Avocado & Bacon Salad with Parmesan

Dette er en utrolig frisk, god og “grønn” salat med komplimenterende teksturer og smaker. Ikke minst er den toppet med crispy bacon og parmesan, som jeg vil påstå er nyedelig uansett hva det tilberedes sammen med. Se link til intervju, fremgangsmåte og video på Coop Extra sine sider her

2 PORSJONER
Tidsbruk ca 30 min

1 Avokado
1/2 Agurk
2-3 never Blandet salat (hjerte og frisé)
1 pk Bacon
2 Egg
Parmesan
Alternativ topping: Hjemmelagde krutonger

Dressing
2 ss Balsamico de crema
1 dl Olje
3 ss Hvitvinseddik
2 ss Honning
1 neve Pinjekjerner
Salt og pepper

1. Del, skyll og tørk salaten. Riv salatbladene og legg på fat.
2. Slice agurkskiver på langs med en ostehøvel og legg på fat.
3. Del en avokado i to og fjern stenen. Benytt en miniscoop til å lage avokadokuler for pen effekt. Om du ikke har en slik deler du avokadoen opp i enten terninger eller skiver.
4. Stek bacon og porsjer et par egg evt kok eggene til de er «smilende», dette tar ca 7 minutter fra du legger eggene i kokende vann. Når de 7 minuttene er gått heller ud av det varme vannet og lar det renne kaldt vann over i ca 1/2 minutt. Dette gjør du for å stoppe koketiden. Skrell eggene og legg ferdigstekt egg og bacon på fat.
5. Lag dressingen ved å mikse alle ingrediensene i et lite kjøkkenglass med lokk. Rist og hell over salaten.
6. Riv til slutt parmesan over.
7. Lag gjerne en vegetarutgave ved å erstatte bacon med hjemmelagde krutonger. Dette lager du enkelt ved å kutte brødskiver opp i terninger og rist i panne med litt olje, salt og evt urter.

Mediterranean Feta-Veggie Salad

Dette er en herlig middelhavsinspirert salat full av grønnsaker og gode smaker. Perfekt til lunsj eller som en siderett til f.eks kjøtt, fisk eller kylling!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

ca 300g Kikerter (170g uten lake)
1 Aubergin
1 Squash
10 Cherrytomater
1 Paprika
2 Fedd hvitløk
Friske urter (oregano og basilikum-alternativt tørkede urter)
1 Vårløk
1/2 Sitron
1/2 dl Olivenolje
1 ss Fingersalt
1 ts Kvernet pepper
150 g Fetaost
Raspet sitronskall


1. Sett på stekeovnen på ca 225*C og legg et bakepapir på et stekebrett med høye kanter. Kutt grønnsakene opp i terninger ca 1*1 cm ha dette på stekebrettet sammen med ca 1/2 dl olivenolje, salt og pepper. Skyll kikertene, grovhakk hvitløk sammen med frisk oregano og basilikum og bland dette inn med grønnsakene. (Har du ikke friske urter benytter du deg av de tørkede du har tilgjengelig.)
2. Sett stekebrettet midt i ovnen og stek i ca 25 min eller til grønnsakene har bllitt myke og litt gylne. Bland litt underveis, slik at grønnsaklene blir jevnt stekt.
3. Når grønnsakene er ferdigstekt, ta dem ut av ovnen og over på et serveringsfat. Bland inn litt sitronsaft og topp med fetaost, friske urter og litt raspet sitronskall.

Tips!
Server med brød og en god olivenolje eller benytt salaten som en siderett til f.eks kjøtt, fisk og kylling.

Honey-Citrus Redbeet & Orange Carpaccio with Goat Cheese

Nå går vi inn i rødbete-sesongen, og i den anledning har jeg valg å lage en rødbet og appelsin carpaccio med en honning-sitrus dressing toppet med Chévre (geitost). En frisk liten rett som er nyttig både som forrett, siderett eller i større porsjon til lunsj. Rødbeter har gjerne en litt “jordaktig” smak, men etter koking komemr det frem en slik god sødme, som passer til flere retter/bruksområder. Når du plukker rødbetene i butikk, sørg for at du velger de som har en fast konsistens, og gjerne har igjen noe av stilken. Spart på ca 5 cm av stilken når du koker rødbetene, slik at ikke saften renner ut i vannet. Jeg benytter gjerne engangshansker når jeg jobber med rødbetene, slik at ikke fargen smitter av på hendene.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time pga koketid.

4 Rødbeter
1 ts salt
1 Appelsin
2 Never Ruccola
1/2 Chévre
1 Neve valnøtter
1 ss Honning
1 Klype fingersalt
Dressing
1/2 Appelsin
2 ss Honning
1 ss Dijon Sennep
Litt grovkvernet pepper
1 Klype fingersalt
(1-2 ts hvitvinseddik, om ønskelig)

1. Fyll en kjele med ca 1 liter vann, ha i 1 ts salt. Kutt av stilkene på rødbetene (spar ca 5 cm) og vask dem godt. ha dem i det kalde vannet og kok opp. La rødbetene koke i ca 30-45 minutter, til de har blitt møre og slipper kniven lett når du stikker i dem.
2. Mens rødbetene koker lager du dressingen, ved å blande saften fra 1/2 appelsin, 2 ss Honning, 1 ss Dijon sennep og smaker til med fingersalt og grovkvernet pepper. Ønsker du en noe syrligere dressing, kan du ha i 1-2 ts hvitvinseddik.
3. Ha dressingen i en liten kjele og kok opp. Skru ned på middels varme og rør i kjelen til du ser dressingen tykner litt. Dette tar ca 5-6 minutter. Sett så kjelen til side.
4. Varm en teflonpanne på middels-høy varme og ha i grovhakkede valnøtter sammen med 1 ss honning og en klype fingersalt. Røst nøttene i ca 3 minutter, til nøttene er dekket av honningen og har fått en gyllen farge. Sett til side.
5.Når rødbetene er ferdigkokte, avkjøles de et par minutter før du skreller av skinnet. benytt gjerne hansker til dette, så slipper du å bli misfarget på hendene. Plastfjel er også et godt råd.
6. Skjær ca 2 mm tynne skiver av rødbetene. Skjær av skallet på appelsinen og forsøk å få til så tynne skiver som mulig når du skjærer appelsinskivene.
7. Legg opp 2 never ruccola på et fat, dander med rødbete- og appelsinskiver, del opp Chévre i mindre biter og topp med de røstede valnøttene. Server dressingen i en skål eller, som jeg har gjort her, dryss over med en skje.

Tips!
Benytt gjerne fetaost i stedet for Chévre!

“Asian” Veggie Noodle Soup

Jeg har gledet meg lenge til å dele denne oppskriften med dere! Første gang jeg prøvde meg frem ble jeg nesten litt overveldet av hvor gode smaker det er i det asiatiske kjøkkenet. Asiatisk i seg selv blir en noe bred generalisering, men om man skal se litt stort på det da.

Lime og ingefær skal nok ha mye av æren, for kontrasten til den så allerede godt kjente grønnsakssuppen. I tillegg bytter man ut den norske poteten med risnudler, som også gjør måten man spiser denne suppen på litt mer fremmed.. eller skal man kalle det “eksotisk”. Uansett, det jeg vilfrem til er at denne suppen burde stå på alle husstanders ukemeny! Den er SÅ god! Ikke tenk for mye på om du mangler noen av ingrediensene. Jeg har mikset litt norsk og asiatisk her, men det mest essensielle du burde ha med er lime, ingefær, fiskesaus og løk. Lykke til! Så håper jeg det smaker!
PS: Noen av disse ingrediensene finner du enklest hos en etnisk dagligvareforretning.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

Del 1
1.5 L Vann
1/2 Gul løk
1 Stilk stangselleri
1 Stor terning fersk ingefær
1 dl Grønnsaksraft / 1 terning grønnsaksbuljong
1 ts Gult Currypulver
1/2 ts Chilipulver

Del 2

2 Gulrøtter
2 Stilker stangselleri
1/2 Fennikel
1/2 Rødløk
1/2 Rød Chili
2 Bunter grove risnudler
1/2 ts salt
2-3 Lime
3 ss Fiskesaus
Koriander (kan sløyfes)

1. Ha kaldt vann i en kjele og kok opp sammen med (fra del 1) grovkuttet gul løk, stangselleri, ingefær, grønsakskraft/buljongterning, curry- og chilipulver. Ved oppkok skrur du ned varmen til middels og lar det småkoke i ca 15 min.
2. Mens “basen” koker klart, kutter du (fra del 2) gulrøtter, stangselleri, fennikel og rødløk i passe tynne skiver/biter.
3. Når “basen” har småkokt i 15 minutter har du vann i en mindre kjele på høy varme. Når vannet koker har du i risnudler. Tilbered disse ihht veiledning på pakken, men trekk av ca 1 min av koketiden.
4. Samtidig som risnudlene koker, heller du “basen” over i en bolle med en sil oppi, slik at du siler vekk grønnsakene som har gitt “basen” smak. Ha “basen” tilbake i kjelen og smak til med lime juice og fiskesaus. Når du er fornøyd med smaken har du i de friske grønnsakene (evt også rå scampi, rester av pulled pork, kylling etc). La suppen varmes på middels varme i et par minutter med de friske grønnsakene før servering.
5. Hell vannet av risnudlene og ha dem over i en stor serveringsbolle (alternativt to porsjonsboller) og hell over den varme suppen. Kutt frisk, rød chili og dryss over før servering (Obs! Har du i chilien mens du koker suppen, vil den bli mye sterkere!)

Tips!
Server gjerne suppen med koriander og friske limebåter. Slik kan man justere hvor syrlig man ønsker suppen. Et dryss med olivenolje kan også gjøre seg. Suppen spiser man enklest med skje og gaffel!

Green Almond-Pineapple Smoothie

Da er det enda en ny, grønn smoothie tilgjengelig på bloggen! Som lovet fortsetter jeg idéen om “et nytt og sunnere liv” med grønne herligheter, som skal gi godt med energi utover dagen. Basen av spinat, og hjertesalat kan benyttes sammen med en mengde frukt, nøtter, frø etc. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 1/2 Liter
Tidsbruk under 15 min

1 Neve spinat
2 Blader hjertesalat
1/2 Banan
1 Skive ananas
1 dl Naturell yoghurt
3 ss Mandler
1/2 Sitron
1 Stor terning fersk ingefær
1 ss Blomster Honning
1/2 Tørket chili
1 dl Kaldt vann
7 Isbiter

1. Skrell av skall og «skinn» av banan, ananas, sitron og ingefær (kutt ingefær i mindre biter på tvers av fibrene, så slipper du å få disse lange fiberhårene i smoothien).
2. Ha alle ingrediensene utenom isbitene i en blender eller en beholder, dersom du benytter stavmikser. Det varierer litt fra hvilken metode/apparat du benytter deg av mtp om du skal ha i det våte først eller sist. Jeg har alltid i det våte først, men dette finner du ut av hva som fungerer best for deg.
3. Bland til du får en jevn og myk blanding og ha i isbitene, før du blander til på nytt.

Tips!
Halver mengden med vann og ha i en bolle. Tilsett frø, korn og/eller bær og spis som en frokostblanding eller “grøt”.

“Green n’ Lean” Cinnamon Smoothie

Ferien går mot slutten og de fleste av oss skal vel tilbake til faste rutiner. Denne overgangen kan være litt slitsom, og hva er vel da bedre enn å fylle opp lageret med næring? Smoothies er en super måte å få i seg mange av de så viktige næringsstoffene vi behøver for å holde oss i gang gjennom dagen. Fiber, vitaminer og proteiner -de grønne smoothiene er helt fantastiske på dette området!

Ingredienser til ca 1/2 Liter
Tidsbruk under 15 minutter

2 never spinat
2 blader hjertesalat
1/2 avokado
1 kiwi -uten skall
1 lime -uten skall
1 stor terning ingefær -uten skall
1/2 ts kanel -malt
2 dl appelsinjuice
1/2-1 dl kaldt vann
7 isbiter

1. Skrell av skall og “skinn” av kiwi, lime og ingefær (kutt ingefær i mindre biter på tvers av fibrene, så slipper du å få disse lange fiberhårene i smoothien).
2. Ha alle ingrediensene utenom isbitene i en blender eller en beholder, dersom du benytter stavmikser. Det varierer litt fra hvilken metode/apparat du benytter deg av mtp om du skal ha i det våte først eller sist. Jeg har alltid i det våte først, men dette finner du ut av hva som fungerer best for deg.
3. Bland til du får en jevn og myk blanding og ha i isbitene. før du blander til på nytt.
4. Server i glass!

Tips!
Ha gjerne i et par spiseskjeer med linfrø for ekstra tilskudd av bl.a. fiber og omega 3 og 6. Mer informasjon om frø og næringsinnhold finner du her

Green Chicken Sandwich

Med fokus på gode vaner er det også en fordel at matlagingen ikke tar så lang tid. ofte behøver man et måltid mellom slagene,og da er det godt å vite at det finnes smakfulle alternativer å slenge sammen eller lage klart dagen før en avtale.
Du behøver ikke mange ingredienser og du velger selv størrelsen på porsjonene.

Ingredienser til 2 Porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

4 stk Lårkyllingfillet (el 1 kyllingfilet delt på langs)
1/2 Squash
2 Rundstykker av eget valg
2 Never spinat
2-3 ss Rømme (etetr eget valg)
1 Sitronbåt
Et par klyper: Salt, Pepper, Timian og Rosmarin
Evt litt tørket chili


1. Skjær vekk overflødig fett o.l. fra kyllingen før du krydrer og steker i en middels-varm panne (gjerne en grillpanne). La kyllingen ligge i ro i pannen til den selv slipper taket før du snur filetene.
2. Skjør squash i skiver (ca 0.7mm), del rundstykkene og legg i pannen sammen med kyllingen. Dette tar ca ett-to min og er ferdig når squashen har fått litt farge.
3. Bland rømme, saften fra sitronbåten, en klype salt og pepper og litt tørket chili (hvis ønskelig)
4. Skyll spinaten og la det tørke godt av.
5. Ha litt rømmedressing på hvert rundstykke (underdelen) og fordel spinat og squash på hver del. Ha over litt rømmedressing og legg på kyllingfiletene før du setter på brødtoppen.

Tips!
Server gjerne sammen med en frisk salat eller couscous.

Poppy Cauliflower Soup & Herby Croutons

Når det er ruskevær, smaker det alltid litt ekstra godt med en varmende suppe. Skal du ha gjester er det også en enkel og fin ting å lage, da du ikke behøver å stå på kjøkkenet i en evighet, og heller kan ta deg av besøket. I dag hadde jeg litt kokosmelk til overs og tenkte at det sikkert hadde vært godt i en suppe. Det resulterte i en blomkålsuppe med valmuefrø og hjemmelagde krutonger. Det ble veldig godt og krutongene var en fin kontrast til en glatte suppen. Blomkål har ikke så mye smak i seg selv, så det går fint å tilsette bacon, sopp o.l. dersom man ønsker en suppe med noe ekstra.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 minutter

1/2 Blomkålhode
3 Fedd hvitløk
1/2 Gul løk
2 dl ml Kokosmelk
2 dl vann
1 dl Fløte
1 Kyllingbuljong (terning)
1 ts Valmuefrø
4 Stilker fersk timian
Fingersalt og grovkvernet pepper

Krutonger
1 Chiabatta /2 skiver loff el brød
1-2 Klyper fingersalt
1 Fedd hvitløk
3 Stilker fersk timian
3 ss Olivenolje


1. Kutt blomkål i mindre biter, hakk løk og hvitløk og kok opp i vann tilsatt en buljongterning.
2. Kok grønnsakene til møre på middels varme, tilsett kokosmelk og fløte og sørg for et lite oppkok før du har suppen over i en blender el benytt stavmikser til å lage puré. (Ta gjerne ut noen blomkålbiter til å ha i suppen senere.)
3. Lag krutonger: Kutt chiabatta/brød i terninger på ca 1 cm. Varm en panne og ha i olivenolje sammen med brødterningene. vend terningene slik at de alle blir dekket av olje. Rist krutongene på middels-høy varme. Finkutt timianstilker og hvitløk. Når krutongene har fått litt farge har du i timian, hvitløk og et dryss med fingersalt. La stå på varm plate i ca 2 min før pannen settes til siden.
4. Ha blomkålsuppen over i serveringsboller, ha i krutonger, blomkål og dryss med valmuefrø.

Tips!
Dryss gjerne med en god olivenolje over suppen før servering! Tilsett gjerne noen sprøstekte baconbiter eller sopp. Det gir suppen et litt mer “skogspreg” om man kan si det slik.

Rustic Cucumber Sandwich on Rye Bread

SUNT & GODT

Det er alltid gøy å re-oppfinne gamle klassikere. Jeg har alltid vært litt fascinert av engelskmennenes agurksmørbrød, og hvordan så få ingredienser kan smake så godt. Dette er vanligvis et smørbrød som serveres som lett snacks eller til ettermiddags-teen før hovedmåltidet senere på kvelden. Fordi agurk også kan være svalende på varme dager, blir agurksmørbrød som oftest servert i løpet av sommermånedene.

Min variant har litt mer attityde, da agurk blandes med rødløk og en vinagrette basert på olje, rødvinseddik, honning og dill. Kremosten er med på å balansere smakene og rugbrødet er en både et sunnere alternativ til fint bakverk og en grov, teksturell kontrast. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 15 minutter

1/2 dl Olivenolje
1/4 dl Rødvinseddik
2 ss Honning
1 1/2 ss Fersk dill
1/2 ts Fingersalt
1/2 Agurk
1/4 Rødløk
3 Skiver Dansk Rugbrød
3-4 ss Naturell Kremost
Salt, Pepper og Dill til topping

1. Bland Olivenolje, rødvinseddik, honning, grovhakket dill og fingersalt i en mellomstor bolle.
2. Skjær 6 agurkskiver på skrått, slik at du får litt større skiver enn normalt og skjær rødløk på langs i tynne strimler. Ha dette i bollen sammen med vinagretten, vend godt sammen og la stå i 5 min. Husk å vende litt på blandingen innimellom.
3. Skjær tre skiver rugbrød og smør ca 1 ss naturell kremost per skive. Del skivene på skrått og legg 1 agurkskive pr halvdel. Fordel rødløk og dill og topp med litt fingersalt, grovmalt pepper og dill.

Tips!
Dette er en super liten rett å servere før et hovedmåltid, lunsj, brunsj eller når man har lyst på noe sunt og godt. Du justerer skarpheten i vinagretten med å tilføre mer eller mindre honning. Det er en smakssak hvor syrlig man liker det. NAM!

Grilled Asparagus, Squash & Aroma Mushroom

Grillsesongen er i gang, og da er det godt å kunne variere med forskjellig tilbehør. Det meste gjør seg godt på grillen eller i grillpannen, så her er det kun fantasien som setter grenser. jeg sier dette ofte, men det er SÅ sant! Vi kjenner alle til klassikeren med asparges og spekeskinke. Min vri er å bytte skinken med squash og sopp! Forskjellige teksturer og smaker, som passer perfekt til det du velger å grille av kjøtt, fisk eller fugl. Denne retten passer også fint som en forrett med litt revet parmesan til.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

10-12 Asparges
4-6 Aromasopp
Ca 1/2 Squash
1 ss Olivenolje
Salt & pepper
Timian
1 ss Smør


1. Kok opp en kjele med vann og sett til siden ved oppkos. Ha iskaldt vann i en bolle.
2. Kutt av nederste del av aspargesen (der den knekker av seg selv når du bøyer den) og ha dem i det kokende vannet ca 1 minutt.
3. Ha aspargesen direkte over i bollen med kaldt vann ca 2 min og legg over på kjøkkenpapir.
4. Sett på en panne og en grillpanne på høy varme.
5. Mens platene varmes kutter du sopp i 4-6 deler og strimler squashen på langs med en ostehøvel.
6. Pensle squash-strimlene og aspargesen med et tynt lag olje før du legger dem i grillpannen, ca 2 min per side, til de har fått tydelige grillmerker (la dem ligge i fred under stekingen).
7. Soppen steker du tørt i vanlig panne sammen med litt timian. Etter ca 5 min skal soppen ha begynt å “rynke” seg. Da har du i 1 ss smør og litt salt og pepper.
8. Når grønnsakene er ferdigstekt, legger du squashstrimlene på en plate og fordeler aspargesstengene pr strimmel. “Knyt” lett og server med sopp over hver porsjon.
9. Dryss gjerne en god olivenolje over før servering.

Tips!
Server gjerne med en sitronbåt eller med revet parmesan og godt brød til hver porsjon.

Summer Salad with Watermelon, Squash & Feta

FORRETT & SIDERETT

Jeg var så heldig å få smake en fantastisk god salat med vannmelon og feta her for litt siden. dette syntes jeg var en fantastisk kombinasjon av smaker, og bestemte meg derfor for å lage min egen versjon. Det er ingen stor hemmelighet at jeg elsker squash, så dette er selvfølgelig inkludert. Samtidig er det godt må blande forskjellige teksturer, derav mandler og til sist litt olje og syre. Smak selv og lag gjerne din egen variant av denne herlige sommersalaten!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

1/2 Squash
3 Skiver vannmelon
100 g Fetaost
3-4 Mynteblader
1-2 Korianderstilker
1 ss Skivede mandler
1/2 Lime
1 ss Olivenolje
1 Klype fingersalt

1. Strimle squash med en “Julienne shredder” og skjær vannmelon og fetaost i terninger og vend sammen i en bolle.
2. Finhakk mynteblader og koriander og ha dette i bollen.
3. Tilsett skivede mandler og dryss over olivenolje, saften av 1/2 lime og til slutt en klype salt.

Tips!
Denne salaten er fantastisk ved siden av grillmat eller som en lett lunsj med fersk foccaccia til:)

Baked Sweet Potato & “Herby” Butter

OVNSBAKT

Noen ganger ønsker man at middagen så og si lager seg selv. Da vil jeg anbefale “Bakt søtpotet” med bl.a. hjemmelaget urtesmør. Denne retten er for så vidt nokså takknemlig for en mengde forskjellige tilbehør og kun fantasien setter grenser. Uansett et supert alternativ til enkel middag, porsjonert til tapas med venner eller på grillen til sommeren (da anbefales det å ha stekt potetene ferdig i ovnen slik at det bare er å varme dem opp på grillen.. ellers kan det fort bli lenge til middag!)

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

2 Søtpoteter ca 10-12 cm
100 g Godt smør
Ca 2 Hakkede, friske urter
1-2 Klyper salt

Forslag til garnityr
Rømme
Parmesan
Mozzarella
Friske urter
Hvitløk
Bacon
Salt og pepper


1. Skjær et kryss i hver potet og pakk dem inn i folie med krysset opp.
2. Legg potetene på rist midt i ovnen (ikke forhåndsvarmet!) og sett gradene til ca 225*C.
3. La potetene steke i ca 45 min, til de har blitt myke.
4. Mens potetene steker lager du kryddersmøret. Her kutter du smøret i mindre terninger (det enkleste er å benytte et romtemperert eller mykere smør, som Bremykt – ikke margarin!) og finhakker ca 2 ss ønskede urter (timian, persille, oregano, baasilikum..).
5. Bland smørterninger, urter og litt salt i en bolle med en gaffel. Når alt er godt blandet legger du smørklumpen på et stykke plastfolie og ruller klumpen inn i folien. Stram til skikkelig på hver side, slik at du får en kompakt pølse. Legg i kjøleskap til avkjøling ca 15-20 min.
6. Når potetene er ferdig stekt, sett dem til avkjøling i ca 5-10 minutter (i folien) på kjøkkenbenken.
7. til servering åpner du folien og presser fra utsiden og inn, slik at noe av poteten “tyter” opp.

Tips!
Til poteter og søtpoteter kan du benytte deg av nesten hva du vil av garnityr. Forslagene over er kun et lite knippe av idéer, men her kan du legge til grønnsaker, skinker, dressinger, gratinere dem med forskjellige oster i ovnen etc..

Fluffy Squash & Feta Pie

Da er det på tide å ta fatt på det nye året. De fleste av oss setter oss nyttårsforsetter, hvor vi lover alle å spise sunnere, trene mer og ta bedre vare på oss selv. For å holde motivasjonen oppe i en mørk og våt måned, er det da ekstra viktig at maten vi har i oss smaker godt! Denne retten passer perfekt til lunsj eller som middag sammen med en frisk salat og tzatziki! Smørdeig er kanskje ikke av det mest figurvennlige, men en liten porsjon med en generøs porsjon salat ved siden av gir alle lov til å kose seg litt!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Plater butterdeig
150 g Fetaost
2/3 Squash
2 ts Fersk bladpersille
1 Fedd hvitløk
1/4 ts Revet sitronskall
1/2 dl Olivenolje
1 ts Hvitvinseddik (evt rød)
Salt og pepper
12-16 Cherrytomater
1-2 Stilker fersk timian


1. Sett ovnen på 225*C og ta ut to plater butterdeig fra den frosne forpakningen og la de tine på kjøkkenbenken til de er myke.
2. Mens platene tiner lager du blandingen av persille, hvitløk, olje, eddik og sitronskall (obs! Tre-4 små raps av sitron holder, ellers vil sitronen sette veldig preg på resten av retten). En liten klype salt og pepper.
3. Skyll av squashen og kutt 2/3 av denne i tynne skiver (ca 0.5 cm tykke).
4. Legg butterdeigplatene oppå hverandre, ha litt mel på benken og kjevle ut til dobbel flatestørrelse (skal være ca 0.5 cm tykk) og legg på plate med bakepapir.
5. Smør persilleblandingen utover hele flaten av butterdeigen og smuldre over hele fetaoststykket.
6. Legg squashbitene over laget av fetaost, i rader som overlapper hverandre. Ha cherrytomatene i en liten ildfast form el. lignende. legg i en-to stilker timian og dryss over med litt olivenolje, en klype salt og pepper. Settes på stekebrettet sammen med paien.
7. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min, til paien har fått en gyllen farge og er sprø på undersiden.

Mozzarella Baked Cauliflower & Parma Ham

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: under 30 min

1 Blomkålhode
1 Vårløk
100 g Parmaskinke
1 Mozzarella-ball
Salt og pepper
1/2 dl Hvitost (Jarlsberg, Gouda, Cheddar..)

Ostesaus
3 ss Smør
3 ss Hvetemel
4 dl Melk
1 dl Vann
2,5 dl Hvitost (Jarlsberg, Gouda, Cheddar..)
0.5 ts Salt
1/4 ts Muskatnøttmalt
1/4 ts Hvit pepper


1. Damp blomkålhodet i en stor kjele i ca 5 min. (Husk å skjære vekk grønne blader og noe av stilken)
2. Lag ostesaus ved å smelte smør i en kjele. Når smøret skummer tar du kjelen av platen og rører inn melet. Når dette er blandet har du i vann og rører til en jevn blanding. Sett så kjelen tilbake på platen og rør inn melken. Riv muskatnøtt og ha blandingen med salt og pepper. Riv ost og bland i kjelen til osten har løst seg opp. Sett til siden.
3. Ha litt olje i en ildfast form. Del blomkål i passe store biter (ca 6-8 deler) og fordel i formen.
4. Del mozzarella i ca 10 biter og legg de innimellom blomklålbitene. Kutt vårløk og strø over før du heller over ostesausen.
5. Skjær parmaskinke i strimler og strø over formen sammen med revet hvitost.
6. Sett formen i ovnen på 200*C i 15 min el til du får en gyllen overflate. La retten hvile i ca 10 min før servering.

Tips!
Server gjerne med hvitløksbrød og en enkel salat.

Asian Baked Salmon with Mango & Squash

CA 30 MINUTTER

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 Sitrongress (stilk)
1/2 dl Soyasaus
1/2 Bunt koriander
1 1/2cm Fersk ingefær
2 Hvitløksfedd
2 Laksefileter
2 ss Honning
1 Vårløk
1 Lime
ca 200 g Risnudler (instant noodles)
1/2 Mango
1 Squash


1. Kutt sitrongress i mindre biter og bruk en morter til å få frem aromaen. Hakk koriander (inkl. stilkene), ingefær og hvitløk og ha dette i sammen med sitrongresset mens du rører inn soyasaus.
2. Legg laksefiletene i en ildfast form og spre over marinaden. Dekk til formen med plastfolie og sett i kjøleskap mens du forbereder garnityret. (Lar du fisken stå i ca 1 time med marinade, vil du få en mer distinkt smak – men det går fint med ca 15 min også.)
3. Sett ovnen på ca 180*C
4. Skrell/skjær vekk skinnet på mangoen og bruk et “julienne” rivjern til å skjære strimler av mangokjøttet. Benytt en ostehøvel ti å skjære av brede strimler av squashen. Disse legger du i en varm panne/grillpanne med et dryss av salt og steker et par minutter på middels varme -til de har blitt myke.
5. Del vårløk på langs og skjær de ytterste lagene i tynne “spaghetti-strimler” og legg i en bolle med kaldt vann. (Dette er for at de skal krølle seg. Hvis det ikke er så nøye med presentasjonen er det bare å kutte vårløken i små biter.)
6. Ta formen med laks ut av kjøleskap og plasser (uten plastfolie) midt i ovnen i ca 12-13 min til fisken er stekt, men fortsatt litt rosa i midten. Før servering fjerner du det meste av garnityret fra marinaden.
7. Kok risnudler som forklart på pakken.
8. Server fisken med risnudler, vårløk, squash og strimlet mango.

Sweet Pea Soup & Honey Glazed Bacon

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

150 g Frosne erter
Ca 1 Grønt eple (skrellet)
1/2 Sitron
2 Sjalottløk (el 1/3 gul løk)
1 terning Kylling- el grønnsaksbuljong
7,5 dl Vann
1 ss Honning
150 g Bacon (i terninger)
8 Hvitløksfedd fra “Paradisos – hvitløk i kryddermarinade”
Salt og pepper


1. Fyll en kjele med vann og kok opp med oppskåret eple, sjalottløk og buljongterning. Skjær av ca 1/4 av sitronen og ha hele biten i kjelen under oppkok.
2. Skjær bacon i biter og stek i egen panne. Når baconet er sprøtt, har du i hvitløksfedd og honning og freser det hele sammen før du setter til side.
3. Ha erter i kjelen og la koke ca 2 min. Ta kjelen av varmen og bruk stavmikser/blender til å blande sammen til en jevn konsistens.Smak til med salt og pepper.
4. Server suppen med bacon og hvitløksfedd, ekstra jomfru olivenolje.

Tips!
Suppen blir et fyldigere måltid med tilbehør som, “Foccaccia” eller “Whole wheat breakfast bread” med godt smør og en klatt med rømme.

Green Winter Salad & Sunny Scones

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: Ca 30 min

Til salaten:
1 stk Lollo-salat
1 boks Kikerter (ca 350-380g)
1/4 Romanesco (evt blomkål eller et hode brokkoli)
1/2 Squash
6 stk Reddiker
1-2 ss Olivenolje

Sennepsvinaigrette:
1 dl Jomfruolivenolje
1 Sitron
1 ss Honning
1 ts Sennep
Salt og pepper

Til Scones:
4 dl Hvetemel
2 ts Bakepulver
1 ss Honning
1 dl Soltørkede tomater (i småbiter)
1/2 dl Smør
2 dl melk
1/4 ts salt

Forslag til tilbehør: Stekt kyllingfilet eler scampi. Salaten passer til de fleste dressinger, dersom det er ønskelig å bytte ut vinaigretten med en mer kjent smak.

Scones:
1. Sett på ovnen på ca 200*C
2. Bland mel, soltørkede tomater, salt og bakepulver. Tilsett smeltet smør og honning.Ha i melk litt og litt til du får en små-klissete men fast deig. (Juster med mel)
3. Rull ca 4-6 stk boller og plasser på bakepapir (obs! Plasseres nær hverandre, ca 1 cm fra hverandre, slik at de hever seg bedre).
4. Stekes i 10-15 min midt i ovnen. Avkjøles på rist.
5. Server med godt smør.

Salaten:
1. Skyll og tørk salaten godt og del/skjær i passe store biter.
2. Kok opp en kjele med vann og ha i småskåret/deltromanesco når det har nådd sitt kokepunkt. La det hele putre på svak varme, til kålen har blitt passe myk. Renn av det varme vannet og skyll med kaldt for å stoppe kokingen.
3. Skyll av kikertene og kutt squash og reddik i passe store biter. Stek dette i litt olje et par minutter (for å gi varme til grønnsakene) og smak til med litt salt og pepper.
4. Legg salaten utover et fat og fordel de varmede grønnsakene.
5. Ha Jomfruolivenolje, Saften av en sitron, honning og sennep på et lite kjøkkenglass. Skru på lokk og rist tid ingrediensene er godt blandet. Smak til med salt og pepper og hell over salaten.

“Snug” Scampi Salad

SALAT

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

10-12 Scampi (renset rå eller ferdig kokt)
1/2 Paprika
1 bunt Romanosalat
1 dl Fennikel
1 neve Koriander
1/4 Rød Chili (ksn sløyfes om det ønskes en mildere rett)
1 Avokado
1 Lime
1 fedd Hvitløk
Olje til steking

Garnityr/tilbehør: Sweet chili sauce


1. Skjær paprika og romanosalat i tynne strimler. Fennikel kuttes i passe små biter (bruk her den grønneste siden av grønnsaken).
2. Skru på platen og ha i ca 2 ss olje når pannen/woken er varm. Stek scampi sammen med presset hvitløk og 1/4 chili skåret i litt større biter.
3. Tilsett fennikel, paprika og romanosalat og vend det hele til ingrediensene er godt blandet og jevnt fordelt. Ta av platen.
4. Ha i grovskåret avokado. Hakk koriander og strø over sammen med saften av 1/2 lime.
5. Server med sweet chili sauce.

Tips!
Ønsker du et fyldigere måltid kan du servere retten sammen med f.eks nudler eller ris. Dette passer også perfekt som innhold i wrap! Legg da nudler og scampiblandingen i en tortillalefse og topp med sweet chili sauce, rømme og en “squeeze of lime”!

Feta Conchiglie-Pasta with Squash

Ingredienser til 2-4 stk
Tidsbruk: Under 30 min

250 g Conchiglie (Liten øreformet pastatype)
1 Squash
65 g Baby Spinat (liten pose)
150 g Fetaost
1 neve persille
1/2 Rød Chili
2 ss Kapers
1/2 dl Jomfruolivenolje
Salt og Pepper

Forlag til tilbehør:
Server gjerne med rykende varme scones el rundstykker. Ønskes et mer fyldig måltid kan du steke filet av kylling, svin el storfe.


1. Sett på en kjele med vann. Ha i salt og pasta når det koker og kok i 5-7 min.Renn av vannet og ha på litt olivenolje
2. Skiv squashen på tvers med f.eks. en ostehøvel. Skyll og tørk spinaten godt før du deler i passe store biter.
3. Hakk persille og chili.
4. Bland pasta, spinat, squash, perislle, chili og kapers i en bolle. Ha på serveringsfat.
5. Smuldre fetaost og dryss rikelig med Jomfruolivenolje over før servering.

Tips!
Dersom du ikke finner akkurat denne pastatypen, kan du fint benytte penne, farfalle, fusilli etc

Quesedilla with Mushroom

Ingredienser til 2 stk
Tidsbruk: Under 30 min

4 Fullkorns Tortilalefser
8-10 Aromasopp
1 Lime
1 ts Brunt sukker
1-2 fedd Hvitløk
3-4 ss Jomfruolivenolje
1 neve Koriander
Salt og pepper
Olje til steking

Forlag til garnityr:
Koriander, rømme, salsa el sweet chili sauce


1. Hakk soppen i småbiter og stek i panne sammen med litt olje, salt og pepper. Tilsett hvitløk og brunt sukker og stek til soppen begynner å mykne.
2. Tilsett litt fløte før du heller det hele i en bolle.
3. Bruk stavmikser til å lage en fast «paste» og tilsett 2-3 ss jomfruolivenolje til slutt. Vendes inn.
4. Brun Tortillalefse, en og en, i en grilpanne (kan også gjøres i vanlig stekepanne).
5. Fordel soppblandingen på to av lefsene. Topp med litt salt, pepper og koriander før du legger en ny lefse over.
6. Del i passe biter med et pizzahjul.
7. Serveres med jomfru olivenolje og lime.