Pizzabread with Pepperoni

Jeg er bitt av basillen for alt som gjør hverdagen litt enklere og mindre hektisk. Det siste nå er da pizzabrødet, som du lett lager i løpet av en halvtimes tid. Ikke mange ingredienser, retten lager “nesten” seg selv og den er skikkelig kul å servere barna når de kommer hjem fra skolen, eller som et center piece til forrett i selskap.
Retten er også delt på Coop Extra sine hjemmesider med intervju, video og oppskrift. Videoen finner du også her

1 stk surdeigsbrød
1 glass pizzasaus
200 g revet ost
100 g smør
1 ss urter
1 fedd hvitløk
Skivet pepperoni

SLIK GJØR DU:
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skjær brødet i rutemønster ca 2,5-3 cm dypt.
3. Smelt smør og ha i hakkede urter og presset hvitløk.
4. Hell i urtesmør og pizzasaus og press ned ost og pepperoni i mellomrommene.
5. Legg pizzabrødet på en stekeplate med aluminiumsfolie og pakk brødet inn i dette.
6. Stek brødet midt i ovnen i 20 min. Ta ut brødet og pakk av folien og fortsett å steke i 10 min.
7. Ha pizzasaus i en skål og server pizzabrødet.

Herb & Garlic Knots with Parmesan

Disse knutene er perfekte til supper, gryter og – eller å ta med seg på tur. En lekker, liten siderett til nesten enhver anledning. Les intervju og forklarende oppskrift på hjemmesidene til Coop Extra https://coop.no/extra/mat–trender/har-du-sett-bedre-hvitloksbrod-enn-dette/

12 STK
1 pose toro deig
3-4 ss olje
4 dl vann
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

Topping
100 g smør
1 hvitløksfedd
2 ss revet parmesan
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

1. Tøm posens innhold i bakebollen og en neve hakkede urter. Tilsett 4 dl (400 g) kaldt vann og 3-4 ss olje.
2. Bland sammen og elt deigen 5 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok på middels hastighet.(Uten kjøkkenmaskin, bruk lunkent vann og elt for hånd minimum 10 minutter).
3. La deigen heve tildekket i 10 minutter.
4. Mens deigen hever lager du toppingen. Smelt og avkjøl smøret til romtemperatur. Hakk urter, hvitløk og riv paremesan. Bland med smør og sett til side.
5. Del deigen i 2 deler og kjevle den ut til ca 20×20 cm flate. Med en pizza-slicer deler du inn i ca 8 striper.
6. Rull hver stripe til pølser og lag knute ved forsiktig å holde fast i den ene enden og snurr den rundt fingerene et par ganger.  Sett dem på stekebrett med bakepapir og hev tildekket i ca. 30 minutter, eller til dobbel størrelse. NB. Bruk litt olje om deigen klisser.
7. Pensle rundstykkene med smør– og urte blandingen og stek ved 220 °C på midterste rille i ca. 20 minutter og avkjøl på rist.

Herby- Cheezy “Pull Apart” Bread

Et deilig urtebrød med “sticky cheese”, som passer perfekt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Ingredienser til 1 stk brød (ca 8 porsjoner)
Tidsbruk Ca 2 timer (forberedelser 30 min, heving og steking ca 1,5 t)

Deig
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl Lunkent vann (37*C)
1 ss Honning
1/2 pk Gjær
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1 dl Semulegryn

Eksempel til fyll
Totalt blanding av ca 1 neve finhakket, fersk timian, oregano, rosmarin el den urten du er mest glad i.
1-2 dl revet jarlsberg, norvegia etc
1 dl Soltørkede tomater, finhakket
125 g Fersk mozzarella (ca 1 pakke)

Deig:
1. Bland gjær, 37*C vann og honning i en bolle og sett til side i ca 5 minutter til du ser at gjæren begynner å vokse.
2. Tilsett olivnolje og alle tørre ingredienser i gjærblandingen. Elt deigen til en rund ball. Er deigen for løs eller fast tilpasser du melmengden. Tett bollen med plastfolie og plasser på lunt sted til deigen er ca dobbel størrelse. Tar ca 30 min
3. Hell semulegryn på arbeidsflaten (dette hindrer at deigen blir tørr, seig og ikke kleber seg til flaten. Del deigen i to og kjevle ut til en oval flate -på bakepapir eller et «non stick» underlag. Deigflaten skal være ca 1-1.5 cm tykk.
4. Del opp i ruter på ca 10*10 cm og legg ca 1 ts av hvert av det ønskede fyllet.(f.eks urter og revet ost) Spre dette godt utover ruten før du legger en ny rute over. Gjenta dette med ca 10 stk om gangen før du setter «tårnet/klossen» på høykant i en smurt brødform.
5. Strø litt revet ost på toppen. Det behøver ikke se så pent ut. Rustikk er vel så vakkert 
6. Legg over et lett kjøkkenhåndkle og la brødet heve i ca 30 min før du setter det i ovnen.
7. Stekes midt i ovnen i ca 25-35 min på 225*C (over og undervarme) eller til de har fått en sprø skorpe -over og på undersiden. (Da vet du at de heller ikke er seige/rå på innsiden). Steker du med varmluft kan du redusere gradene til ca 200*C.
Steker oversiden raskere enn under, legger du over et bakepapir, slik at du stopper «brenningen».
8. La brødet stå i formen ca 15 min før du tar det ut og legger det på rist. Avkjøl før servering.
Tips!
Dette brødet er fantastisk godt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Mediterranean Feta-Veggie Salad

Dette er en herlig middelhavsinspirert salat full av grønnsaker og gode smaker. Perfekt til lunsj eller som en siderett til f.eks kjøtt, fisk eller kylling!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

ca 300g Kikerter (170g uten lake)
1 Aubergin
1 Squash
10 Cherrytomater
1 Paprika
2 Fedd hvitløk
Friske urter (oregano og basilikum-alternativt tørkede urter)
1 Vårløk
1/2 Sitron
1/2 dl Olivenolje
1 ss Fingersalt
1 ts Kvernet pepper
150 g Fetaost
Raspet sitronskall


1. Sett på stekeovnen på ca 225*C og legg et bakepapir på et stekebrett med høye kanter. Kutt grønnsakene opp i terninger ca 1*1 cm ha dette på stekebrettet sammen med ca 1/2 dl olivenolje, salt og pepper. Skyll kikertene, grovhakk hvitløk sammen med frisk oregano og basilikum og bland dette inn med grønnsakene. (Har du ikke friske urter benytter du deg av de tørkede du har tilgjengelig.)
2. Sett stekebrettet midt i ovnen og stek i ca 25 min eller til grønnsakene har bllitt myke og litt gylne. Bland litt underveis, slik at grønnsaklene blir jevnt stekt.
3. Når grønnsakene er ferdigstekt, ta dem ut av ovnen og over på et serveringsfat. Bland inn litt sitronsaft og topp med fetaost, friske urter og litt raspet sitronskall.

Tips!
Server med brød og en god olivenolje eller benytt salaten som en siderett til f.eks kjøtt, fisk og kylling.

Honey-Citrus Redbeet & Orange Carpaccio with Goat Cheese

Nå går vi inn i rødbete-sesongen, og i den anledning har jeg valg å lage en rødbet og appelsin carpaccio med en honning-sitrus dressing toppet med Chévre (geitost). En frisk liten rett som er nyttig både som forrett, siderett eller i større porsjon til lunsj. Rødbeter har gjerne en litt “jordaktig” smak, men etter koking komemr det frem en slik god sødme, som passer til flere retter/bruksområder. Når du plukker rødbetene i butikk, sørg for at du velger de som har en fast konsistens, og gjerne har igjen noe av stilken. Spart på ca 5 cm av stilken når du koker rødbetene, slik at ikke saften renner ut i vannet. Jeg benytter gjerne engangshansker når jeg jobber med rødbetene, slik at ikke fargen smitter av på hendene.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time pga koketid.

4 Rødbeter
1 ts salt
1 Appelsin
2 Never Ruccola
1/2 Chévre
1 Neve valnøtter
1 ss Honning
1 Klype fingersalt
Dressing
1/2 Appelsin
2 ss Honning
1 ss Dijon Sennep
Litt grovkvernet pepper
1 Klype fingersalt
(1-2 ts hvitvinseddik, om ønskelig)

1. Fyll en kjele med ca 1 liter vann, ha i 1 ts salt. Kutt av stilkene på rødbetene (spar ca 5 cm) og vask dem godt. ha dem i det kalde vannet og kok opp. La rødbetene koke i ca 30-45 minutter, til de har blitt møre og slipper kniven lett når du stikker i dem.
2. Mens rødbetene koker lager du dressingen, ved å blande saften fra 1/2 appelsin, 2 ss Honning, 1 ss Dijon sennep og smaker til med fingersalt og grovkvernet pepper. Ønsker du en noe syrligere dressing, kan du ha i 1-2 ts hvitvinseddik.
3. Ha dressingen i en liten kjele og kok opp. Skru ned på middels varme og rør i kjelen til du ser dressingen tykner litt. Dette tar ca 5-6 minutter. Sett så kjelen til side.
4. Varm en teflonpanne på middels-høy varme og ha i grovhakkede valnøtter sammen med 1 ss honning og en klype fingersalt. Røst nøttene i ca 3 minutter, til nøttene er dekket av honningen og har fått en gyllen farge. Sett til side.
5.Når rødbetene er ferdigkokte, avkjøles de et par minutter før du skreller av skinnet. benytt gjerne hansker til dette, så slipper du å bli misfarget på hendene. Plastfjel er også et godt råd.
6. Skjær ca 2 mm tynne skiver av rødbetene. Skjær av skallet på appelsinen og forsøk å få til så tynne skiver som mulig når du skjærer appelsinskivene.
7. Legg opp 2 never ruccola på et fat, dander med rødbete- og appelsinskiver, del opp Chévre i mindre biter og topp med de røstede valnøttene. Server dressingen i en skål eller, som jeg har gjort her, dryss over med en skje.

Tips!
Benytt gjerne fetaost i stedet for Chévre!

Poached Salmon & Cucumber-Mango Salad

I anledning bloggens 1-årsdag ønsker jeg å “relansere” noen av de mest populære rettene og noen personlige favoritter. Noen er til og med både deres og mine favoritter. Som denne -Jeg elsker denne retten! Den smaker godt, er supersunn og er så enkel og lett å lage at man nesten skulle tro det er for godt til å være sant. Skal du ha gjester er dette en klar vinner. Smakene faller også i god jord hos barna, så ingen grunn til ikke å ha en super start på uken.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1/2 Salma loin (el annet merke av fersk laks)
2 Skiver fersk sitron
1 Lime
1 Agurk
1 Mango
1/2 Rød chili
Salt og pepper
Fersk koriander (kan sløyfes)
Sesamfrø (kan sløyfes)


1. Del loinen i to like store deler på tvers (lag kun den ene dersom det bare er du som skal spise). Skjær så et snitt på langs av laksestykket slik at du kan brette stykket ut til å se ut som et stykke filet (på samme måte som om du skulle skjære en baguette – ikke helt igjennom)
2. Riv av et stykke plastfolie og legg dette flatt på benken. Skjær sitronskive(r) og del slik at du har to halvdeler. Legg disse på ene halvdel av laksefileten og brett over toppstykket. Salte og pepre på hver side av fiskestykket før du legger dette på plastfolien.
3. Pakk så fisken tett inn i plastfolien, slik at fisken holder seg sammen og det ikke er “hull”. Det skal være en tett pakke, men pass på å ikke bruke for mye plastfolie.
4. Sett på en kjele med kaldt vann og kok opp. Mens du venter tar du frem Julienne-rivjernet og river agurk (stopp når du kommer inn til kjernen, den behøver du ikke ta med i retten) og mango (her skjærer du først av skallet før du river fruktkjøttet helt inn til stenen.
5. Bland agurk og mango i en bolle. Hakk chili og koriander og tilsett dette sammen med litt salt og pepper. Del en lime i to og bruk all saften i bollen. Bland dette godt og sett til side.
6. Når vannet har kokt, ta det av platen og legg i fisken med plastfolie rundt. La fisken ligge i fred i ca 3-4 min (et par min lengder dersom du ikke liker at fisken er litt “rå” i midten).
7. Ta fiskestykket opp av vannet og klipp opp plastfolien. Ha agurk og mangosalaten på en tallerken og del fisken lett med hendene. Strø gjerne over litt sesamfrø over salaten før servering, så blir det enda mer innbydende.

Tips!
Dette er en lett rett du absolutt blir mett av, men ønsker du litt mer tyngde kan du ha i en boks med hvite bønner el kikerter i salatblandingen.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Rustic Cucumber Sandwich on Rye Bread

SUNT & GODT

Det er alltid gøy å re-oppfinne gamle klassikere. Jeg har alltid vært litt fascinert av engelskmennenes agurksmørbrød, og hvordan så få ingredienser kan smake så godt. Dette er vanligvis et smørbrød som serveres som lett snacks eller til ettermiddags-teen før hovedmåltidet senere på kvelden. Fordi agurk også kan være svalende på varme dager, blir agurksmørbrød som oftest servert i løpet av sommermånedene.

Min variant har litt mer attityde, da agurk blandes med rødløk og en vinagrette basert på olje, rødvinseddik, honning og dill. Kremosten er med på å balansere smakene og rugbrødet er en både et sunnere alternativ til fint bakverk og en grov, teksturell kontrast. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 15 minutter

1/2 dl Olivenolje
1/4 dl Rødvinseddik
2 ss Honning
1 1/2 ss Fersk dill
1/2 ts Fingersalt
1/2 Agurk
1/4 Rødløk
3 Skiver Dansk Rugbrød
3-4 ss Naturell Kremost
Salt, Pepper og Dill til topping

1. Bland Olivenolje, rødvinseddik, honning, grovhakket dill og fingersalt i en mellomstor bolle.
2. Skjær 6 agurkskiver på skrått, slik at du får litt større skiver enn normalt og skjær rødløk på langs i tynne strimler. Ha dette i bollen sammen med vinagretten, vend godt sammen og la stå i 5 min. Husk å vende litt på blandingen innimellom.
3. Skjær tre skiver rugbrød og smør ca 1 ss naturell kremost per skive. Del skivene på skrått og legg 1 agurkskive pr halvdel. Fordel rødløk og dill og topp med litt fingersalt, grovmalt pepper og dill.

Tips!
Dette er en super liten rett å servere før et hovedmåltid, lunsj, brunsj eller når man har lyst på noe sunt og godt. Du justerer skarpheten i vinagretten med å tilføre mer eller mindre honning. Det er en smakssak hvor syrlig man liker det. NAM!

Grilled Asparagus, Squash & Aroma Mushroom

Grillsesongen er i gang, og da er det godt å kunne variere med forskjellig tilbehør. Det meste gjør seg godt på grillen eller i grillpannen, så her er det kun fantasien som setter grenser. jeg sier dette ofte, men det er SÅ sant! Vi kjenner alle til klassikeren med asparges og spekeskinke. Min vri er å bytte skinken med squash og sopp! Forskjellige teksturer og smaker, som passer perfekt til det du velger å grille av kjøtt, fisk eller fugl. Denne retten passer også fint som en forrett med litt revet parmesan til.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

10-12 Asparges
4-6 Aromasopp
Ca 1/2 Squash
1 ss Olivenolje
Salt & pepper
Timian
1 ss Smør


1. Kok opp en kjele med vann og sett til siden ved oppkos. Ha iskaldt vann i en bolle.
2. Kutt av nederste del av aspargesen (der den knekker av seg selv når du bøyer den) og ha dem i det kokende vannet ca 1 minutt.
3. Ha aspargesen direkte over i bollen med kaldt vann ca 2 min og legg over på kjøkkenpapir.
4. Sett på en panne og en grillpanne på høy varme.
5. Mens platene varmes kutter du sopp i 4-6 deler og strimler squashen på langs med en ostehøvel.
6. Pensle squash-strimlene og aspargesen med et tynt lag olje før du legger dem i grillpannen, ca 2 min per side, til de har fått tydelige grillmerker (la dem ligge i fred under stekingen).
7. Soppen steker du tørt i vanlig panne sammen med litt timian. Etter ca 5 min skal soppen ha begynt å “rynke” seg. Da har du i 1 ss smør og litt salt og pepper.
8. Når grønnsakene er ferdigstekt, legger du squashstrimlene på en plate og fordeler aspargesstengene pr strimmel. “Knyt” lett og server med sopp over hver porsjon.
9. Dryss gjerne en god olivenolje over før servering.

Tips!
Server gjerne med en sitronbåt eller med revet parmesan og godt brød til hver porsjon.

Summer Salad with Watermelon, Squash & Feta

FORRETT & SIDERETT

Jeg var så heldig å få smake en fantastisk god salat med vannmelon og feta her for litt siden. dette syntes jeg var en fantastisk kombinasjon av smaker, og bestemte meg derfor for å lage min egen versjon. Det er ingen stor hemmelighet at jeg elsker squash, så dette er selvfølgelig inkludert. Samtidig er det godt må blande forskjellige teksturer, derav mandler og til sist litt olje og syre. Smak selv og lag gjerne din egen variant av denne herlige sommersalaten!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

1/2 Squash
3 Skiver vannmelon
100 g Fetaost
3-4 Mynteblader
1-2 Korianderstilker
1 ss Skivede mandler
1/2 Lime
1 ss Olivenolje
1 Klype fingersalt

1. Strimle squash med en “Julienne shredder” og skjær vannmelon og fetaost i terninger og vend sammen i en bolle.
2. Finhakk mynteblader og koriander og ha dette i bollen.
3. Tilsett skivede mandler og dryss over olivenolje, saften av 1/2 lime og til slutt en klype salt.

Tips!
Denne salaten er fantastisk ved siden av grillmat eller som en lett lunsj med fersk foccaccia til:)

Baked Sweet Potato & “Herby” Butter

OVNSBAKT

Noen ganger ønsker man at middagen så og si lager seg selv. Da vil jeg anbefale “Bakt søtpotet” med bl.a. hjemmelaget urtesmør. Denne retten er for så vidt nokså takknemlig for en mengde forskjellige tilbehør og kun fantasien setter grenser. Uansett et supert alternativ til enkel middag, porsjonert til tapas med venner eller på grillen til sommeren (da anbefales det å ha stekt potetene ferdig i ovnen slik at det bare er å varme dem opp på grillen.. ellers kan det fort bli lenge til middag!)

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

2 Søtpoteter ca 10-12 cm
100 g Godt smør
Ca 2 Hakkede, friske urter
1-2 Klyper salt

Forslag til garnityr
Rømme
Parmesan
Mozzarella
Friske urter
Hvitløk
Bacon
Salt og pepper


1. Skjær et kryss i hver potet og pakk dem inn i folie med krysset opp.
2. Legg potetene på rist midt i ovnen (ikke forhåndsvarmet!) og sett gradene til ca 225*C.
3. La potetene steke i ca 45 min, til de har blitt myke.
4. Mens potetene steker lager du kryddersmøret. Her kutter du smøret i mindre terninger (det enkleste er å benytte et romtemperert eller mykere smør, som Bremykt – ikke margarin!) og finhakker ca 2 ss ønskede urter (timian, persille, oregano, baasilikum..).
5. Bland smørterninger, urter og litt salt i en bolle med en gaffel. Når alt er godt blandet legger du smørklumpen på et stykke plastfolie og ruller klumpen inn i folien. Stram til skikkelig på hver side, slik at du får en kompakt pølse. Legg i kjøleskap til avkjøling ca 15-20 min.
6. Når potetene er ferdig stekt, sett dem til avkjøling i ca 5-10 minutter (i folien) på kjøkkenbenken.
7. til servering åpner du folien og presser fra utsiden og inn, slik at noe av poteten “tyter” opp.

Tips!
Til poteter og søtpoteter kan du benytte deg av nesten hva du vil av garnityr. Forslagene over er kun et lite knippe av idéer, men her kan du legge til grønnsaker, skinker, dressinger, gratinere dem med forskjellige oster i ovnen etc..

Oven Baked Camembert

Ofte lurer man fælt på hva man skal servere når man får besøk. I flere anledninger er det greit å lage flere småretter, slik at det finnes noe for en hver smak. I andre tilfeller ønsker man én rett per pers. Dette er en enkel rett som passer for begge anledninger. Super plukk-mat eller en perfekt forrett. Sammen med litt godt brød, det være seg surdeigsbrød, croissant, baguetter, breadsticks etc, vil dette trigge smaksløkene til enhver oste-elsker. Bon appetit!

Ingredienser til 1 stk
Tidsbruk under 30 min

1 Camembert (i treboks, evt pakkes i bakepapir)
1/4 ts Timian
1 Klype salt
1/4 ts Rosé-pepper
1 Fedd hvitløk
Bakepapir
Hyssing
Godt brød, surdeigsbrød, croissant, baguette, breadsticks etc


1. Skru ovnen på 200*C.
2. Pakk ut Camembert av pakken. Hvis du har ost av den typen som kommer i en liten treboks, legger du osten tilbake i denne uten evt folie på. Har du ost uten denne treboksen, tar du av innpakningen og legger osten på en tilklippet kvadrat med bakepapir, ca 10 cm bredere enn selve osten. Skjær av det øverste lokket og legg osten i senter og ta tak i hvert hjørne av bakepapiret. Pakk ostens kanter inn i bakepapiret og surr en hyssing rundt og knyt for å holde papiret på plass. Ostens overflate skal ikke være dekket av papir. (Har du en ildfast dessertform som passer i størrelsen, kan du fint benytte denne i stedet.)
3. Rens skallet av hvitløksfeddet og del det på langs i tre-fire deler. Stikk disse ned i osten og strø over fersk eller tørket timian, salt og rosé-pepper.
4. Sett osten på rist midt i ovnen i ca 10-15 min. Osten er klar når den har blåst seg opp og fyllet er flytende.
5. Server med en gang!

Tips!
Ønsker du å benytte Camembert til dessert, erstatt urter og krydder med f.eks søte bær, tørket frukt, usaltede nøtter, honning eller kanskje kremet Balsamico! Brie kan også erstatte Camembert.

Fluffy Squash & Feta Pie

Da er det på tide å ta fatt på det nye året. De fleste av oss setter oss nyttårsforsetter, hvor vi lover alle å spise sunnere, trene mer og ta bedre vare på oss selv. For å holde motivasjonen oppe i en mørk og våt måned, er det da ekstra viktig at maten vi har i oss smaker godt! Denne retten passer perfekt til lunsj eller som middag sammen med en frisk salat og tzatziki! Smørdeig er kanskje ikke av det mest figurvennlige, men en liten porsjon med en generøs porsjon salat ved siden av gir alle lov til å kose seg litt!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Plater butterdeig
150 g Fetaost
2/3 Squash
2 ts Fersk bladpersille
1 Fedd hvitløk
1/4 ts Revet sitronskall
1/2 dl Olivenolje
1 ts Hvitvinseddik (evt rød)
Salt og pepper
12-16 Cherrytomater
1-2 Stilker fersk timian


1. Sett ovnen på 225*C og ta ut to plater butterdeig fra den frosne forpakningen og la de tine på kjøkkenbenken til de er myke.
2. Mens platene tiner lager du blandingen av persille, hvitløk, olje, eddik og sitronskall (obs! Tre-4 små raps av sitron holder, ellers vil sitronen sette veldig preg på resten av retten). En liten klype salt og pepper.
3. Skyll av squashen og kutt 2/3 av denne i tynne skiver (ca 0.5 cm tykke).
4. Legg butterdeigplatene oppå hverandre, ha litt mel på benken og kjevle ut til dobbel flatestørrelse (skal være ca 0.5 cm tykk) og legg på plate med bakepapir.
5. Smør persilleblandingen utover hele flaten av butterdeigen og smuldre over hele fetaoststykket.
6. Legg squashbitene over laget av fetaost, i rader som overlapper hverandre. Ha cherrytomatene i en liten ildfast form el. lignende. legg i en-to stilker timian og dryss over med litt olivenolje, en klype salt og pepper. Settes på stekebrettet sammen med paien.
7. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min, til paien har fått en gyllen farge og er sprø på undersiden.

Asian Baked Salmon with Mango & Squash

CA 30 MINUTTER

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 Sitrongress (stilk)
1/2 dl Soyasaus
1/2 Bunt koriander
1 1/2cm Fersk ingefær
2 Hvitløksfedd
2 Laksefileter
2 ss Honning
1 Vårløk
1 Lime
ca 200 g Risnudler (instant noodles)
1/2 Mango
1 Squash


1. Kutt sitrongress i mindre biter og bruk en morter til å få frem aromaen. Hakk koriander (inkl. stilkene), ingefær og hvitløk og ha dette i sammen med sitrongresset mens du rører inn soyasaus.
2. Legg laksefiletene i en ildfast form og spre over marinaden. Dekk til formen med plastfolie og sett i kjøleskap mens du forbereder garnityret. (Lar du fisken stå i ca 1 time med marinade, vil du få en mer distinkt smak – men det går fint med ca 15 min også.)
3. Sett ovnen på ca 180*C
4. Skrell/skjær vekk skinnet på mangoen og bruk et “julienne” rivjern til å skjære strimler av mangokjøttet. Benytt en ostehøvel ti å skjære av brede strimler av squashen. Disse legger du i en varm panne/grillpanne med et dryss av salt og steker et par minutter på middels varme -til de har blitt myke.
5. Del vårløk på langs og skjær de ytterste lagene i tynne “spaghetti-strimler” og legg i en bolle med kaldt vann. (Dette er for at de skal krølle seg. Hvis det ikke er så nøye med presentasjonen er det bare å kutte vårløken i små biter.)
6. Ta formen med laks ut av kjøleskap og plasser (uten plastfolie) midt i ovnen i ca 12-13 min til fisken er stekt, men fortsatt litt rosa i midten. Før servering fjerner du det meste av garnityret fra marinaden.
7. Kok risnudler som forklart på pakken.
8. Server fisken med risnudler, vårløk, squash og strimlet mango.

Sweet Pea Soup & Honey Glazed Bacon

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

150 g Frosne erter
Ca 1 Grønt eple (skrellet)
1/2 Sitron
2 Sjalottløk (el 1/3 gul løk)
1 terning Kylling- el grønnsaksbuljong
7,5 dl Vann
1 ss Honning
150 g Bacon (i terninger)
8 Hvitløksfedd fra “Paradisos – hvitløk i kryddermarinade”
Salt og pepper


1. Fyll en kjele med vann og kok opp med oppskåret eple, sjalottløk og buljongterning. Skjær av ca 1/4 av sitronen og ha hele biten i kjelen under oppkok.
2. Skjær bacon i biter og stek i egen panne. Når baconet er sprøtt, har du i hvitløksfedd og honning og freser det hele sammen før du setter til side.
3. Ha erter i kjelen og la koke ca 2 min. Ta kjelen av varmen og bruk stavmikser/blender til å blande sammen til en jevn konsistens.Smak til med salt og pepper.
4. Server suppen med bacon og hvitløksfedd, ekstra jomfru olivenolje.

Tips!
Suppen blir et fyldigere måltid med tilbehør som, “Foccaccia” eller “Whole wheat breakfast bread” med godt smør og en klatt med rømme.

Whole Wheat Breakfast Bread

Ingredienser til form på ca 20*25cm
Tidsbruk ca 45 min (15 min forberedelser, 30 min steketid)

300g Fullkornshvetemel
200 g Hvetmel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 dl Olivenolje
1 dl Miks av frø (f.eks. gresskar- og solsikkekjerner, linfrø, sesamfrø)
1 ts Salt


1. Forvarm ovnen til 225*C.
2. Bland gjær og honning/sukker med vann i en stor bolle.
3. Tilsett fullkornshvetemel, hvetemel, frø (men spar litt til topping), 1/2 ts salt og rør inn 1/2 dl Olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
4. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss ca 1/4 dl olivenolje i bunnen. Fordel deigen jevnt i formen og dryss resten (ca 1/4 dl) av olivenoljen over.
5. Avslutningsvis, dryss en liten neve frø og ca 1/2 ts salt over brøddeigen før formen plasseres i ovnen.
6. Stekes på 225*C i ca 30 min. Brødet skal være gyllent og sprøtt både på topp og bunn før det tas ut av ovnen.
7. Når ferdigstekt, sett formen til side med brødet i. Avkjøl i ca 15 min før brødet tas ut av formen. Avkjøl videre på rist ca 10 min før servering.

Tips!
Bødet smaker utrolig godt sammen med f.eks godt smør og “Weekend Jam”, til salater og varme gryter. Da det også holder seg saftig og godt er det perfekt å ta med på hytta!

“Snug” Scampi Salad

SALAT

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

10-12 Scampi (renset rå eller ferdig kokt)
1/2 Paprika
1 bunt Romanosalat
1 dl Fennikel
1 neve Koriander
1/4 Rød Chili (ksn sløyfes om det ønskes en mildere rett)
1 Avokado
1 Lime
1 fedd Hvitløk
Olje til steking

Garnityr/tilbehør: Sweet chili sauce


1. Skjær paprika og romanosalat i tynne strimler. Fennikel kuttes i passe små biter (bruk her den grønneste siden av grønnsaken).
2. Skru på platen og ha i ca 2 ss olje når pannen/woken er varm. Stek scampi sammen med presset hvitløk og 1/4 chili skåret i litt større biter.
3. Tilsett fennikel, paprika og romanosalat og vend det hele til ingrediensene er godt blandet og jevnt fordelt. Ta av platen.
4. Ha i grovskåret avokado. Hakk koriander og strø over sammen med saften av 1/2 lime.
5. Server med sweet chili sauce.

Tips!
Ønsker du et fyldigere måltid kan du servere retten sammen med f.eks nudler eller ris. Dette passer også perfekt som innhold i wrap! Legg da nudler og scampiblandingen i en tortillalefse og topp med sweet chili sauce, rømme og en “squeeze of lime”!

Feta Conchiglie-Pasta with Squash

Ingredienser til 2-4 stk
Tidsbruk: Under 30 min

250 g Conchiglie (Liten øreformet pastatype)
1 Squash
65 g Baby Spinat (liten pose)
150 g Fetaost
1 neve persille
1/2 Rød Chili
2 ss Kapers
1/2 dl Jomfruolivenolje
Salt og Pepper

Forlag til tilbehør:
Server gjerne med rykende varme scones el rundstykker. Ønskes et mer fyldig måltid kan du steke filet av kylling, svin el storfe.


1. Sett på en kjele med vann. Ha i salt og pasta når det koker og kok i 5-7 min.Renn av vannet og ha på litt olivenolje
2. Skiv squashen på tvers med f.eks. en ostehøvel. Skyll og tørk spinaten godt før du deler i passe store biter.
3. Hakk persille og chili.
4. Bland pasta, spinat, squash, perislle, chili og kapers i en bolle. Ha på serveringsfat.
5. Smuldre fetaost og dryss rikelig med Jomfruolivenolje over før servering.

Tips!
Dersom du ikke finner akkurat denne pastatypen, kan du fint benytte penne, farfalle, fusilli etc

Quesedilla with Mushroom

Ingredienser til 2 stk
Tidsbruk: Under 30 min

4 Fullkorns Tortilalefser
8-10 Aromasopp
1 Lime
1 ts Brunt sukker
1-2 fedd Hvitløk
3-4 ss Jomfruolivenolje
1 neve Koriander
Salt og pepper
Olje til steking

Forlag til garnityr:
Koriander, rømme, salsa el sweet chili sauce


1. Hakk soppen i småbiter og stek i panne sammen med litt olje, salt og pepper. Tilsett hvitløk og brunt sukker og stek til soppen begynner å mykne.
2. Tilsett litt fløte før du heller det hele i en bolle.
3. Bruk stavmikser til å lage en fast «paste» og tilsett 2-3 ss jomfruolivenolje til slutt. Vendes inn.
4. Brun Tortillalefse, en og en, i en grilpanne (kan også gjøres i vanlig stekepanne).
5. Fordel soppblandingen på to av lefsene. Topp med litt salt, pepper og koriander før du legger en ny lefse over.
6. Del i passe biter med et pizzahjul.
7. Serveres med jomfru olivenolje og lime.

Creamy Mushroom Soup

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Ca 30 min

400 g Sopp (Kantareller, Aroma, Champignon..)
1/2 Gul løk
1 dl Fløte
4-5 dl Kraft/Buljong av høns el grønnsaker
50 g Smør
3-4 stilker Timian
Salt
Pepper
Olivenolje

Forlag til garnityr:
Finhakket og sprøstekt sopp og kesam.


1. Rens og kutt sopp i passe biter.
2. Stek soppen i to omganger med halvparten av smøret hver gang.
3. Tilsett løk og timian i gryten med resten av soppen.
4. Varm vann og lag til buljongen. Ha i kraft/buljongblandingen i gryten. Tilsett fløte og gi et lite oppkok.
5. Benytt stavmikser til du får ønsket konsistens. Spe evt med litt buljong/kraft, dersom det er ønskelig med en tynnere suppe.
6. Smak til med salt og pepper.
7. Server i dyp tallerken og topp med kesam, sprøstekt sopp og fersk timian.

Tips: For et fyldigere måltid smaker suppen ekstra godt ved siden av grovt brød el fransk loff.