Herb & Garlic Knots with Parmesan

Disse knutene er perfekte til supper, gryter og – eller å ta med seg på tur. En lekker, liten siderett til nesten enhver anledning. Les intervju og forklarende oppskrift på hjemmesidene til Coop Extra https://coop.no/extra/mat–trender/har-du-sett-bedre-hvitloksbrod-enn-dette/

12 STK
1 pose toro deig
3-4 ss olje
4 dl vann
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

Topping
100 g smør
1 hvitløksfedd
2 ss revet parmesan
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

1. Tøm posens innhold i bakebollen og en neve hakkede urter. Tilsett 4 dl (400 g) kaldt vann og 3-4 ss olje.
2. Bland sammen og elt deigen 5 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok på middels hastighet.(Uten kjøkkenmaskin, bruk lunkent vann og elt for hånd minimum 10 minutter).
3. La deigen heve tildekket i 10 minutter.
4. Mens deigen hever lager du toppingen. Smelt og avkjøl smøret til romtemperatur. Hakk urter, hvitløk og riv paremesan. Bland med smør og sett til side.
5. Del deigen i 2 deler og kjevle den ut til ca 20×20 cm flate. Med en pizza-slicer deler du inn i ca 8 striper.
6. Rull hver stripe til pølser og lag knute ved forsiktig å holde fast i den ene enden og snurr den rundt fingerene et par ganger.  Sett dem på stekebrett med bakepapir og hev tildekket i ca. 30 minutter, eller til dobbel størrelse. NB. Bruk litt olje om deigen klisser.
7. Pensle rundstykkene med smør– og urte blandingen og stek ved 220 °C på midterste rille i ca. 20 minutter og avkjøl på rist.

Herby- Cheezy “Pull Apart” Bread

Et deilig urtebrød med “sticky cheese”, som passer perfekt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Ingredienser til 1 stk brød (ca 8 porsjoner)
Tidsbruk Ca 2 timer (forberedelser 30 min, heving og steking ca 1,5 t)

Deig
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl Lunkent vann (37*C)
1 ss Honning
1/2 pk Gjær
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1 dl Semulegryn

Eksempel til fyll
Totalt blanding av ca 1 neve finhakket, fersk timian, oregano, rosmarin el den urten du er mest glad i.
1-2 dl revet jarlsberg, norvegia etc
1 dl Soltørkede tomater, finhakket
125 g Fersk mozzarella (ca 1 pakke)

Deig:
1. Bland gjær, 37*C vann og honning i en bolle og sett til side i ca 5 minutter til du ser at gjæren begynner å vokse.
2. Tilsett olivnolje og alle tørre ingredienser i gjærblandingen. Elt deigen til en rund ball. Er deigen for løs eller fast tilpasser du melmengden. Tett bollen med plastfolie og plasser på lunt sted til deigen er ca dobbel størrelse. Tar ca 30 min
3. Hell semulegryn på arbeidsflaten (dette hindrer at deigen blir tørr, seig og ikke kleber seg til flaten. Del deigen i to og kjevle ut til en oval flate -på bakepapir eller et «non stick» underlag. Deigflaten skal være ca 1-1.5 cm tykk.
4. Del opp i ruter på ca 10*10 cm og legg ca 1 ts av hvert av det ønskede fyllet.(f.eks urter og revet ost) Spre dette godt utover ruten før du legger en ny rute over. Gjenta dette med ca 10 stk om gangen før du setter «tårnet/klossen» på høykant i en smurt brødform.
5. Strø litt revet ost på toppen. Det behøver ikke se så pent ut. Rustikk er vel så vakkert 
6. Legg over et lett kjøkkenhåndkle og la brødet heve i ca 30 min før du setter det i ovnen.
7. Stekes midt i ovnen i ca 25-35 min på 225*C (over og undervarme) eller til de har fått en sprø skorpe -over og på undersiden. (Da vet du at de heller ikke er seige/rå på innsiden). Steker du med varmluft kan du redusere gradene til ca 200*C.
Steker oversiden raskere enn under, legger du over et bakepapir, slik at du stopper «brenningen».
8. La brødet stå i formen ca 15 min før du tar det ut og legger det på rist. Avkjøl før servering.
Tips!
Dette brødet er fantastisk godt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Cinnamon & Sugar “Pull-Apart” Bread

Til helgen kom “bakeånden” over meg for fullt, men som vanlig ville jeg lage noe som var litt originalt. Jeg kom over en teknikk som gjør det enkelt å dele bakverket, med mange små deler som man lett drar fra hverandre. Litt som en av mine tidligere oppskrifter “Monkey Bread” , men nå benyttet jeg meg av flate ruter i stedet for runde kuler. Det hadde sikkert blitt vel så fint og smakt like godt med kuler på dette..men man må jo variere litt!

Ingredienser til 1 rund form/2 brødformer
Tidsbruk ca 1- 1.5 time

50 g Gjær
2 ss Honning
2.5 dl Vann 37*C
9 dl Hvetemel
1 dl g Sukker
2 ts Vaniljesukker
1 ts kardemomme
2 dl Melk
100 g Margarin

Fyll
2 dl Sukker
1/2 dl kanel
100 g Meierismør (romtemperert)
1 Egg (til pensling)


1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side mens du blander de tørre ingrediensene i en stor bakebolle (spar igjen ca 1 dl mel, slik at du kan justere deigen etterhvert).
2. Smelt Margarin og avkjøl før du blander sammen med melken.
3. Lag en grop i bollen med de tørre ingrediensene og hell gjærblandingen i. Bland lett før du har i melk og smør.
4. Elt deigen lett i ca 2-3 minutter før du tetter bollen med plastfolie og setter deigen på et lunt sted til heving i ca 30-45 minutter. Deigen skal ha vokst seg til ca dobbel størrelse, være myk – ikke være kompakt når du skal bake den ut (detet tar ca 30-45 minutter).
5. Mens deigen hever blander du klart fyllet av smør, sukker og kanel og smør klart en rund form med midtstykke (her kan du også benytte en vanlig springform og sette en kopp i midten) evt to brødformer.
6. Del deigen i to etter heving og elt i ca 30 sekunder før du kjevler ut et kvadrat på ca 45*45 cm.Smør utover halvparten av fyllet med en slikkepott og del opp flaten i ca 25 ruter. Legg hver rute oppå hverandre, ca 5 om gangen (da har du best kontroll) og sett på høykant i formen. Gjenta med den andre deigen til du har fylt hele formen.
7. Dekk til med plastfolie og sett til etterheving i ca 30 minutter på et lunt sted.
8. Stek midt i ovnene på 225*C i ca 30-45 minutter og avkjøl på rist. Dersom brødet får en noe mørk overflate i løpet av stekingen, legger du et bakepapir over og steker ferdig tiden.

Tips! Smaker aller best når det er nybakt og gjerne med litt blandet melis på toppen. Kan fint fryses. Da er det lurt å tine brødet på kjøkkenbenken og deretter varme det ca 5 minutter på middels-lav varme i ovnen før du serverer.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Valentine Chocolate Swirls

Skal du skjemme bort noen du er glad i, er dette måten å gjøre det på! Fersk gjærbakst i kombinasjon med sjokolade slår aldri feil, og vil glede den heldige mottakeren. Kanskje kjæresten, venninnen eller bestemor og bestefar fortjener en liten oppmerksomhet på kjærlighetens dag? <3 Ingredienser til ca 8 sjokoladeruller Tidsbruk: ca 1 time Ingredienser 3 dl Melk 2 dl Vann 1 ts Honning 50 g Gjær (1 pk) 150 g Sukker 1 ts Malt kardemomme 1 ts Malt nellik 1 ts Malt kanel 1000 g Hvetemel 150 g Melange 1 ts Salt 1 egg 100 g Sjokolade (type er opp til deg)
1. Kok opp kaldt vann og bland med den kalde melken. Dette skal være så vidt over kroppstemperatur. Ha i tørrgjær sammen med 1 ts honning og sett til side mens du smelter Melange.
2. Sett det varme smøret til side mens du blander alle de tørre ingrediensene i en stor bolle.
3. Lag en grop i melblandingen oppi bollen og hell i noe av mel og gjærblandingen mens du blander tørt og vått litt og litt. Når du har brukt ca halvparten av mel og gjærblandingen, har du i smøret (pass på så dette ikke er for varmt, ellers mister gjæren sin funksjon). Fortsett å blande sammen tørt og vått og ha i resten av melk og gjærblandingen.
4. Elt deigen i ca 3-4 min til den samler seg. Rull den til en stor ball og plasser i en lufttett bakebolle. Hvis du ikke har en slik, legg plastfolie over bollen og legg så en middagstallerken over. Det vil tette godt nok.
La deigen heve i ca 30 min til ca dobbel størrelse.
5. Når deigen er hevet ferdig deler du den i tre like store deler. Kna deigen i ca 30 sek før du kjevler den ut til en 25-30 cm rund flate. (her kan du legge en bolle over og skjære rundt for å være helt nøyaktig.) Gjør dette med de tre deigdelene.
6. Smelt sjokoladen over vannbad. Legg så det første laget med deig på en plate med bakepapir. Smør sjokolade over hele flaten før du legger det neste laget med deig. Smør også dette med sjokolade før du legger på det siste laget (Obs! Det tredje laget skal ikke ha sjokolade).
7. Del så hele flaten inn i 4 deler før du deler disse igjen, slik at du får 8 slike store deler (her kan du dele inn i flere deler dersom du ønsker det, for bitene blir store og gode:))
8. Nå har du 8 trekanter. Hver av disse snitter du på midten fra den bredeste (ytterste)siden og stopper ca 3-4 cm fra spissen. Deretter tar du delen til høyre og legger over den til venstre. dette gjør du to ganger (du skal tvinne de to delene rund hverandre, med andre ord!).
9. Pass på at sjokoladesnurrene ikke ligger for nært på brettet før du setter dem til heving på et lunt sted med et rent kjøkkenhåndkle over. Hev i ca 15 min.
10. Pisk et egg sammen med et par spiseskjeder kaldt vann og pensle sjokoladesnurrene før du steker dem i en forvarmet ovn i ca 12-14 min på 225*C (Følg med! Steketiden kan variere fra ovn til ovn)
11. Legg på rist til avkjøling og nyyt;)

Whole Wheat Breakfast Bread

Ingredienser til form på ca 20*25cm
Tidsbruk ca 45 min (15 min forberedelser, 30 min steketid)

300g Fullkornshvetemel
200 g Hvetmel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 dl Olivenolje
1 dl Miks av frø (f.eks. gresskar- og solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø)
1 ts Salt


1. Forvarm ovnen til 225*C.
2. Bland gjær og honning/sukker med vann i en stor bolle.
3. Tilsett fullkornshvetemel, hvetemel, frø (men spar litt til topping), 1/2 ts salt og rør inn 1/2 dl Olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
4. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss ca 1/4 dl olivenolje i bunnen. Fordel deigen jevnt i formen og dryss resten (ca 1/4 dl) av olivenoljen over.
5. Avslutningsvis, dryss en liten neve frø og ca 1/2 ts salt over brøddeigen før formen plasseres i ovnen.
6. Stekes på 225*C i ca 30 min. Brødet skal være gyllent og sprøtt både på topp og bunn før det tas ut av ovnen.
7. Når ferdigstekt, sett formen til side med brødet i. Avkjøl i ca 15 min før brødet tas ut av formen. Avkjøl videre på rist ca 10 min før servering.

Tips!
Bødet smaker utrolig godt sammen med f.eks godt smør og “Weekend Jam”, til salater og varme gryter. Da det også holder seg saftig og godt er det perfekt å ta med på hytta!

Foccaccia, chicken fingers & mint dip

Ingredienser til 2 personer

Foccaccia:
500g Hvetemel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1/2 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 1/2 dl Olivenolje
1 dl Soltørkee tomater (hakket)
1/2 ts Salt
1 klype Cayennepepper
4 fedd Hvitløk
Rosmarin og Timian

Kyllingfilet (antall etter ønske)

Myntedipp:
1/2 beger Crème fraîche
2 ss Mynte (fersk og hakket)
1 ts Olivenolje
1/4 Saft fra sitron
Salt og pepper

Foccaccia:
1. Bland gjær og honning/sukker med vann i en bolle – sett til side mens du blander Hvetemel, salt, cayennepepper og soltørkede tomater i en egen bolle.
2. Tilsett gjærblandingen og 1/2 dl olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
3. tett bollen med f.eks. plastfolie og en tallerken og hev deigen til dobbel størrelse.
4. Mens deigen hever, bland resten av olivenoljen (1 dl) med knust hvitløk, rosmarin og timian.
5. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss litt olje i bunnen. Når deigen har hevet ferdig velter du denne ut i formen. Dypp fingrene i olje først, så er det enklere å fordele deigen. Press deigen lett på plass og avslutt med å lage “dumper” med fingrene. La heve ca 15 min.
6. Hell oljeblandingen over deigen og avslutt med fingersalt.
7. Stekes på 225*C i ca 25-30 min (Foccacciaen skal være gyllen og sprø både på topp og bunn, så husk og følge med!)
8. Ta foccaccaen ut av formen og avkjøl på rist før du skjærer i den.

Myntedipp:
1. Hakk mynte og bland med crème fraîche, olivenolje og sitron. Smak til med salt og pepper.