Green Chicken Sandwich

Med fokus på gode vaner er det også en fordel at matlagingen ikke tar så lang tid. ofte behøver man et måltid mellom slagene,og da er det godt å vite at det finnes smakfulle alternativer å slenge sammen eller lage klart dagen før en avtale.
Du behøver ikke mange ingredienser og du velger selv størrelsen på porsjonene.

Ingredienser til 2 Porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

4 stk Lårkyllingfillet (el 1 kyllingfilet delt på langs)
1/2 Squash
2 Rundstykker av eget valg
2 Never spinat
2-3 ss Rømme (etetr eget valg)
1 Sitronbåt
Et par klyper: Salt, Pepper, Timian og Rosmarin
Evt litt tørket chili


1. Skjær vekk overflødig fett o.l. fra kyllingen før du krydrer og steker i en middels-varm panne (gjerne en grillpanne). La kyllingen ligge i ro i pannen til den selv slipper taket før du snur filetene.
2. Skjør squash i skiver (ca 0.7mm), del rundstykkene og legg i pannen sammen med kyllingen. Dette tar ca ett-to min og er ferdig når squashen har fått litt farge.
3. Bland rømme, saften fra sitronbåten, en klype salt og pepper og litt tørket chili (hvis ønskelig)
4. Skyll spinaten og la det tørke godt av.
5. Ha litt rømmedressing på hvert rundstykke (underdelen) og fordel spinat og squash på hver del. Ha over litt rømmedressing og legg på kyllingfiletene før du setter på brødtoppen.

Tips!
Server gjerne sammen med en frisk salat eller couscous.

Honey-Lemon Glazed Grilled Chicken

Jaja, så er hverken vær eller temperaturer helt med oss denne sommeren, men det skal da ikke hindre oss i å tilberede noe godt på grillen. Kylling egner seg perfekt, og denne gangen har jeg valgt å dele opp en hel kylling, for selv å bestemme størrelsen på porsjonsstykkene og lage kraft av skroget, slik at ingenting går til spille. Alternativt er det fint mulig å benytte marinaden til helstekt kylling også.

Ingredienser ti 1 hel kylling (4-6 deler)
Tidsbruk ca 1 time

1 Hel kylling
3 ss Sitronsaft
3 ss Soya Sauce
3 ss Honning
1/2 dl Olivenolje
1 Hvitløksfedd
6-7 Basilikumsblader
1/4 ts Salt
1/3 Tørket Chili


1. Sett stekeovnen på ca 200*C (ca 175*C med varmluft). Del opp den hele kyllingen slik at du får to bryst, to lår og to klubber. Legg i en ildfast form med litt mellomrom og benytt et kjøkkenpapir til å tørke av væske på kyllingdelene. Snitt to-tre kutt i hvert av bryst og lår, ca 0.5 cm dypt.
2. Bland sammen de øvrige ingrediensene til marinaden i en bolle og fordel blandingen på kyllingdelene.
3. Sett formen med kyllingen midt i ovnen og stek i ca 25 min til kyllingen er gjennomstekt, men ikke “tørrstekt”. Sett på grillen de siste 5 min dersom skinnet ikke har blitt sprøtt i løpet av den opprinnelige steketiden.
4. La kyllingen avkjøle noe før servering.

Tips! Server med frisk salat, couscous og godt brød!

Baked Parmesan Breaded Chicken & Balsamic Roasted Potatoes

Ingredienser til 2 personer
Tidsbruk ca 1 time (20 min forberedelser)

Til potetene
ca 4 Kokefaste poteter
5 Små rødløk el 2 store
2 Stilker rosmarin
1/2 Hvitløk
1 1/1 dl balsamicoeddik (rimelig variant)
3 ss Brunt sukekr
1/2 dl Olivenolje
Salt og pepper

Til kyllingen
2 Ss smør
2 Fedd hvitløk, finhakket
2 Stykker Chiabatta (el to skiver tørt brød)
50 g Parmesan (el tilsvarende)
1 Stilk rosmarin (fersk)
1 Liten håndfull timian (fersk)
2 Kyllingbryst Olivenolje
Salt og pepper
Ca 2 ss Dijonsennep

Forberedelse av potetene
1. Skrell potetene og del dem i 4-6 eler pr potet. Ha dem i kokende, saltet vann i ca 8 min.
2. Mens potetene koker skreller du av det ytterste laget av løkene og deler dem i 2-4 deler. Ha over i en bolle.
3. Hell av vannet når potetene er ferdige (De skal ikke nødvendigvis være gjennomkokt innen nå).
4. Ha olivenolje, presset hvitløk og hakkede urter i en større panne (Til steking i ovn. Se til at den er stor nok til at poteter og løk ligger i ett lag.). Ha i poteter og løk og bland godt.
5. Bland balsamicoeddik og brunt sukker i en liten bolle og hell det hele over poteter og løk. Krydre med salt og pepper.
6. Stek i ca 45 min i øvre del av ovnen. Se til potetene og bland innimellom. De blir nokså mørke pga balsamicoen, men slik skal det være.
7. ha potetene i en serveringsbolle og ha ca 1 dl vann i pannen. kok ut pannen til du får en fin sjy av stekerestene.

Forberedelse av kyllingen
1. Smelt smør over middels varme i en liten kjele, hakk hvitløk og ha i det smeltede smøret. la stå i ca 2 min.
2. Ha chiabatta/brød i en kjøkkenmaskin sammen med rosmarin og timian og mal til du får grove smuler. Hell smør og hvitløk over brødsmulene og bland godt.
3. Tilsett revet parmesan i blandingen og miks til osten er jevnt fordelt. Ha det hele på en tallerken eller et fat med høye kanter.
4. Krydre kyllingfiletene med salt,pepper og dryss over med litt olivenolje.
5. På oversiden av kyllingfiletene, smør ca 1 ss Dijonsennep pr filet og legg dem med denne siden ned på brødblandingen. Press godt slik at så mye som mulig fester seg og du får et godt lag.
6. Legg filetene med kjøttsiden ned på en plate med bakepapir og stek i ca 20 min på 200*C til brødsmulene har blitt gyllen og kyllingen ikke lenger er rosa i midten.

Tips!
Server gjerne med en frisk salat til!

Honey Citrus & Blue Cheese Chicken Salad

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

1 Hjertesalat
1 Klementin (evt appelsin)
ca 75 g Blåmuggost
1/6 Rødløk
4 ss Tørkede tranebær
1-2 Kyllingfileter (tilpasset måltidets størrelse)
Salt og pepper

Dressing
1/2 dl Ekstrajomfru Olivenolje
3 ss Sitronjuice
1 ss Honning
2 ss Pinjekjerner
Salt og pepper


1. Stek kyllingfilet(ene) krydret med salt og pepper og legg til side i aluminiumsfolie når ferdigstekt.
2. Del hjertesalaten fra hverandre blad-for-blad (husk å skylle salaten fri for evt jord etc) og legg i en bolle.
3. Kutt rødløk i tynne skiver.
4. Skjær topp og bunn av klementin og skjær av skallet. Skjær deretter ut båter av fruktkjøttet. (Unngå å få med de seige hvite partiene.)
5. Ha rødløk, klementin og tørkede tranebær i bollen med salat og smuldre over blåmuggost.
6. Lag dressingen i f.eks et glass med lokk. Ha i alle ingrediensene, sett på lokk og rist. Smak til med salt og pepper før du heller over salaten.
7. Del kyllingfiletene i mindre biter og vend forsiktig inn i salaten før servering.

Tips!
Server gjerne med ferske baguetter ellerr nystekt Whole Wheat Breakfast Bread! Ønsker du en dressing som er noe mindre syrlig, kan du erstatte sitronjuice med saften fra en klementin/appelsin.

Creamy Porky Spaghetti

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: Ca 30 min

250 g Spaghetti
1 dl Fløte
1/2 pk Bacon (ca 80-100g)
150 g Frosne erter
1/2 Rødløk
1 pk Babyspinat (ca 75-100 g)
1 håndfull Parmesanost
2 ss Oregano (tørket)
Olivenolje til steking
Salt og pepper


1. Sett på en stor kjele med vann til pastaen. Når vannet koker, tilbred pastaen slik det står på pakken.
2. Mens pastaen koker, vasker du babyspinaten godt og deler i noe mindre biter, skjærer bacon i strimler (ca 1 cm), hakker rødløk og river parmesanost.
3. Finn frem en teflonpanne med høy kant. Når pannen er varm har du i baconet (det er ikke nødvendig med smør eller olje). Når baconet er gyllent, har du i rødløk, erter og spinat og oregano sammen med fløte og ca 1 dl pastavann (vannet fra den kokende pastaen).
4. Bland den ferdigkokte spaghettien sammen emd de øvrige ingrediensene (i teflonpannen). Spe på med noe mer av pastavannet dersom dette er nødvendig.
5. Tilsett parmesaost og smak til med salt og pepper.
6. Server i en stor bolle.

Tips! Er også kjempe godt med squash! Ønsker du et fyldigere måltid kan du steke opp et par strimlede kyllingfileter med litt salt, pepper og oregano. Server gjerne sammen med ferske rundstykker med smør eller en frisk salat.

“Julienne” cicken wrap

Ingredienser til 2 stk
Tidsbruk: Ca 30 min

1 Kyllingfilet (evt svin/okse)
1 Gulrot
50 g Squash
50 g Flaskesquash (Butternut squash)
1/3 Chili (rød el grønn)
1 Lime
1/4 Rødløk
2-3 ss Rømme (ekte)
2 Fullkorns tortillalefser
2 ss Koriander
Salt og pepper
Olivenolje


1. Del kyllingfilet i 4-6 skiver og stek med olje, salt og pepper. Når ferdigstekt , pakk inn i aluminiumsfolie slik at kyllingen holder på varmen.
2. Riv gulrot og begge squashene i “Julienne” strimler (med et rivjern). ha i en wok (uten olje) og vend om med jevne mellomrom. Grønnsakene skal bli lune og litt myke-men ikke stekes!
3. Tilsett saft fra ca 1/2 lime i pannen og bland inn.
4. Varm tortillalefsene i ovn eller i panne en liten stund.
5. Skjær chili og løk i skiver. “Plukk” koriander.
6. Leg tortillalefsene på en flate og ha på rømme, koriander og chili. Fordel grønnsaker og kylling midt på lefsene og avslutt med litt limesaft før de rulles sammen.

Pizza Blue Cheese & Pizza Basil

Ingredienser til 2 personer

Pizzadeig:
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl lunkent vann (37*C)
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1/2 ts Paprikakrydder
1/2 pk gjær
2 ss Sesamfrø

Fyll nr 1:(per pizza)
2-3 ss Crème fraîche
1/2 Blue Castello (el annen Blue cheese)
7-8 biter av vellagret Gouda, Jarlsberg el lignende.
1/2 Kyllingfilet i biter

Fyll nr 2: (per pizza)
2-3 ss Crème fraîche
7-8 biter av vellagret Gouda, Jarlsberg el lignende.
1 neve Fersk basilikum
1/2 Kyllingfilet i biter

Pizza:
1. Tilsett alle tørre ingredienser i en bolle. Miks gjær og vann før du vender dette inn med melblandingen.
2. Tilsett olivenolje og sett til heving. Deigen skal være fast, men ikke hard og bli ca dobbelt så stor.
3. Del deigen i to etter heving, og fordel/dytt ut til passe flate og tykkelse på et stekebrett kledt med bakepapir.
4. Velg ønsket fyll og avslutt med dryss av sesamfrø.
5. Stekes midt i ovnen på 225*C i ca 20 min.

Foccaccia, chicken fingers & mint dip

Ingredienser til 2 personer

Foccaccia:
500g Hvetemel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1/2 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 1/2 dl Olivenolje
1 dl Soltørkee tomater (hakket)
1/2 ts Salt
1 klype Cayennepepper
4 fedd Hvitløk
Rosmarin og Timian

Kyllingfilet (antall etter ønske)

Myntedipp:
1/2 beger Crème fraîche
2 ss Mynte (fersk og hakket)
1 ts Olivenolje
1/4 Saft fra sitron
Salt og pepper

Foccaccia:
1. Bland gjær og honning/sukker med vann i en bolle – sett til side mens du blander Hvetemel, salt, cayennepepper og soltørkede tomater i en egen bolle.
2. Tilsett gjærblandingen og 1/2 dl olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
3. tett bollen med f.eks. plastfolie og en tallerken og hev deigen til dobbel størrelse.
4. Mens deigen hever, bland resten av olivenoljen (1 dl) med knust hvitløk, rosmarin og timian.
5. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss litt olje i bunnen. Når deigen har hevet ferdig velter du denne ut i formen. Dypp fingrene i olje først, så er det enklere å fordele deigen. Press deigen lett på plass og avslutt med å lage “dumper” med fingrene. La heve ca 15 min.
6. Hell oljeblandingen over deigen og avslutt med fingersalt.
7. Stekes på 225*C i ca 25-30 min (Foccacciaen skal være gyllen og sprø både på topp og bunn, så husk og følge med!)
8. Ta foccaccaen ut av formen og avkjøl på rist før du skjærer i den.

Myntedipp:
1. Hakk mynte og bland med crème fraîche, olivenolje og sitron. Smak til med salt og pepper.

“Poppy chicken”

Ingredienser til 2 pers

100 g Babyspinat
100 g Aspargesbønner (frosne)
1-2 Kyllingfileter
2-3 ss Olivenolje
1/2 Appelsin
2 ss Valmuefrø
1 ss Fingersalt
Nykvernet pepper

Dressing:
1 dl Nypresset appelsinjuice
1/2 dl Vann
2 ss Hvitvinseddik
1 ts Honning (evt brunt sukker)
1 Klype fingersalt
Kvernet pepper


1. Lag en blanding av Valmuefrø, salt og pepper i en brødpose. Del kyllingfiletene i mindre, passende biter, ha dem i posen med krydderblandingen og rist til kyllingbitene er jevnt dekket.
2. Vask og klargjør spinaten i en serveringsbolle.
3. Gjør klar en panne på middels-høy varme og legg i kyllingen når pannen er varm. Brun kyllingen til bitene har fått en gyllen overflate og er gjennomstekt.
4. Tilsett aspargesbønner i pannen. Når disse har myknet noe, press saften av en halv appelsin i pannen. Vend om kylling og aspargesbønner, slik at disse ikke setter seg fast i pannen. Sett til side.
5. Når noe avkjølt, bland kylling og aspargesbønner med spinat og dryss over den ferdiglagde dressingen.

Dressing:
Bland appelsinjuice, vann, hvitvinseddik, og honning i et glass med lokk. Tilsett en klype fingersalt og nykvernet pepper. Sett på lokk og rist til ingrediensene er godt blandet.

Baked chicken & coleslaw

Ingredienser til 2 pers

2 Kyllingbryst
6 Sjalottløk
6 Fedd hvitløk
3 ss Olivenolje
2 ss Worcestershire sauce

Coleslaw
1/2 Fenikkel
1/4 Grønnkål
1/4 Rødkål
3 Gulrøtter
1/2 Gul el rød løk
4 ss Crème Fraîche
2 ss Hvitvinseddik
4 ss Olivenolje
Saft fra ca 1/2 sitron
salt og pepper

6 Mellomstore poteter

Kylling:
1. Krøll sammen et ark av bakepapir og fukt dette under springen. Legg så dette på et stykke aluminiumsfolie.
2. Krydre kyllingfiletene med det du har/ønsker (timian, rosamrin, paprika, chili og gul karri). Brun disse på hver side før de legges på bakepair sammen med sjalott- og hvitløk. Dryss med olivenolje og Worcestershire sauce. Salt og pepper etter ønske.
3. Stekes på 200*C i ca 30 min (kommer an på ovnen, så følg med).

Potetene kokes hele i ca 5 min før de deles i passe biter, legges på plate, drysses med olivenolje. Salt etter ønske og stek i ovnen til de blir gylne.

Coleslaw:
Her lønner det seg å benytte seg av en kjøkkenmaskin med rivjern.

1. Del grønnsakene opp i passende deler før de rives. Se til at alle ingredienser er godt blandet.
2. Bruk en egen bolle til å blande crème fraîche, olivenolje og hvitvinseddik. Avslutt med sitron, salt og pepper.
3. Bland dressingen med grønnsakene. Krydre etter ønske.