Pizzabread with Pepperoni

Jeg er bitt av basillen for alt som gjør hverdagen litt enklere og mindre hektisk. Det siste nå er da pizzabrødet, som du lett lager i løpet av en halvtimes tid. Ikke mange ingredienser, retten lager “nesten” seg selv og den er skikkelig kul å servere barna når de kommer hjem fra skolen, eller som et center piece til forrett i selskap.
Retten er også delt på Coop Extra sine hjemmesider med intervju, video og oppskrift. Videoen finner du også her

1 stk surdeigsbrød
1 glass pizzasaus
200 g revet ost
100 g smør
1 ss urter
1 fedd hvitløk
Skivet pepperoni

SLIK GJØR DU:
1. Sett ovnen på 200 grader.
2. Skjær brødet i rutemønster ca 2,5-3 cm dypt.
3. Smelt smør og ha i hakkede urter og presset hvitløk.
4. Hell i urtesmør og pizzasaus og press ned ost og pepperoni i mellomrommene.
5. Legg pizzabrødet på en stekeplate med aluminiumsfolie og pakk brødet inn i dette.
6. Stek brødet midt i ovnen i 20 min. Ta ut brødet og pakk av folien og fortsett å steke i 10 min.
7. Ha pizzasaus i en skål og server pizzabrødet.

Airy n’ Delicious Burger Buns

Dette er de luftigste, diggeste burgerbrødene, som samtidig er superenkle å lykkes med! Se link her til oppskriften hos Coop extra for en detaljert fremgangsmåte og video.
10 stk

1 1/2 dl varmt vann
2 1/2 dl melk
50 g gjær
2 ss sukker
1 ts salt
1/2 dl olje
9 dl mel
1 egg (til pensling)
2 ss Sesamfrø

1. Forvarm ovnen på 200 grader varmluft.
2. Bland varmt vann og melk i en stor bolle. Dette skal holde ca. 37 grader (juster eventuelt med kaldt vann).
3. Tilsett gjær og sukker, og la stå i 5 min.
4. Tilsett mel og rør et par runder før du tilsetter salt og olje.
5. Bland godt. Deigen skal være litt klissete. Dekk med plastfolie eller lokk og sett til heving på et lunt sted i ca. 40 min—til dobbel størrelse.
6. Ha litt olje på benkeplaten og hvelv deigen ut av bollen. Ha samtidig litt olje på hendene og pakk deigen lett sammen til en stor ball.
7. Ta frem en vekt og vei hele deigen. Den skal veie ca. 1000 g.
8. Ha vekten klar når du deler opp deigen i like store emner (10 stk a ca. 100 g.). Da får du like store burgerbrød.
9. Rull hvert emne til baller og legg på bakeplate med bakepapir. Klem de litt ned, slik at de får en litt større diameter.
10. La brødene etterheve i ca. 20 min. Pensle med egg og pynt med sesamfrø like før de settes midt i ovnen og steker i ca 12-15 minutter. Når de er lys-gylne tas de ut og avkjøles på rist.

Burgeren er laget med BBQ-sauce, Norzola blåmuggost, syltet rødløk og salat og tomat. Serveres med søtpotet fries!

Strawberry Cheesecake Chimichangas

Står det gjester på døren eller er du bare veldig fysen, da burde du lage disse. Chimichangas med kremost og friske jordbær er helt utrolig godt! Ja, det føles som man får hull i tennene når man tar den første biten – men det er så absolutt verdt det! Les intervju og full forklarende oppskrift og video her

6 STK
6 tortillalefser, hvete
2 dl Jordbær
100 g Smørost naturell
1 dl Sukker
1 ss Kanel, malt
1 ts Nellik, malt
Frityrolje
Dyp panne

1. Smør 1 ss kremost i midten av tortillalefsen, skjære 3-4 jordbær i skiver og legg oppå kremosten.
2. Rull tortillalefsen som en burrito og fest evt endene med en tannpirker.
3. Når alle lefsene er rullet blander du sukker og kanel i en grunn bolle og setter til side.
4. Gjør klar en tallerken med et par lag tørkepapir.
5. Ha frityrolje i en kjele (la det være minst 5 cm igjen til toppen av kjelen) og varm opp på middels varme til den når ca 180 grader.
6. Ha i et par av chimichangaene om gangen og friter til de blir gylne. De er ferdige i løpet av et par minutter. Snu dem etter behov, slik at de stekes jevnt.
7. Legg de ferdigfriterte chimichangaene på tallerknen med tørkepapir og la de ligge i ca 1 min før du ruller dem i sukker og kanel-blandingen.
8. Gjenta stekeprosessen og fjern alle tannpirkere før servering.
9. Topp gjerne med ferske jordbær og server umiddelbart!

Herb & Garlic Knots with Parmesan

Disse knutene er perfekte til supper, gryter og – eller å ta med seg på tur. En lekker, liten siderett til nesten enhver anledning. Les intervju og forklarende oppskrift på hjemmesidene til Coop Extra https://coop.no/extra/mat–trender/har-du-sett-bedre-hvitloksbrod-enn-dette/

12 STK
1 pose toro deig
3-4 ss olje
4 dl vann
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

Topping
100 g smør
1 hvitløksfedd
2 ss revet parmesan
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

1. Tøm posens innhold i bakebollen og en neve hakkede urter. Tilsett 4 dl (400 g) kaldt vann og 3-4 ss olje.
2. Bland sammen og elt deigen 5 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok på middels hastighet.(Uten kjøkkenmaskin, bruk lunkent vann og elt for hånd minimum 10 minutter).
3. La deigen heve tildekket i 10 minutter.
4. Mens deigen hever lager du toppingen. Smelt og avkjøl smøret til romtemperatur. Hakk urter, hvitløk og riv paremesan. Bland med smør og sett til side.
5. Del deigen i 2 deler og kjevle den ut til ca 20×20 cm flate. Med en pizza-slicer deler du inn i ca 8 striper.
6. Rull hver stripe til pølser og lag knute ved forsiktig å holde fast i den ene enden og snurr den rundt fingerene et par ganger.  Sett dem på stekebrett med bakepapir og hev tildekket i ca. 30 minutter, eller til dobbel størrelse. NB. Bruk litt olje om deigen klisser.
7. Pensle rundstykkene med smør– og urte blandingen og stek ved 220 °C på midterste rille i ca. 20 minutter og avkjøl på rist.

Herby- Cheezy “Pull Apart” Bread

Et deilig urtebrød med “sticky cheese”, som passer perfekt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Ingredienser til 1 stk brød (ca 8 porsjoner)
Tidsbruk Ca 2 timer (forberedelser 30 min, heving og steking ca 1,5 t)

Deig
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl Lunkent vann (37*C)
1 ss Honning
1/2 pk Gjær
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1 dl Semulegryn

Eksempel til fyll
Totalt blanding av ca 1 neve finhakket, fersk timian, oregano, rosmarin el den urten du er mest glad i.
1-2 dl revet jarlsberg, norvegia etc
1 dl Soltørkede tomater, finhakket
125 g Fersk mozzarella (ca 1 pakke)

Deig:
1. Bland gjær, 37*C vann og honning i en bolle og sett til side i ca 5 minutter til du ser at gjæren begynner å vokse.
2. Tilsett olivnolje og alle tørre ingredienser i gjærblandingen. Elt deigen til en rund ball. Er deigen for løs eller fast tilpasser du melmengden. Tett bollen med plastfolie og plasser på lunt sted til deigen er ca dobbel størrelse. Tar ca 30 min
3. Hell semulegryn på arbeidsflaten (dette hindrer at deigen blir tørr, seig og ikke kleber seg til flaten. Del deigen i to og kjevle ut til en oval flate -på bakepapir eller et «non stick» underlag. Deigflaten skal være ca 1-1.5 cm tykk.
4. Del opp i ruter på ca 10*10 cm og legg ca 1 ts av hvert av det ønskede fyllet.(f.eks urter og revet ost) Spre dette godt utover ruten før du legger en ny rute over. Gjenta dette med ca 10 stk om gangen før du setter «tårnet/klossen» på høykant i en smurt brødform.
5. Strø litt revet ost på toppen. Det behøver ikke se så pent ut. Rustikk er vel så vakkert 
6. Legg over et lett kjøkkenhåndkle og la brødet heve i ca 30 min før du setter det i ovnen.
7. Stekes midt i ovnen i ca 25-35 min på 225*C (over og undervarme) eller til de har fått en sprø skorpe -over og på undersiden. (Da vet du at de heller ikke er seige/rå på innsiden). Steker du med varmluft kan du redusere gradene til ca 200*C.
Steker oversiden raskere enn under, legger du over et bakepapir, slik at du stopper «brenningen».
8. La brødet stå i formen ca 15 min før du tar det ut og legger det på rist. Avkjøl før servering.
Tips!
Dette brødet er fantastisk godt til f.eks supper, gryter eller som tilbehør til tapas og spekemat!

Coco-Carrot “Bunny” Cake

Det er kaketid, helg og høst! I den anledning har jeg kommet over litt inspirasjon på Pinterest og mekket sammen en aldeles herlig, krydret gulrotkake med både kokos og kremostglasur. Det er lov til å kose seg i blant, og med gulrot i kakedeigen, blir dette en saftig og god kake jeg tror de fleste vil like. utformingen lar seg enkelt lage og man får en litt utradisjonell finish på bakverket.

Ingredienser til ca 8-10 porsjoner
tidsbruk ca 1 time

Kaken
150 g Brunt sukker
3 Egg
1 dl Kokosolje 8el annen vegetabilsk olje)
1/2 dl Mørk sirup
1 ss vaniljesukker
180 g Hvetemel
1 1/2 ts Bakepulver
1 ts Natron
1 ss Kanel (malt)
1 ss Nellik (malt)
1 ss Ingefær (malt)
4-5 Gulrøtter
1 Syrlig eple

Ostekrem
300 g Kremost (f.eks. Philadelphia)
100 g Smør
1 ts Revet sitronskall
2 ss Brunt sukker
2 ss melis
1 ts Kanel (malt)

1/2 revet kokosnøtt (ca 100-150g)

Kaken
1. Pisk brunt sukker og egg til eggedosis med en håndmikser el kjøkkenmaskin. Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle og sett til side.
2. Når eggedosisen er jevn og “fluffy” har du i kokosolje og sirup. Bland rolig inn i eggedosisen, du vil ikke piske ut luften av denne.
3. På lav hastighet har du i litt og litt av de tørre ingrediensene.
4. Til sist har du i revet gulrot og eple. Dette vender du inn i røren med en slikkepott.
5. På forhånd har du satt ovnen på 180*C og gjort klart en kakeform/springform med bakepapir eller smurt den godt inn.
6. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca 45-50 minutter, til midten er gjennomstekt og ingenting henger igjen på stekepinnen når du sjekker.
7. Sett kaken på rist i ca 15 min før du fjerner formen rundt.

Ostekrem
1. Pisk sammen kremost og smør til en glatt blanding. Ha i finrevet sitronskall, brunt sukker, melis og kanel og bland godt før det settes i kjøleskap.

Montering av kaken
1. Del kaken i to like store halvdeler og smør kremost over hele flaten, ca 1 cm tykt.
2. Legg halvdelene oppå hverandre med fyllet mot hverandre. Ha litt ostekrem på serveringsfatet før du setter kaken med buen opp.
3. Lag et lite hakk i front av halvmånen, slik at du former en liten “snute”
4. Dekk hele kaken med glasur og press på med revet kokosnøtt på alle flater. (Her kan du også benytte kokosmasse eller ferdigrevet skall fra pose, men i dette tilfellet valgte jeg å gjøre grunnarbeidet selv ved hjelp av Youtube. Se link her
5. Etter du har fått skallet av kokosnøtten lager du de store flakene med kjøkkenmaskinens ekstrautstyr.
6. klipp til et par ører og server!

Whole Wheat Linguine with Mushroom & Parmesan Cheese

Da var det endelig på tide å få ut fingeren og poste en ny oppskrift! Det hender fra tid til annen at jeg går inn i en kreativ sperre, og da sliter jeg fælt med å komme på gode alternativer til allerede velkjente oppskrifter. Det er kanskje ikke alltid behov for å finne opp kruttet på nytt, men noe av det jeg brenner for er å gjøre nettopp dette kruttet litt spenstigere og mer interessant, slik at hverdagsmaten får en “kick-start”. I den anledning har jeg da endelig en ny oppskrift til dere.. det smeller ikke voldsomt i dette “kruttet” MEN det er en veldig enkel og ukomplisert oppskrift, som smaker veldig godt uten å stjele unødvendig med tid. Det hender jo også at vi er sultne og rastløse etter en lang arbeidsdag. Da er det fint at men har noen smakfulle retter på lur, klar i en fei, slik at blodsukkeret får roet seg og man på nytt kan tenke klart..eller er det bare jeg som blir litt små-gal av sulten? Jeg har valgt å benytte meg av “Linguine” pasta, en litt tykkere spagetti, som gir noe mer tyggemotstand. Får du ikke tak i dette er det ingen grunn til panikk, du kan helt fint bruke “vanlig” spagetti.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 minutter

1/2 Pakke fullkorns Linguine
1 1/2 dl Fløte
1 dl Hvitvin (alternativt 1 dl vann som pastaen har kokt i)
2 Fedd hvitløk
250 g Kantareller (alternativ annen sopp du lier/får tak i)
3 ss Olivenolje
1/2 dl revet parmesan
1/2 ts tørket oregano / 1 ts fersk oregano
1/2 ts tørket rosmarin / 1 ts fersk rosmarin
Fingersalt og grovkvernet pepper

1. Kok linguine etter anvisning på pakken, men trekk fra et par minutter på koketiden (pastaen koker ferdig sammen med de andre ingrediensene senere). Hell av vannet (spar på ca 1 dl pastavann) og sett pastaen til siden.
2. Tørrstek kantarellene i en panne på middels varme sammen med en kvist fersk rosmarin/ et par klyper tørket rosmarin, ha i ca 1 ss olivenolje etter 4-5 minutter og stø med litt fingersalt og pepper. Sett til siden når soppen har myknet og fått litt farge.
3. I en annen, større panne med høye kanter/gryte, har du i ca 2 ss olivenolje, presset hvitløk, finhakkede eller tørre urter og et par klyper fingersalt og pepper. Fres dette i ca ett minutt på middels-høy varme. Før hvitløken får farge, har du i 1 dl hvitvin og lar dette koke ca 2 min før du tilsetter fløten. Dersom du velger versjonen uten hvitvin, har du i fløten og deretter ca 1 dl av pastavannet.
4. Når du ser at sausen er i ferd med å tykne/redusere seg noe, har du pastaen i og blander godt. La pastaen trekke i sausen i ca 3 min før du tilsetter sopp og har i ca 1/2 dl revet parmesan.
5. Topp med litt friske urter, parmesan og god olje før servering.

Tips!
Dette er en pastarett du fint kan kombinere med rød fisk, kylling, svin eller kjøtt. Bacon vil f.eks gjøre retten til en skikkelig høst-klassiker dersom du ønsker å utvide den vegetariske varianten.

Mediterranean Feta-Veggie Salad

Dette er en herlig middelhavsinspirert salat full av grønnsaker og gode smaker. Perfekt til lunsj eller som en siderett til f.eks kjøtt, fisk eller kylling!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

ca 300g Kikerter (170g uten lake)
1 Aubergin
1 Squash
10 Cherrytomater
1 Paprika
2 Fedd hvitløk
Friske urter (oregano og basilikum-alternativt tørkede urter)
1 Vårløk
1/2 Sitron
1/2 dl Olivenolje
1 ss Fingersalt
1 ts Kvernet pepper
150 g Fetaost
Raspet sitronskall


1. Sett på stekeovnen på ca 225*C og legg et bakepapir på et stekebrett med høye kanter. Kutt grønnsakene opp i terninger ca 1*1 cm ha dette på stekebrettet sammen med ca 1/2 dl olivenolje, salt og pepper. Skyll kikertene, grovhakk hvitløk sammen med frisk oregano og basilikum og bland dette inn med grønnsakene. (Har du ikke friske urter benytter du deg av de tørkede du har tilgjengelig.)
2. Sett stekebrettet midt i ovnen og stek i ca 25 min eller til grønnsakene har bllitt myke og litt gylne. Bland litt underveis, slik at grønnsaklene blir jevnt stekt.
3. Når grønnsakene er ferdigstekt, ta dem ut av ovnen og over på et serveringsfat. Bland inn litt sitronsaft og topp med fetaost, friske urter og litt raspet sitronskall.

Tips!
Server med brød og en god olivenolje eller benytt salaten som en siderett til f.eks kjøtt, fisk og kylling.

Honey-Citrus Redbeet & Orange Carpaccio with Goat Cheese

Nå går vi inn i rødbete-sesongen, og i den anledning har jeg valg å lage en rødbet og appelsin carpaccio med en honning-sitrus dressing toppet med Chévre (geitost). En frisk liten rett som er nyttig både som forrett, siderett eller i større porsjon til lunsj. Rødbeter har gjerne en litt “jordaktig” smak, men etter koking komemr det frem en slik god sødme, som passer til flere retter/bruksområder. Når du plukker rødbetene i butikk, sørg for at du velger de som har en fast konsistens, og gjerne har igjen noe av stilken. Spart på ca 5 cm av stilken når du koker rødbetene, slik at ikke saften renner ut i vannet. Jeg benytter gjerne engangshansker når jeg jobber med rødbetene, slik at ikke fargen smitter av på hendene.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time pga koketid.

4 Rødbeter
1 ts salt
1 Appelsin
2 Never Ruccola
1/2 Chévre
1 Neve valnøtter
1 ss Honning
1 Klype fingersalt
Dressing
1/2 Appelsin
2 ss Honning
1 ss Dijon Sennep
Litt grovkvernet pepper
1 Klype fingersalt
(1-2 ts hvitvinseddik, om ønskelig)

1. Fyll en kjele med ca 1 liter vann, ha i 1 ts salt. Kutt av stilkene på rødbetene (spar ca 5 cm) og vask dem godt. ha dem i det kalde vannet og kok opp. La rødbetene koke i ca 30-45 minutter, til de har blitt møre og slipper kniven lett når du stikker i dem.
2. Mens rødbetene koker lager du dressingen, ved å blande saften fra 1/2 appelsin, 2 ss Honning, 1 ss Dijon sennep og smaker til med fingersalt og grovkvernet pepper. Ønsker du en noe syrligere dressing, kan du ha i 1-2 ts hvitvinseddik.
3. Ha dressingen i en liten kjele og kok opp. Skru ned på middels varme og rør i kjelen til du ser dressingen tykner litt. Dette tar ca 5-6 minutter. Sett så kjelen til side.
4. Varm en teflonpanne på middels-høy varme og ha i grovhakkede valnøtter sammen med 1 ss honning og en klype fingersalt. Røst nøttene i ca 3 minutter, til nøttene er dekket av honningen og har fått en gyllen farge. Sett til side.
5.Når rødbetene er ferdigkokte, avkjøles de et par minutter før du skreller av skinnet. benytt gjerne hansker til dette, så slipper du å bli misfarget på hendene. Plastfjel er også et godt råd.
6. Skjær ca 2 mm tynne skiver av rødbetene. Skjær av skallet på appelsinen og forsøk å få til så tynne skiver som mulig når du skjærer appelsinskivene.
7. Legg opp 2 never ruccola på et fat, dander med rødbete- og appelsinskiver, del opp Chévre i mindre biter og topp med de røstede valnøttene. Server dressingen i en skål eller, som jeg har gjort her, dryss over med en skje.

Tips!
Benytt gjerne fetaost i stedet for Chévre!

Rustic Cucumber Sandwich on Rye Bread

SUNT & GODT

Det er alltid gøy å re-oppfinne gamle klassikere. Jeg har alltid vært litt fascinert av engelskmennenes agurksmørbrød, og hvordan så få ingredienser kan smake så godt. Dette er vanligvis et smørbrød som serveres som lett snacks eller til ettermiddags-teen før hovedmåltidet senere på kvelden. Fordi agurk også kan være svalende på varme dager, blir agurksmørbrød som oftest servert i løpet av sommermånedene.

Min variant har litt mer attityde, da agurk blandes med rødløk og en vinagrette basert på olje, rødvinseddik, honning og dill. Kremosten er med på å balansere smakene og rugbrødet er en både et sunnere alternativ til fint bakverk og en grov, teksturell kontrast. Håper det smaker!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 15 minutter

1/2 dl Olivenolje
1/4 dl Rødvinseddik
2 ss Honning
1 1/2 ss Fersk dill
1/2 ts Fingersalt
1/2 Agurk
1/4 Rødløk
3 Skiver Dansk Rugbrød
3-4 ss Naturell Kremost
Salt, Pepper og Dill til topping

1. Bland Olivenolje, rødvinseddik, honning, grovhakket dill og fingersalt i en mellomstor bolle.
2. Skjær 6 agurkskiver på skrått, slik at du får litt større skiver enn normalt og skjær rødløk på langs i tynne strimler. Ha dette i bollen sammen med vinagretten, vend godt sammen og la stå i 5 min. Husk å vende litt på blandingen innimellom.
3. Skjær tre skiver rugbrød og smør ca 1 ss naturell kremost per skive. Del skivene på skrått og legg 1 agurkskive pr halvdel. Fordel rødløk og dill og topp med litt fingersalt, grovmalt pepper og dill.

Tips!
Dette er en super liten rett å servere før et hovedmåltid, lunsj, brunsj eller når man har lyst på noe sunt og godt. Du justerer skarpheten i vinagretten med å tilføre mer eller mindre honning. Det er en smakssak hvor syrlig man liker det. NAM!

Summer Salad with Watermelon, Squash & Feta

FORRETT & SIDERETT

Jeg var så heldig å få smake en fantastisk god salat med vannmelon og feta her for litt siden. dette syntes jeg var en fantastisk kombinasjon av smaker, og bestemte meg derfor for å lage min egen versjon. Det er ingen stor hemmelighet at jeg elsker squash, så dette er selvfølgelig inkludert. Samtidig er det godt må blande forskjellige teksturer, derav mandler og til sist litt olje og syre. Smak selv og lag gjerne din egen variant av denne herlige sommersalaten!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min

1/2 Squash
3 Skiver vannmelon
100 g Fetaost
3-4 Mynteblader
1-2 Korianderstilker
1 ss Skivede mandler
1/2 Lime
1 ss Olivenolje
1 Klype fingersalt

1. Strimle squash med en “Julienne shredder” og skjær vannmelon og fetaost i terninger og vend sammen i en bolle.
2. Finhakk mynteblader og koriander og ha dette i bollen.
3. Tilsett skivede mandler og dryss over olivenolje, saften av 1/2 lime og til slutt en klype salt.

Tips!
Denne salaten er fantastisk ved siden av grillmat eller som en lett lunsj med fersk foccaccia til:)

Midsummer Cake with Fruits & Cream Cheese Filling

Nå nærmer det seg både Sankthans og Midtsommer og vi samles til hyggelig feiring med god mat og drikke, rundt bål, blomsterstenger eller det som måtte være av koselige destinasjoner. I den anledning vil det passe godt med et friskt og godt bakverk, som denne Sommerkaken med kremost fyll, frukt og bær. Super-enkel å lage er den også, så her er det bare å komme seg inn på kjøkkenet og diske opp med noe godt til den fine kvelden.

Ingredienser til ca 20 cm form
Tidsbruk ca 40 min (steketid varierer noe ved ovnstype)

4 egg
225 g Sukker
225 g Hvetemel
225 g Smør
1 ts bakepulver
1 st Natron
2 ts Vaniljesukker el 1 Vaniljestang

Fyll
200 g Kremost
2 1/2 dl Kremfløte
1/2 dl Melis
1 Stor boks hermetiserte fersken (el 4 ferske)

1. Sett ovnen på 180 *C
2. Bland egg og sukker i en kjøkkenmaskin til sukkeret er oppløst. Bland alle tørre ingredienser i en egen bolle og sikt dette inn i røren i ca tre omganger. I mens smelter du smøret og venter litt til det hele er noe avkjølt før du har det i sammen med resten av røren. Bland godt men forsiktig.
3. Spray en form med formfett eller pensle med olje el smør. (Et bakepapir i bunnen kan også være lurt)
4. Hell røren over i formen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en trepinne i midten av kaken. Når pinnen er ren er kaken klar.
5. Avkjøl på rist i ca 20 min.
6. Mens kaken avkjøles har du fløte og kremost i kjøkkenmaskinen sammen med melis. Pisk dette sammen på lav hastighet til du ser at kremen tykner. Pass på å ikke holde på for lenge.
7. Sett kremen i kjøleskap ca 10 min.
8. Skjær de hermetiserte ferskenene i tynne skiver og legg til side.
9. Når kaken er avkjølt, deler du den i to eller flere like store deler (på langs) og “dynker” hvert lag med to-3 ss av laken ferskenene har ligget i. Da holder kaken seg saftig og smaker ekstra fruktig.
10. Fordel kremen og ferskenskiver jevnt for hvert lag. før du topper med litt krem og flust av frukt og bær. Dryss gjerne over litt melis for ekstra visuell effekt!

Tips!
Du kan benytte hva du vil av frukt og bær til denne kaken. Nøtter, mandler og tørket frukt smaker sikkert også veldig godt til!

Everyday Braided Pizza Bread

Mine kjære følgere av denne følelsesrike matbloggen har sikkert fått med seg at jeg er opptatt av mat som ser innbydende ut og smaker godt, men også er enkel å lage, bringe med seg og ikke opptar alt for mye av min “dyrebare” tid. Praktiske løsninger er med andre ord noe av det beste jeg vet, og dersom det samtidig gir en følelse av å være en “mersterlig hverdagskokk”, ja, da vet jeg ikke hvordan det bedre kan gjøres. Ta for eksempel dette innbakte pizzabrødet / calzonen / innbakte pizzaen (kjært barn har mange navn). Super-enkelt å lage, smaker godt, er like god på farten som til Gullrekka på fredagskvelden og tar deg ca 30 min å lage. Kan det bli bedre?

Ingredienser til 2 stk / 4 porsjoner
Tidsbruk Ca 30 min

Pizzadeig:
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl Lunkent vann (37*C)
1 ss Honning
1/2 pk Gjær
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1 ts Tørket timian
1 ts Tørket oregano
1 dl Semulegryn

Fyll til tomatsaus:
1/2 boks Knuste tomater
2 ss Jomfru olivenolje
1 ts Brunt sukker / honning
1-2 Fedd hvitløk
1 Klype salt
1 Klype pepper
1 ts av 2-3 ønskede urter

Øvrig fyll:
1 dl Soltørkede tomater
125 g Fersk mozzarella (ca 1 pakke)
50 g Speket skinke (norsk, italiensk, spansk..)
Fersk basilikum


Pizzadeig:
1. Bland gjær, 37*C vann og honning i en bolle og sett til side i ca 5 minutter til du ser at gjæren begynner å vokse.
2. Tilsett olivnolje og alle tørre ingredienser i gjærblandingen. Elt deigen til en rund ball. Er deigen for løs ller fast tilpasser du melmengden. Tett bollen med plastfolie og plasser på lunt sted til deigen er ca dobbel størrelse.
3. Hell semulegryn på arbeidsflaten (dette hindrer at deigen blir tørr, seig og ikke kleber seg til flaten. Del deigen i to og kjevle ut til en oval flate -på bakepapir eller et “non stick” underlag. Deigflaten skal være ca 1-1.5 cm tykk.
4. Legg på det ønskede fyllet (se punkter nedenfor) i en stripe på langs i midten.
FYLL: Bland knuste tomater med jomfru olivenolje, knust hvitløk, brunt sukker, salt, pepper og hakkede urter. Fordel soltørkede tomater, basilikum og biter av mozzarella og speket skinke over tomatsausen.
5. Benytt en skarp kniv til å kutte ca 5 vannrette linjer ca 2 cm fra stripen med fyll.
6. Toppen av deigen bretter du nå over fyllet (som du ville gjort med en tortillalefse før du ruller). ta så i en av “vingene” og legg denne skrått over på andre siden av fyllet. Ta så neste vinge fra andre siden og fold over. Fortsett slik (å flette) til du kommer til bunnen og avslutter med å folde inn siste deigbiten på samme måte som du startet.
7. Det behøver ikke se så pent ut. Rustikk er vel så vakkert som de peneste fletter :) Men det er vesentlig at det er tett. Har du hull i fletten kan du benytte litt av deigen til å tette før steking.
8. Stekes midt i ovnen i ca 20 min på 225*C (over og undervarme) eller til de har fått en sprø skorpe -over og på undersiden. (Da vet du at de heller ikke er seige/rå på innsiden). Steker du med varmluft kan du redusere gradene til ca 200*C.
Steker oversiden raskere enn under, legger du over et bakepapir, slik at du stoppe “brenningen”.
9. ta ut og legg på rist. Avkjøl i ca 5-7 min før du serverer. (Pass på varm ost når du spiser)

Tips!
Du kan benytte grunnelementene av denne oppskriften på uendelig mange måter. Lag for eksempel et urtebrød ved å bytte ut dette fyllet med friske urter. Eller lag et ostebrød ved å mikse forskjellige revet oster som Cheddar og Jarlsberg og server med deilig urtesmør? Skal du spis pasta? Varm opp Tomatsausen og hell over og topp med din favoritt Olivenolje og litt parmesanost. Himmelsk!

Stekes midt i ovnen på 225*C i ca 20 min.

Oven Baked Camembert

Ofte lurer man fælt på hva man skal servere når man får besøk. I flere anledninger er det greit å lage flere småretter, slik at det finnes noe for en hver smak. I andre tilfeller ønsker man én rett per pers. Dette er en enkel rett som passer for begge anledninger. Super plukk-mat eller en perfekt forrett. Sammen med litt godt brød, det være seg surdeigsbrød, croissant, baguetter, breadsticks etc, vil dette trigge smaksløkene til enhver oste-elsker. Bon appetit!

Ingredienser til 1 stk
Tidsbruk under 30 min

1 Camembert (i treboks, evt pakkes i bakepapir)
1/4 ts Timian
1 Klype salt
1/4 ts Rosé-pepper
1 Fedd hvitløk
Bakepapir
Hyssing
Godt brød, surdeigsbrød, croissant, baguette, breadsticks etc


1. Skru ovnen på 200*C.
2. Pakk ut Camembert av pakken. Hvis du har ost av den typen som kommer i en liten treboks, legger du osten tilbake i denne uten evt folie på. Har du ost uten denne treboksen, tar du av innpakningen og legger osten på en tilklippet kvadrat med bakepapir, ca 10 cm bredere enn selve osten. Skjær av det øverste lokket og legg osten i senter og ta tak i hvert hjørne av bakepapiret. Pakk ostens kanter inn i bakepapiret og surr en hyssing rundt og knyt for å holde papiret på plass. Ostens overflate skal ikke være dekket av papir. (Har du en ildfast dessertform som passer i størrelsen, kan du fint benytte denne i stedet.)
3. Rens skallet av hvitløksfeddet og del det på langs i tre-fire deler. Stikk disse ned i osten og strø over fersk eller tørket timian, salt og rosé-pepper.
4. Sett osten på rist midt i ovnen i ca 10-15 min. Osten er klar når den har blåst seg opp og fyllet er flytende.
5. Server med en gang!

Tips!
Ønsker du å benytte Camembert til dessert, erstatt urter og krydder med f.eks søte bær, tørket frukt, usaltede nøtter, honning eller kanskje kremet Balsamico! Brie kan også erstatte Camembert.

Fluffy Squash & Feta Pie

Da er det på tide å ta fatt på det nye året. De fleste av oss setter oss nyttårsforsetter, hvor vi lover alle å spise sunnere, trene mer og ta bedre vare på oss selv. For å holde motivasjonen oppe i en mørk og våt måned, er det da ekstra viktig at maten vi har i oss smaker godt! Denne retten passer perfekt til lunsj eller som middag sammen med en frisk salat og tzatziki! Smørdeig er kanskje ikke av det mest figurvennlige, men en liten porsjon med en generøs porsjon salat ved siden av gir alle lov til å kose seg litt!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Plater butterdeig
150 g Fetaost
2/3 Squash
2 ts Fersk bladpersille
1 Fedd hvitløk
1/4 ts Revet sitronskall
1/2 dl Olivenolje
1 ts Hvitvinseddik (evt rød)
Salt og pepper
12-16 Cherrytomater
1-2 Stilker fersk timian


1. Sett ovnen på 225*C og ta ut to plater butterdeig fra den frosne forpakningen og la de tine på kjøkkenbenken til de er myke.
2. Mens platene tiner lager du blandingen av persille, hvitløk, olje, eddik og sitronskall (obs! Tre-4 små raps av sitron holder, ellers vil sitronen sette veldig preg på resten av retten). En liten klype salt og pepper.
3. Skyll av squashen og kutt 2/3 av denne i tynne skiver (ca 0.5 cm tykke).
4. Legg butterdeigplatene oppå hverandre, ha litt mel på benken og kjevle ut til dobbel flatestørrelse (skal være ca 0.5 cm tykk) og legg på plate med bakepapir.
5. Smør persilleblandingen utover hele flaten av butterdeigen og smuldre over hele fetaoststykket.
6. Legg squashbitene over laget av fetaost, i rader som overlapper hverandre. Ha cherrytomatene i en liten ildfast form el. lignende. legg i en-to stilker timian og dryss over med litt olivenolje, en klype salt og pepper. Settes på stekebrettet sammen med paien.
7. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min, til paien har fått en gyllen farge og er sprø på undersiden.

Mozzarella Baked Cauliflower & Parma Ham

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: under 30 min

1 Blomkålhode
1 Vårløk
100 g Parmaskinke
1 Mozzarella-ball
Salt og pepper
1/2 dl Hvitost (Jarlsberg, Gouda, Cheddar..)

Ostesaus
3 ss Smør
3 ss Hvetemel
4 dl Melk
1 dl Vann
2,5 dl Hvitost (Jarlsberg, Gouda, Cheddar..)
0.5 ts Salt
1/4 ts Muskatnøttmalt
1/4 ts Hvit pepper


1. Damp blomkålhodet i en stor kjele i ca 5 min. (Husk å skjære vekk grønne blader og noe av stilken)
2. Lag ostesaus ved å smelte smør i en kjele. Når smøret skummer tar du kjelen av platen og rører inn melet. Når dette er blandet har du i vann og rører til en jevn blanding. Sett så kjelen tilbake på platen og rør inn melken. Riv muskatnøtt og ha blandingen med salt og pepper. Riv ost og bland i kjelen til osten har løst seg opp. Sett til siden.
3. Ha litt olje i en ildfast form. Del blomkål i passe store biter (ca 6-8 deler) og fordel i formen.
4. Del mozzarella i ca 10 biter og legg de innimellom blomklålbitene. Kutt vårløk og strø over før du heller over ostesausen.
5. Skjær parmaskinke i strimler og strø over formen sammen med revet hvitost.
6. Sett formen i ovnen på 200*C i 15 min el til du får en gyllen overflate. La retten hvile i ca 10 min før servering.

Tips!
Server gjerne med hvitløksbrød og en enkel salat.

Gingerbread Pies with Peanut & Creme Cheese Filling

Det er så mye godt å lage til jul, og for å være litt original har jeg gått noe bort fra de mest tradisjonelle smakene. Pepperkakene er likevel med, og etter litt inspirasjonsleting på nett ble det konstruert noe så deilig som disse stekefrie porsjonsdessertene – Gingerbread Pies with Peanut & Creme Cheese Filling

Ingredienser til ca 8-10 små porsjoner (ca 4-5 cm diameter pr form)
Tidsbruk ca 30 min

250 g Pepperkaker
125 g Smør
125 g Mørk sjokolade
75 g Peanøtter
2 1/2 dl Økologisk “Green Choice” Crunchy Peanøttsmør
250 g Kremost
2 dl Melis
2 dl Kremfløte


1. Smuldre pepperkaker i en kjøkkenmaskin (evt ha dem i en pose, legg et kjøkkenhåndkle rundt og bank med f.eks kjevle eller klubbe)
2. Smelt smør og ha dette i sammen med pepperkakene. Bland til jevnt fordelt.
3. Fordel blandingen på de 8-10 formene og press lett slik at du får en glatt overflate. (Ikke press for hardt, da smøret fører til at bunnen stivner ved avkjøling.)
4. Sett de små formene til avkjøling i kjøleskap/på kaldt sted mens du forbereder de øvrige ingrediensene.
5. Smelt sjokoladen enten i mikro eller over vannbad. og hakk klart peanøtter i passe biter.
6. Ha peanøttsmør og kremost i en kjøkkenmaskin (obs! husk å benytt “vispe” funksjonen) og bland godt.
7. Tilsett melis i et par omganger.
8. Pisk kremfølte i en bolle og tilsett ca 1/3 i blandingen slik at den løsner noe i konsistens.
9. Tilsett peanøttsmørblandingen litt-og-litt i resten av kremfløten. Vend forsiktig inn, slik at du til slutt får en luftig peanøttkrem. Ha dette over i en sprøytepose.
10. Ta formene med pepperkakebunn frem og fordel de hakkede peanøttene og ca 1 ts smeltet sjokolade i hver form.
11. Fordel peanøttkremen i hver form ved å benytte en sprøytepose.
12. Pynt med knuste pepperkaker, smeltet / hakket sjokolade og/eller peanøtter.

Tips!
Lag gjerne disse i små syltetøyglass, former eller andre originale småkopper og pynt med snører og hyssing. Da blir det så pent og personlig!

BBQ Pulled Pork with Grilled Blue Cheese

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk Under 30 min (eks koketid for kjøttstykke)

ca 250 g Langkokt svinenakke (Se fremgangsmåte nedenfor)
2 stk Chiabatta
1/2 dl Sweet Baby Ray’s BBQ -Hickory & Brown Sugar
4-6 Skiver blue cheese
1 Stilk stangselleri
1 Gulrot
1 Neve ruccola
1/2 Rødløk


1. Stek Chiabattaene i ovn og del i to.
2. Ha deretter ca 250 g revet svinekjøtt i en varm panne sammen med BBQ sauce. Ta av platen når kjøttet er gjennomvarmet.
3. Riv en stilk selleri og en gulrot med et «julienne-rivjern» slik at du får tynne strimler og kutt rødløk i tynne skiver.
4. Fordel Kjøtt på begge brødunderdelene og topp med ønsket mengde blue cheese
5. Plasser på stekeplate under grill i ovnen til osten er smeltet.
6. Topp med BBQ sauce, selleri, gulrot og ruccola.

Tips!
Dette er en skikkelig saftig, smakfull rett, laget for en ordentlig mannemann! Server derfor gjerne med en god, kald øl!

Senkokt svinenakke i Crock-pot
2 kg Svineneakke
3 Rødløk
5 Fedd hvitløk
1/2 dl vann
1 ts Chilipulver
1 ts Currypulver
1 ts Salt
1 ts Hvit pepper

Tilberedning av svinenakke
1. Kutt hver rødløk i 4 deler og skrell hvitløksfeddene før du har dem i Crock-Pot gryten.
2. Hell på vann og la stå mens du forbereder kjøttet.
3. Bland krydderet og hell det på en større flate/fjel.
4. Tørk av kjøttet og rull det i krydderblandingen til det er helt dekket, før du bruner det lett i en panne.
5. Legg kjøttet i Crock-Pot’en og sett på høy varmei ca 5 timer, til du ser at kjøttet faller lett fra hverandre. (Ønsker du at kjøttet skal koke mens du f.eks er på jobb kan du sette på lav varme i ca 8-9 t. Crock-Pot’en slår seg automatisk over på «hold varm»-funksjon etter fullført koketid i-i. timeren)
6. Når kjøttet er ferdig kokt, drar du det hele fra hverandre med to gafler.
7. Hel kokekraften over på norgeslass. (Dette er perfekt å bruke til supper/gryter etc)

Innlegget er sponset av Crock-Pot

Baked Parmesan Breaded Chicken & Balsamic Roasted Potatoes

Ingredienser til 2 personer
Tidsbruk ca 1 time (20 min forberedelser)

Til potetene
ca 4 Kokefaste poteter
5 Små rødløk el 2 store
2 Stilker rosmarin
1/2 Hvitløk
1 1/1 dl balsamicoeddik (rimelig variant)
3 ss Brunt sukekr
1/2 dl Olivenolje
Salt og pepper

Til kyllingen
2 Ss smør
2 Fedd hvitløk, finhakket
2 Stykker Chiabatta (el to skiver tørt brød)
50 g Parmesan (el tilsvarende)
1 Stilk rosmarin (fersk)
1 Liten håndfull timian (fersk)
2 Kyllingbryst Olivenolje
Salt og pepper
Ca 2 ss Dijonsennep

Forberedelse av potetene
1. Skrell potetene og del dem i 4-6 eler pr potet. Ha dem i kokende, saltet vann i ca 8 min.
2. Mens potetene koker skreller du av det ytterste laget av løkene og deler dem i 2-4 deler. Ha over i en bolle.
3. Hell av vannet når potetene er ferdige (De skal ikke nødvendigvis være gjennomkokt innen nå).
4. Ha olivenolje, presset hvitløk og hakkede urter i en større panne (Til steking i ovn. Se til at den er stor nok til at poteter og løk ligger i ett lag.). Ha i poteter og løk og bland godt.
5. Bland balsamicoeddik og brunt sukker i en liten bolle og hell det hele over poteter og løk. Krydre med salt og pepper.
6. Stek i ca 45 min i øvre del av ovnen. Se til potetene og bland innimellom. De blir nokså mørke pga balsamicoen, men slik skal det være.
7. ha potetene i en serveringsbolle og ha ca 1 dl vann i pannen. kok ut pannen til du får en fin sjy av stekerestene.

Forberedelse av kyllingen
1. Smelt smør over middels varme i en liten kjele, hakk hvitløk og ha i det smeltede smøret. la stå i ca 2 min.
2. Ha chiabatta/brød i en kjøkkenmaskin sammen med rosmarin og timian og mal til du får grove smuler. Hell smør og hvitløk over brødsmulene og bland godt.
3. Tilsett revet parmesan i blandingen og miks til osten er jevnt fordelt. Ha det hele på en tallerken eller et fat med høye kanter.
4. Krydre kyllingfiletene med salt,pepper og dryss over med litt olivenolje.
5. På oversiden av kyllingfiletene, smør ca 1 ss Dijonsennep pr filet og legg dem med denne siden ned på brødblandingen. Press godt slik at så mye som mulig fester seg og du får et godt lag.
6. Legg filetene med kjøttsiden ned på en plate med bakepapir og stek i ca 20 min på 200*C til brødsmulene har blitt gyllen og kyllingen ikke lenger er rosa i midten.

Tips!
Server gjerne med en frisk salat til!

Honey Citrus & Blue Cheese Chicken Salad

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1 Hjertesalat
1 Klementin (evt appelsin)
ca 75 g Blåmuggost
1/6 Rødløk
4 ss Tørkede tranebær
1-2 Kyllingfileter (tilpasset måltidets størrelse)
Salt og pepper

Dressing
1/2 dl Ekstrajomfru Olivenolje
3 ss Sitronjuice
1 ss Honning
2 ss Pinjekjerner
Salt og pepper


1. Stek kyllingfilet(ene) krydret med salt og pepper og legg til side i aluminiumsfolie når ferdigstekt.
2. Del hjertesalaten fra hverandre blad-for-blad (husk å skylle salaten fri for evt jord etc) og legg i en bolle.
3. Kutt rødløk i tynne skiver.
4. Skjær topp og bunn av klementin og skjær av skallet. Skjær deretter ut båter av fruktkjøttet. (Unngå å få med de seige hvite partiene.)
5. Ha rødløk, klementin og tørkede tranebær i bollen med salat og smuldre over blåmuggost.
6. Lag dressingen i f.eks et glass med lokk. Ha i alle ingrediensene, sett på lokk og rist. Smak til med salt og pepper før du heller over salaten.
7. Del kyllingfiletene i mindre biter og vend forsiktig inn i salaten før servering.

Tips!
Server gjerne med ferske baguetter ellerr nystekt Whole Wheat Breakfast Bread! Ønsker du en dressing som er noe mindre syrlig, kan du erstatte sitronjuice med saften fra en klementin/appelsin.