Herby- Cheezy “Pull Apart” Bread

Et deilig urtebrød med “sticky cheese”, som passer perfekt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Ingredienser til 1 stk brød (ca 8 porsjoner)
Tidsbruk Ca 2 timer (forberedelser 30 min, heving og steking ca 1,5 t)

Deig
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl Lunkent vann (37*C)
1 ss Honning
1/2 pk Gjær
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1 dl Semulegryn

Eksempel til fyll
Totalt blanding av ca 1 neve finhakket, fersk timian, oregano, rosmarin el den urten du er mest glad i.
1-2 dl revet jarlsberg, norvegia etc
1 dl Soltørkede tomater, finhakket
125 g Fersk mozzarella (ca 1 pakke)

Deig:
1. Bland gjær, 37*C vann og honning i en bolle og sett til side i ca 5 minutter til du ser at gjæren begynner å vokse.
2. Tilsett olivnolje og alle tørre ingredienser i gjærblandingen. Elt deigen til en rund ball. Er deigen for løs eller fast tilpasser du melmengden. Tett bollen med plastfolie og plasser på lunt sted til deigen er ca dobbel størrelse. Tar ca 30 min
3. Hell semulegryn på arbeidsflaten (dette hindrer at deigen blir tørr, seig og ikke kleber seg til flaten. Del deigen i to og kjevle ut til en oval flate -på bakepapir eller et «non stick» underlag. Deigflaten skal være ca 1-1.5 cm tykk.
4. Del opp i ruter på ca 10*10 cm og legg ca 1 ts av hvert av det ønskede fyllet.(f.eks urter og revet ost) Spre dette godt utover ruten før du legger en ny rute over. Gjenta dette med ca 10 stk om gangen før du setter «tårnet/klossen» på høykant i en smurt brødform.
5. Strø litt revet ost på toppen. Det behøver ikke se så pent ut. Rustikk er vel så vakkert 
6. Legg over et lett kjøkkenhåndkle og la brødet heve i ca 30 min før du setter det i ovnen.
7. Stekes midt i ovnen i ca 25-35 min på 225*C (over og undervarme) eller til de har fått en sprø skorpe -over og på undersiden. (Da vet du at de heller ikke er seige/rå på innsiden). Steker du med varmluft kan du redusere gradene til ca 200*C.
Steker oversiden raskere enn under, legger du over et bakepapir, slik at du stopper «brenningen».
8. La brødet stå i formen ca 15 min før du tar det ut og legger det på rist. Avkjøl før servering.
Tips!
Dette brødet er fantastisk godt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

“Dutch” Panckakes

Nå har jeg gått i flere dager og tenkt på pannekaker! Dette er ikke noe jeg unner meg særlig ofte, for det er vel egentlig en dessert? Næringsinnholdet er kanskje ikke til å skryte av, så for å bedre samvittigheten noe, forsøkte jeg komme på saker jeg kunne fylle pannekakene med. Tanken på å stå i lang tid og steke en og en pannekake fristet heller ikke (som dere vet er jeg glad i middager som gjør seg selv -på et blunk!). Etter et kjapt søk på nett og en titt i Ingrid Espelid Hovigs “Rødrutede kokebok”, kom jeg frem til idéen om ovnsbakte pannekaker. Opprinnelig en tysk variant som serveres enten til frokost eller som nevnt, dessert. Resultatet ble nok ikke SÅ mye sunnere, men det smakte himmelsk godt!

Tidsbruk ca 30 minutter
Ingrdienser til ca 4 porsjoner

3 Egg
8 dl Melk
4 dl Hvetemel
1/2 ts Salt
1 ss Smør

Fyll
– Blåbær, Bacon & Lønnesirup
– Kantareller, Aromasopp og Parmesan
– Krydderkandiserte epler med nøtter


1. Sett ovnen på 225*C og smør en stor panne, eller flere mindre panner med smør.
2. Pisk eggene og halvparten av melken før du tilsetter hvetemel og salt. Bland godt før du tilsetter resten av melken.
3. Ha røren over i den/de smurte formen/e og stek midt i ovnen til gjennomstekt, ca 30 min. Pannekakene vil blåse seg opp under stekingen. De skal ha fått en gyllen brun farge før de tas ut av ovnen.
4. Forbered fyllet mens pannekakene stekes.
– Stek bacon slik du ønsker. Topp med blåbær, lønnesirup og en liten klatt godt smør.
– Kantareller og aromasopp (ca 2 never) renses rene før de tørrstekes i panne på medium-høy varme. Etter ca 5 min har du i en ts godt smør, en klype salt, litt pepper og et par stilker timian. Toppes med fersk-revet parmesan.
– Skrell eple (1/2 pr porsjon) og del i mindre biter. Ha eple i en kjele sammen med ca 2 ss brunt sukker og 1/2 ts kanel pr 1/2 eple. Ha gjerne også i et par stjerneanis under oppkoket. Eplebitene skal ikke brunes, men bli lett myke med en halv-seig sukkersaus.
5. Når pannekakene er ferdigstekte, ta dem ut av ovnen og avkjøl i ca 2-3 minutter. Topp med ønsket fyll.

Tips!
“Tyske pannekaker” kan også lages som dessert. I stedet for å ha salt i røren, har du i 1 ss vaniljesukker og 1/2 dl sukekr i røren. Til fyll kan du benytte vaniljekrem, bær og kompotter. Mmm!

Green Almond-Pineapple Smoothie

Da er det enda en ny, grønn smoothie tilgjengelig på bloggen! Som lovet fortsetter jeg idéen om “et nytt og sunnere liv” med grønne herligheter, som skal gi godt med energi utover dagen. Basen av spinat, og hjertesalat kan benyttes sammen med en mengde frukt, nøtter, frø etc. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 1/2 Liter
Tidsbruk under 15 min

1 Neve spinat
2 Blader hjertesalat
1/2 Banan
1 Skive ananas
1 dl Naturell yoghurt
3 ss Mandler
1/2 Sitron
1 Stor terning fersk ingefær
1 ss Blomster Honning
1/2 Tørket chili
1 dl Kaldt vann
7 Isbiter

1. Skrell av skall og «skinn» av banan, ananas, sitron og ingefær (kutt ingefær i mindre biter på tvers av fibrene, så slipper du å få disse lange fiberhårene i smoothien).
2. Ha alle ingrediensene utenom isbitene i en blender eller en beholder, dersom du benytter stavmikser. Det varierer litt fra hvilken metode/apparat du benytter deg av mtp om du skal ha i det våte først eller sist. Jeg har alltid i det våte først, men dette finner du ut av hva som fungerer best for deg.
3. Bland til du får en jevn og myk blanding og ha i isbitene, før du blander til på nytt.

Tips!
Halver mengden med vann og ha i en bolle. Tilsett frø, korn og/eller bær og spis som en frokostblanding eller “grøt”.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Rustic Cucumber Sandwich on Rye Bread

SUNT & GODT

Det er alltid gøy å re-oppfinne gamle klassikere. Jeg har alltid vært litt fascinert av engelskmennenes agurksmørbrød, og hvordan så få ingredienser kan smake så godt. Dette er vanligvis et smørbrød som serveres som lett snacks eller til ettermiddags-teen før hovedmåltidet senere på kvelden. Fordi agurk også kan være svalende på varme dager, blir agurksmørbrød som oftest servert i løpet av sommermånedene.

Min variant har litt mer attityde, da agurk blandes med rødløk og en vinagrette basert på olje, rødvinseddik, honning og dill. Kremosten er med på å balansere smakene og rugbrødet er en både et sunnere alternativ til fint bakverk og en grov, teksturell kontrast. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 15 minutter

1/2 dl Olivenolje
1/4 dl Rødvinseddik
2 ss Honning
1 1/2 ss Fersk dill
1/2 ts Fingersalt
1/2 Agurk
1/4 Rødløk
3 Skiver Dansk Rugbrød
3-4 ss Naturell Kremost
Salt, Pepper og Dill til topping

1. Bland Olivenolje, rødvinseddik, honning, grovhakket dill og fingersalt i en mellomstor bolle.
2. Skjær 6 agurkskiver på skrått, slik at du får litt større skiver enn normalt og skjær rødløk på langs i tynne strimler. Ha dette i bollen sammen med vinagretten, vend godt sammen og la stå i 5 min. Husk å vende litt på blandingen innimellom.
3. Skjær tre skiver rugbrød og smør ca 1 ss naturell kremost per skive. Del skivene på skrått og legg 1 agurkskive pr halvdel. Fordel rødløk og dill og topp med litt fingersalt, grovmalt pepper og dill.

Tips!
Dette er en super liten rett å servere før et hovedmåltid, lunsj, brunsj eller når man har lyst på noe sunt og godt. Du justerer skarpheten i vinagretten med å tilføre mer eller mindre honning. Det er en smakssak hvor syrlig man liker det. NAM!

Yogurt, Nuts and Christmas Spiced Apple Chutney

I førjulstiden er det gjerne mye kos med søte kaker og drikker. Da er det godt å vite at det går an å unne seg noe ekstra, som samtidig er nyttig for kroppen.
Naturell yoghurt kan kombineres med det meste. Denne versjonen av eple-chutney er laget med julens krydder (nellik, vanilje, kanel og stjerneanis). I kombinasjon med hakkede mandler, hasselnøtter, valnøtter og marsipankuler blir det et fullverdig mellommåltid med smak av jul!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 min

Naturell yoghurt
4 ss Mandler
2 ss Hasselnøtter
2 ss valnøtter
2 ss marsipan

Eple-chutney
2 Grønne epler
50 g sukker
1/2 Vaniljestang
1 Kanelstang
1/2 ts Nellik, malt
1 Stjerneanis


1. Skrell og kutt eplene i mindre biter.
2. Skrap vaniljestansgen og ha frø og stang i en kjele sammen med sukker, kanelstang, nellik og stjerneanis. Sett kjelen på en middels varm plate.
3. La kjelen stå i fred tilsukkeret er karamellisert. Ha så i eplene og rør til eplebitene er dekket av karamellen.
4. Kok blandingen i ca 5-6 minutter og rør med jevne mellomrom til eplebitene har myknet. Sett til avkjøling på et kaldt sted i ca 10 min.
5. hakk mandler, hasselnøtter og valnøtter i mindre biter. Del marsipan i passe store klumper, evt rull til små kuler.
6. Når eple-chutneyen er avkjølt, fordel naturell yoghurt i to skåler og topp med eple-chutney, nøtteblanding og marsipan.

Tips!
Denne retten passer perfekt som et lite mellommåltid eller kanskje til og med som dessert etter en fyldig julemiddag? Server gjerne i små syltetøyglass el lignende småboller, for en mer personlig servering.

Yogurt, nuts and Christmas spiced apple chutney trio

 

 

God Jul!

 

 

Whole Wheat Breakfast Bread

Ingredienser til form på ca 20*25cm
Tidsbruk ca 45 min (15 min forberedelser, 30 min steketid)

300g Fullkornshvetemel
200 g Hvetmel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 dl Olivenolje
1 dl Miks av frø (f.eks. gresskar- og solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø)
1 ts Salt


1. Forvarm ovnen til 225*C.
2. Bland gjær og honning/sukker med vann i en stor bolle.
3. Tilsett fullkornshvetemel, hvetemel, frø (men spar litt til topping), 1/2 ts salt og rør inn 1/2 dl Olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
4. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss ca 1/4 dl olivenolje i bunnen. Fordel deigen jevnt i formen og dryss resten (ca 1/4 dl) av olivenoljen over.
5. Avslutningsvis, dryss en liten neve frø og ca 1/2 ts salt over brøddeigen før formen plasseres i ovnen.
6. Stekes på 225*C i ca 30 min. Brødet skal være gyllent og sprøtt både på topp og bunn før det tas ut av ovnen.
7. Når ferdigstekt, sett formen til side med brødet i. Avkjøl i ca 15 min før brødet tas ut av formen. Avkjøl videre på rist ca 10 min før servering.

Tips!
Bødet smaker utrolig godt sammen med f.eks godt smør og “Weekend Jam”, til salater og varme gryter. Da det også holder seg saftig og godt er det perfekt å ta med på hytta!

Sweet ‘n’ Crispy Granola

Ingredienser til ca 1 L
Tidsbruk: Under 30 min

150 g Honning
50 g Lettkokte havregryn
100 g 4-Korns blanding
100 g Mandler
100 g Hasselnøtter¨

Tilbehør til yoghurt, iskrem eller kanskje kakepynt?


1. Ha mandler og hasselnøtter i en brødpose og knyt en knute. Legg mellom et kjøkkenhåndkle og knus innholdet i mindre biter med f.eks en kjevle eller kjøttøks. (Mye mer effektivt enn å dele med kniv!)
2. Sett stekeplaten på middels-høy varme og ta frem en teflonpanne med høy kant evt. en wok. Ha honning i den varme pannen og strø over nøtteblandingen, korn og havregryn.
3. Bland godt med jevnt tempo slik at ikke blandingen blir brent. Ønsker du mer kontroll kan du skru ned varmen. Det vil ta litt mer tid, men smake vel så godt.
4. Når kornet har begynt å få en gyllen farge nærmer det seg ferdig. Ønsker du en mørkere smak, steker du blandingen litt lenger.
5. Sett blandingen på en kald plate til avkjøling. Etter to-tre minutter holder den en lunken temperatur. Da lønner det seg å bruke hendene til å smuldre kornet fra hverandre, for ikke å ende opp med en stor klump. Dette burde gjentas et par ganger.
6. Når blandingen er avkjølt oppbevares den best i en tett beholder/Norgesglass el. lignende.