. Jeg har alltid vært litt fascinert av engelskmennenes agurksmørbrød, og hvordan så få ingredienser kan smake så godt. Dette er vanligvis et smørbrød som serveres som lett snacks eller til ettermiddags-teen før hovedmåltidet senere på kvelden. Fordi agurk også kan være svalende på varme dager, blir agurksmørbrød som oftest servert i løpet av sommermånedene.

Min variant har litt mer attityde, da agurk blandes med rødløk og en vinagrette basert på olje, rødvinseddik, honning og dill. Kremosten er med på å balansere smakene og rugbrødet er en både et sunnere alternativ til fint bakverk og en grov, teksturell kontrast. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 15 minutter

1/2 dl Olivenolje
1/4 dl Rødvinseddik
2 ss Honning
1 1/2 ss Fersk dill
1/2 ts Fingersalt
1/2 Agurk
1/4 Rødløk
3 Skiver Dansk Rugbrød
3-4 ss Naturell Kremost
Salt, Pepper og Dill til topping

1. Bland Olivenolje, rødvinseddik, honning, grovhakket dill og fingersalt i en mellomstor bolle.
2. Skjær 6 agurkskiver på skrått, slik at du får litt større skiver enn normalt og skjær rødløk på langs i tynne strimler. Ha dette i bollen sammen med vinagretten, vend godt sammen og la stå i 5 min. Husk å vende litt på blandingen innimellom.
3. Skjær tre skiver rugbrød og smør ca 1 ss naturell kremost per skive. Del skivene på skrått og legg 1 agurkskive pr halvdel. Fordel rødløk og dill og topp med litt fingersalt, grovmalt pepper og dill.

Tips!
Dette er en super liten rett å servere før et hovedmåltid, lunsj, brunsj eller når man har lyst på noe sunt og godt. Du justerer skarpheten i vinagretten med å tilføre mer eller mindre honning. Det er en smakssak hvor syrlig man liker det. NAM!

Grilled Asparagus, Squash & Aroma Mushroom

Sensiblerie — Wed, 24 Jun 2015 08:58:05 +0000

Grillsesongen er i gang, og da er det godt å kunne variere med forskjellig tilbehør. Det meste gjør seg godt på grillen eller i grillpannen, så her er det kun fantasien som setter grenser. jeg sier dette ofte, men det er SÅ sant! Vi kjenner alle til klassikeren med asparges og spekeskinke. Min vri er å bytte skinken med squash og sopp! Forskjellige teksturer og smaker, som passer perfekt til det du velger å grille av kjøtt, fisk eller fugl. Denne retten passer også fint som en forrett med litt revet parmesan til.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

10-12 Asparges
4-6 Aromasopp
Ca 1/2 Squash
1 ss Olivenolje
Salt & pepper
Timian
1 ss Smør

1. Kok opp en kjele med vann og sett til siden ved oppkos. Ha iskaldt vann i en bolle.
2. Kutt av nederste del av aspargesen (der den knekker av seg selv når du bøyer den) og ha dem i det kokende vannet ca 1 minutt.
3. Ha aspargesen direkte over i bollen med kaldt vann ca 2 min og legg over på kjøkkenpapir.
4. Sett på en panne og en grillpanne på høy varme.
5. Mens platene varmes kutter du sopp i 4-6 deler og strimler squashen på langs med en ostehøvel.
6. Pensle squash-strimlene og aspargesen med et tynt lag olje før du legger dem i grillpannen, ca 2 min per side, til de har fått tydelige grillmerker (la dem ligge i fred under stekingen).
7. Soppen steker du tørt i vanlig panne sammen med litt timian. Etter ca 5 min skal soppen ha begynt å “rynke” seg. Da har du i 1 ss smør og litt salt og pepper.
8. Når grønnsakene er ferdigstekt, legger du squashstrimlene på en plate og fordeler aspargesstengene pr strimmel. “Knyt” lett og server med sopp over hver porsjon.
9. Dryss gjerne en god olivenolje over før servering.

Tips!
Server gjerne med en sitronbåt eller med revet parmesan og godt brød til hver porsjon.

Baked Sweet Potato & “Herby” Butter

Sensiblerie — Thu, 04 Jun 2015 12:13:06 +0000

Noen ganger ønsker man at middagen så og si lager seg selv. Da vil jeg anbefale “Bakt søtpotet” med bl.a. hjemmelaget urtesmør. Denne retten er for så vidt nokså takknemlig for en mengde forskjellige tilbehør og kun fantasien setter grenser. Uansett et supert alternativ til enkel middag, porsjonert til tapas med venner eller på grillen til sommeren (da anbefales det å ha stekt potetene ferdig i ovnen slik at det bare er å varme dem opp på grillen.. ellers kan det fort bli lenge til middag!)

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

2 Søtpoteter ca 10-12 cm
100 g Godt smør
Ca 2 Hakkede, friske urter
1-2 Klyper salt

Forslag til garnityr
Rømme
Parmesan
Mozzarella
Friske urter
Hvitløk
Bacon
Salt og pepper

1. Skjær et kryss i hver potet og pakk dem inn i folie med krysset opp.
2. Legg potetene på rist midt i ovnen (ikke forhåndsvarmet!) og sett gradene til ca 225*C.
3. La potetene steke i ca 45 min, til de har blitt myke.
4. Mens potetene steker lager du kryddersmøret. Her kutter du smøret i mindre terninger (det enkleste er å benytte et romtemperert eller mykere smør, som Bremykt – ikke margarin!) og finhakker ca 2 ss ønskede urter (timian, persille, oregano, baasilikum..).
5. Bland smørterninger, urter og litt salt i en bolle med en gaffel. Når alt er godt blandet legger du smørklumpen på et stykke plastfolie og ruller klumpen inn i folien. Stram til skikkelig på hver side, slik at du får en kompakt pølse. Legg i kjøleskap til avkjøling ca 15-20 min.
6. Når potetene er ferdig stekt, sett dem til avkjøling i ca 5-10 minutter (i folien) på kjøkkenbenken.
7. til servering åpner du folien og presser fra utsiden og inn, slik at noe av poteten “tyter” opp.

Tips!
Til poteter og søtpoteter kan du benytte deg av nesten hva du vil av garnityr. Forslagene over er kun et lite knippe av idéer, men her kan du legge til grønnsaker, skinker, dressinger, gratinere dem med forskjellige oster i ovnen etc..

Green Winter Salad & Sunny Scones

Sensiblerie — Mon, 13 Oct 2014 14:14:55 +0000

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: Ca 30 min

Til salaten:
1 stk Lollo-salat
1 boks Kikerter (ca 350-380g)
1/4 Romanesco (evt blomkål eller et hode brokkoli)
1/2 Squash
6 stk Reddiker
1-2 ss Olivenolje

Sennepsvinaigrette:
1 dl Jomfruolivenolje
1 Sitron
1 ss Honning
1 ts Sennep
Salt og pepper

Til Scones:
4 dl Hvetemel
2 ts Bakepulver
1 ss Honning
1 dl Soltørkede tomater (i småbiter)
1/2 dl Smør
2 dl melk
1/4 ts salt

Forslag til tilbehør: Stekt kyllingfilet eler scampi. Salaten passer til de fleste dressinger, dersom det er ønskelig å bytte ut vinaigretten med en mer kjent smak.

Scones:
1. Sett på ovnen på ca 200*C
2. Bland mel, soltørkede tomater, salt og bakepulver. Tilsett smeltet smør og honning.Ha i melk litt og litt til du får en små-klissete men fast deig. (Juster med mel)
3. Rull ca 4-6 stk boller og plasser på bakepapir (obs! Plasseres nær hverandre, ca 1 cm fra hverandre, slik at de hever seg bedre).
4. Stekes i 10-15 min midt i ovnen. Avkjøles på rist.
5. Server med godt smør.

Salaten:
1. Skyll og tørk salaten godt og del/skjær i passe store biter.
2. Kok opp en kjele med vann og ha i småskåret/deltromanesco når det har nådd sitt kokepunkt. La det hele putre på svak varme, til kålen har blitt passe myk. Renn av det varme vannet og skyll med kaldt for å stoppe kokingen.
3. Skyll av kikertene og kutt squash og reddik i passe store biter. Stek dette i litt olje et par minutter (for å gi varme til grønnsakene) og smak til med litt salt og pepper.
4. Legg salaten utover et fat og fordel de varmede grønnsakene.
5. Ha Jomfruolivenolje, Saften av en sitron, honning og sennep på et lite kjøkkenglass. Skru på lokk og rist tid ingrediensene er godt blandet. Smak til med salt og pepper og hell over salaten.

Quesedilla with Mushroom

Sensiblerie — Thu, 25 Sep 2014 13:24:39 +0000

Ingredienser til 2 stk
Tidsbruk: Under 30 min

4 Fullkorns Tortilalefser
8-10 Aromasopp
1 Lime
1 ts Brunt sukker
1-2 fedd Hvitløk
3-4 ss Jomfruolivenolje
1 neve Koriander
Salt og pepper
Olje til steking

Forlag til garnityr:
Koriander, rømme, salsa el sweet chili sauce

1. Hakk soppen i småbiter og stek i panne sammen med litt olje, salt og pepper. Tilsett hvitløk og brunt sukker og stek til soppen begynner å mykne.
2. Tilsett litt fløte før du heller det hele i en bolle.
3. Bruk stavmikser til å lage en fast «paste» og tilsett 2-3 ss jomfruolivenolje til slutt. Vendes inn.
4. Brun Tortillalefse, en og en, i en grilpanne (kan også gjøres i vanlig stekepanne).
5. Fordel soppblandingen på to av lefsene. Topp med litt salt, pepper og koriander før du legger en ny lefse over.
6. Del i passe biter med et pizzahjul.
7. Serveres med jomfru olivenolje og lime.

“Weekend Jam”

Sensiblerie — Mon, 04 Aug 2014 12:59:02 +0000

Ingredienser til ca 1,5 dl

Rørt: Bringebær & Lime
300 g Bringebær
1 Lime
2-3 ss Brunt sucker
Revet skall av en ½ lime

Rørt: Solbær & Sitron
300 g Solbær
½ Sitron
2-3 ss Brunt sukker
Revet skall av ¼ sitron

Kokt: Eple & Rabarbra
2 Grønne epler
3 stilker Rabarbra
1 ts malt Kanel
½ sitron
3-4 ss Brunt sukker
½ dl vann

Rørt syltetøy:
1. Kok opp vann, rengjør og steriliser syltetøyglassene.
2. Rens og evt skyll bærene fri for bøss. Legg bærene i en bolle og tilsett saft fra lime/sitron og brunt sukker.
3. Mos bærene sammen med de øvrige ingrediensene og tilsett revet fruktskall av lime/sitron til slutt.
4. Ha på glass og server med grovt brød.

Kokt syltetøy:
1. Rengjør glass.
2. Skrell vekk det ytterste laget av rabarbrastilkene og del i ca 1 cm stor biter.
3. Skrell og del eplene i ca like stor biter og ha i en kjele sammen med rabarbra, vann, sukker og kanel.
4. Kok opp og tilsett saften fra ½ sitron. La putre på middels-lav varme i ca 20 min før du har syltetøyet på glass.

Barley & baked tomato salad

Sensiblerie — Mon, 04 Aug 2014 12:36:50 +0000

Ingredienser til 2 personer

400 g Cherrytomater
1 pk Kidneybønner
1 rød Paprika
½ Squash
150 g Byggryn
1 fedd Hvitløk
1 neve Røstede mandler

Dressing:
½ dl Jomfru Olivenolje
2-3 ss Bringebæreddik
1 ss Honning

1. Kok opp vann og tilsett 1 hvitløksfedd (hel) og byggryn. La koke i ca 45 min til mykt.
2. Renn av vann og sett til side.
3. Del tomatene i to og legg på stekeplate med bakepapir. Dryss over med olivenolje og fingersalt og sett i ovnen ca 180*C i 1 time (Kan også hurtigstekes under grill på 200*C, men da vil man ikke få like mye smak)
4. Bland sammen ingrediensene til dressingen i en større serveringsbolle bolle.
5. Del paprika og squash i strimler og stek på middels varme til squashen mykner noe.
6. Ha mandlene i en panne på middels varme og tørrstek disse til de får en gyllen overflate. Hakkes og settes til side.
6. I bollen med dressing, ha i mandler, kidneybønner, squash og paprika. Bland godt før du har i byggrynet og til slutt de ovnsbakte tomatene. Vend om og server.

“Cottage Pie”

Sensiblerie — Mon, 04 Aug 2014 12:09:19 +0000

Ingredienser til 2-4 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Deig:
150 g smør
250 g fullkornsmel
2-3 ss vann

Fyll:
8 Egg
1/2 Gul løk
1 Rød paprika
10-15 Cherrytomater
3 dl Cottage cheese
200 g Revet Jarlsberg el vellagret Gouda
3 ss Melk el kaldt vann
1 Klype fingersalt
1 klype gul Karri
Kvernet pepper

1. Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med melet. Bland sammen ved å gni håndflatene sammen med blandingen, til du får en smuldret konsistens.(Ikke press for hardt, da det skal se ut som “grov sand” før du går til neste punkt!)
2. Ha i vann for å samle deigen til en klump. Legges i brødpose, klemmes flat (ca 2-3 cm) før den oppbevares i kjøleskap ca 20 min.
3. Etter avkjøling, Kna deigen til en klump igjen og press deigen ut i en smurt paiform –husk oppover på sidene. Du kan gjerne benytte en kjevle før du legger deigen i formen. Jevnt over skal deigen være ca 0,5 cm. Prikk så deigen med en gaffel før den stekes på 200’C i ca 15-20 min.
4. Ta paibunnen ut av ovnen og sett til side.
5. Pisk egg, ha i vann og cottage cheese, salt og pepper.
6. Skjær løk og paprika i tynne skiver og fordel utover paibunnen. Hell over eggeblandingen og strø over revet ost.
7. Dytt cherrytomatene ned i fyllet slik at de er halvvegs dekket.
8. Stekes på 225*C i ca 30-35 min – til midtpartiet er fast.
* Dersom kantene bruner for mye under steketiden, legg over et bakepapir.

“Panzanella” – tomato & bread salad

Sensiblerie — Mon, 04 Aug 2014 11:46:41 +0000

Ingredienser til 2 personer

300-400 g Variasjon av tomater (Plomme, Cherry..)
3-4 Skiver brød
½ Squash
2 Stilker vårløk
¼ Rødløk
1 Neve rå Cashewnøtter
3-4 ss Olivenolje
1 neve Bladpersille

Dressing:
½ dl Jomfru Olivenolje
2-3 ss Balsamico (eddik)
1-2 klyper Fingersalt
Pepper

1. Del tomater, squash og brødskiver i ca 1,5 cm terninger.
2. Skru kokeplaten på medium varme og ha i 3- 4 ss olivenolje. Tilsett brødterningene og rør rundt med jevne mellomrom. Når all olje er absorbert og terningene har blitt sprø og gylne, ta pannen av platen og legg brødterningene over på kjøkkenpapir.
3. Ha i et par spiseskjeer olje i den samme pannen og tilsett squash med en klype fingersalt. Rør om til squashen har fått en lys gyllen farge og begynt å mykne. Sett så til side.
4. Ha ½ dl Jomfru olivenolje i en bolle, med balsamico, et par klyper med fingersalt og litt kvernet pepper. Bland godt før du har i tomater, vårløk, rødløk og cashewnøtter.
5. Tilsett til slutt de noe avkjølte squash- og brødterningene og vend alle ingredienser godt, slik at alt er dekket av dressingen.
6. Ha blandingen over på serveringsfat. Dette er en rett som er god alene til lunsj eller som en siderett til f.eks. skinker, oster og kylling.

Pak Choy & veggie noodles

Sensiblerie — Tue, 29 Jul 2014 11:04:52 +0000

Ingredienser til 2 personer

3-4 bunter Pak Choy
4-6 bunter Vegetar nudler
Olje

Dressing:
1/2 dl Olivenolje
3 ss Soya sauce
1 1/2 ss Hvitvinseddik
3 ss Honning evt brunt sukker
1/2 Chili, rød og hakket
1 ss Ingefær, fersk og revet
1/2-1 Saften av lime
1 neve rå og usaltede Cashewnøtter, grovhakket

1. Kok opp vann og ha i vegetar-nudlene. Fjern vannet når disse er passe myke (tar ca 3 min).
2. Varm olje i en dyp panne og stek nudlene til de blir lys gylne. Legg over på papir.
3. Del buntene med pak choy i passe stor biter, og skyll godt i vann, for å fjerne evt rester av jord etc.

Dressing:
Bland ingrediensene og smak til med lime på slutten. Det skal være en frisk balanse mellom salt, søtt og syrlig.

Bland sammen pak choy, dressing og tilsett nudlene til slutt.