Whole Wheat Linguine with Mushroom & Parmesan Cheese

Da var det endelig på tide å få ut fingeren og poste en ny oppskrift! Det hender fra tid til annen at jeg går inn i en kreativ sperre, og da sliter jeg fælt med å komme på gode alternativer til allerede velkjente oppskrifter. Det er kanskje ikke alltid behov for å finne opp kruttet på nytt, men noe av det jeg brenner for er å gjøre nettopp dette kruttet litt spenstigere og mer interessant, slik at hverdagsmaten får en “kick-start”. I den anledning har jeg da endelig en ny oppskrift til dere.. det smeller ikke voldsomt i dette “kruttet” MEN det er en veldig enkel og ukomplisert oppskrift, som smaker veldig godt uten å stjele unødvendig med tid. Det hender jo også at vi er sultne og rastløse etter en lang arbeidsdag. Da er det fint at men har noen smakfulle retter på lur, klar i en fei, slik at blodsukkeret får roet seg og man på nytt kan tenke klart..eller er det bare jeg som blir litt små-gal av sulten? Jeg har valgt å benytte meg av “Linguine” pasta, en litt tykkere spagetti, som gir noe mer tyggemotstand. Får du ikke tak i dette er det ingen grunn til panikk, du kan helt fint bruke “vanlig” spagetti.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 minutter

1/2 Pakke fullkorns Linguine
1 1/2 dl Fløte
1 dl Hvitvin (alternativt 1 dl vann som pastaen har kokt i)
2 Fedd hvitløk
250 g Kantareller (alternativ annen sopp du lier/får tak i)
3 ss Olivenolje
1/2 dl revet parmesan
1/2 ts tørket oregano / 1 ts fersk oregano
1/2 ts tørket rosmarin / 1 ts fersk rosmarin
Fingersalt og grovkvernet pepper

1. Kok linguine etter anvisning på pakken, men trekk fra et par minutter på koketiden (pastaen koker ferdig sammen med de andre ingrediensene senere). Hell av vannet (spar på ca 1 dl pastavann) og sett pastaen til siden.
2. Tørrstek kantarellene i en panne på middels varme sammen med en kvist fersk rosmarin/ et par klyper tørket rosmarin, ha i ca 1 ss olivenolje etter 4-5 minutter og stø med litt fingersalt og pepper. Sett til siden når soppen har myknet og fått litt farge.
3. I en annen, større panne med høye kanter/gryte, har du i ca 2 ss olivenolje, presset hvitløk, finhakkede eller tørre urter og et par klyper fingersalt og pepper. Fres dette i ca ett minutt på middels-høy varme. Før hvitløken får farge, har du i 1 dl hvitvin og lar dette koke ca 2 min før du tilsetter fløten. Dersom du velger versjonen uten hvitvin, har du i fløten og deretter ca 1 dl av pastavannet.
4. Når du ser at sausen er i ferd med å tykne/redusere seg noe, har du pastaen i og blander godt. La pastaen trekke i sausen i ca 3 min før du tilsetter sopp og har i ca 1/2 dl revet parmesan.
5. Topp med litt friske urter, parmesan og god olje før servering.

Tips!
Dette er en pastarett du fint kan kombinere med rød fisk, kylling, svin eller kjøtt. Bacon vil f.eks gjøre retten til en skikkelig høst-klassiker dersom du ønsker å utvide den vegetariske varianten.

“Asian” Veggie Noodle Soup

Jeg har gledet meg lenge til å dele denne oppskriften med dere! Første gang jeg prøvde meg frem ble jeg nesten litt overveldet av hvor gode smaker det er i det asiatiske kjøkkenet. Asiatisk i seg selv blir en noe bred generalisering, men om man skal se litt stort på det da.

Lime og ingefær skal nok ha mye av æren, for kontrasten til den så allerede godt kjente grønnsakssuppen. I tillegg bytter man ut den norske poteten med risnudler, som også gjør måten man spiser denne suppen på litt mer fremmed.. eller skal man kalle det “eksotisk”. Uansett, det jeg vilfrem til er at denne suppen burde stå på alle husstanders ukemeny! Den er SÅ god! Ikke tenk for mye på om du mangler noen av ingrediensene. Jeg har mikset litt norsk og asiatisk her, men det mest essensielle du burde ha med er lime, ingefær, fiskesaus og løk. Lykke til! Så håper jeg det smaker!
PS: Noen av disse ingrediensene finner du enklest hos en etnisk dagligvareforretning.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

Del 1
1.5 L Vann
1/2 Gul løk
1 Stilk stangselleri
1 Stor terning fersk ingefær
1 dl Grønnsaksraft / 1 terning grønnsaksbuljong
1 ts Gult Currypulver
1/2 ts Chilipulver

Del 2

2 Gulrøtter
2 Stilker stangselleri
1/2 Fennikel
1/2 Rødløk
1/2 Rød Chili
2 Bunter grove risnudler
1/2 ts salt
2-3 Lime
3 ss Fiskesaus
Koriander (kan sløyfes)

1. Ha kaldt vann i en kjele og kok opp sammen med (fra del 1) grovkuttet gul løk, stangselleri, ingefær, grønsakskraft/buljongterning, curry- og chilipulver. Ved oppkok skrur du ned varmen til middels og lar det småkoke i ca 15 min.
2. Mens “basen” koker klart, kutter du (fra del 2) gulrøtter, stangselleri, fennikel og rødløk i passe tynne skiver/biter.
3. Når “basen” har småkokt i 15 minutter har du vann i en mindre kjele på høy varme. Når vannet koker har du i risnudler. Tilbered disse ihht veiledning på pakken, men trekk av ca 1 min av koketiden.
4. Samtidig som risnudlene koker, heller du “basen” over i en bolle med en sil oppi, slik at du siler vekk grønnsakene som har gitt “basen” smak. Ha “basen” tilbake i kjelen og smak til med lime juice og fiskesaus. Når du er fornøyd med smaken har du i de friske grønnsakene (evt også rå scampi, rester av pulled pork, kylling etc). La suppen varmes på middels varme i et par minutter med de friske grønnsakene før servering.
5. Hell vannet av risnudlene og ha dem over i en stor serveringsbolle (alternativt to porsjonsboller) og hell over den varme suppen. Kutt frisk, rød chili og dryss over før servering (Obs! Har du i chilien mens du koker suppen, vil den bli mye sterkere!)

Tips!
Server gjerne suppen med koriander og friske limebåter. Slik kan man justere hvor syrlig man ønsker suppen. Et dryss med olivenolje kan også gjøre seg. Suppen spiser man enklest med skje og gaffel!

Blue Cheese Pasta

Etter en hyggelig kveld med gode venninner, ost og vin ble det bl.a. igjen noen rester av en vellagret “Norzola” blåmuggost. Jeg er ikke veldig for å kaste mat, så etter et par kjappe søk på Pinterest, satte jeg over en gryte med vann og slang noen gram fullkornsspagetti oppi. Etter en kort tid hadde jeg er fullverdig måltid, slapp unna handling i butikken og kunne sette meg ned med et deilig glass vin og nyte en herlig, “oste-marinert” spagetti i fred og ro. Anbefales på det sterkeste! Jeg merket meg at denne retten hadde smakt godt med supplement av bl.a. sopp, kjøtt og kylling, dersom man ønsker en ikke-vegetarisk rett.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 min

200 g Fullkornspasta (spagetti)
50-75 g Norzola (blåmuggost)
150 g Gouda ost
1,5 dl Fløte
Fingersalt og grovkvernet pepper
Olivenolje (topping)

1. Kok pastaen (spagettien) ihht anvisningene på pakken.
2. Når pastaen er rett før “al dente” heller du av vannet, men behold ca 1/2 dl av pastavannet, slik at det ikke blir for tørt. Sett gryten tilbake på platen på ca middels varme.
3. Smuldre Norzola-osten og ha i sammen med revet Gouda ost. Bland med en pastasleiv og ha i fløten når ostene har smeltet.
4. Smak til med salt og pepper og dryss over med en god olivenolje før servering.
Tips!
Frisk timian, et dryss parmesan og godt brød smaker godt til denne retten!

Linguine alle Vongole

Første oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015! Dette er faktisk den beste retten jeg noensinne har fått servert. Jeg husker det som om det var i går. Studietur til Milano, en typisk, travel italiensk restaurant og der, foran meg en stor, dyp tallerken pasta med blåskjell og hjerteskjell. Nydelig! Så strippet for jåleri. Det var da jeg forstod at mat ikke behøver å være så komplisert. Dersom man lærer seg å like smakene av hva de forskjellige råvarene faktisk smaker, så er du allerede langt over halvvegs til et skikkelig godt måltid.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 kg hjerteskjell
2 sjalottløk
3 hvitløkfedd
50 g smør
1 ½ dl hvitvin
1 neve fersk persille
salt og pepper
400 g linguine
3-4 ss olivenolje
½ ts salt

1. Kok linguine al dente etter anvisninger på pakken.
2. Legg hjerteskjellene i kaldt, rennende vann i ca. 10 minutter og skrubb godt for å fjerne sand. Fjern de skjellene som ikke er lukket.
3. Finhakk løk og hvitløk, og smelt smøret i en panne med høye kanter. Stek løken til den blir blank og ha i hvitløk og hjerteskjell.
4. Hell over hvitvin og sett på lokk. La stå på middels varme i ca. 4 minutter eller til de fleste skjellene har åpnet seg. 5. Kast de som ikke har åpnet seg. Hell vannet av pastaen og vend pastaen i pannen med hjerteskjellene.
5. Rør inn hakket persille, drypp over olje og smak til med salt og pepper.

Tips! Server med nystekte baguetter og godt smør.

Black Spaghetti & Artichoke Hearts

Noen av de beste måltidene jeg vet om, er de med få ingredienser. De som virkelig bringer frem smaken av råvarene. Har du vært så heldig å få servert pasta i Italia, forstår du hva jeg mener! Jeg glemmer aldri mitt livs beste måltid: Spaghetti med muslinger. Så enkelt, rent og vidunderlig, nydelig! I utgangspunktet er alt du behøver er en riktig god olivenolje, litt fingersalt og en korrekt kokt pasta, som gir litt motstand når du tygger. Men, noen ganger ønsker vi oss litt flere smaker, være litt “fancy” og kanskje i imponere våre gjester. Det kan da enkelt la seg gjøre ved å tilberede pasta “med en twist” og kombinere med enkle, gode råvarer. I denne retten har jeg benyttet meg av blekksprutfarget spaghetti og artisjokkhjerter. Fancy, ikke sant?!

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk: Under 30 min

200 g Black spaghetti
1 ts Salt
8-10 Artisjokkhjerter (i olje)
God jomfru olivenolje
Parmesanost og basilikum (hvis ønskelig)


1. Kok opp vann i en stor kjele. år vannet koker skrur du ned til middel-høy varme og har i salt og pasta. Småkokes i ca 8-9 minutter til spaghettien er “al dente”.
2. Ta artisjokkhjertene ut av oljen og legg på kjøkkenpapir, sik at overflødig olje renner av.
3. Slå av vannet av pastaen når den er ferdig, og ha over litt jomfruolivenolje, lik at den ikke kleber seg for mye.
4. Vend forsiktig inn artisjokkhjertene og server med et dryss av fingersalt og god olivenolje.

Tips!
Det mest av kjøtt, fisk og fugl smaker godt til, dersom det er ønskelig med et slikt tilbehør. Krydre da med salt og pepper (for ikke å dominere smakene for mye)stek og skjær opp i mindre biter før servering.

Asian Noodle Salad with Beef

Det er på tide med noe friskt, sunt og godt til middag! Denne asiatiskinspirerte salaten med krydret biffkjøtt utfordrer smaksløkene og burde fort bli en favoritt i middagsrekken.

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Stykker av ønsket oksekjøtt
2 Bunter risnudler
3 ss Koriander
1/2 Rød chili
1 Vårløk
1/4 Rødløk
10-12 Aspargesbønner
1 Neve cashewnøtter (salte el naturell)
1 Lime
1 Fedd hvitløk
3 ss Olivenolje
2 ts Fiskesaus (evt soyasauce)
Salt
Pepper
1/2 ts Chilipulver
1 ss Honning
2-3 ss Sweet chili sauce

1. Gjør klart alt av grønnsaker. Chili, koriander og hvitløk finhakkes, Vårløk kuttes i passe store biter. Rødløk skjæres i tynne skiver.
2. Tørk av kjøttstykkene og krydre med salt, pepper og chilipulver.
3. Varm opp en stekepanne på høy temperatur. Skru ned til middels-høy, ha i olivenolje og legg i kjøttstykkene. Stekes i ca 1.5-2 min pr side (kommer an på hvor store de er. Disse er på ca 100g og blir stekt medium/rå)
4. Legg kjøttet på benken pakket inn i aluminiumfolie.
5. Ha aspargesbønner, chili og hvitløk i pannen sammen med restene av olje og stekekraft og fiskesauce.
6. Kok opp risnudlene som anvist på pakken.
7. Ta frem en stor bolle og bland alle ingredienser sammen med honning og sweet chili sauce (eks kjøttet)
8. Anrett nudler med grønnsaker på to tallerkener. Skjær kjøttstykkene i skiver på ca 0.5cm og legg over på topp av risnudlerne.
9. Klem saften av ca 1/2 lime ver retten (pr porsjon) og dryss med hakket koriander og cashewnøtter
.

Tips!
Bytt gjerne ut biffkjøtt med scampi!

Creamy Porky Spaghetti

Ingredienser til 2-4 porsjoner
Tidsbruk: Ca 30 min

250 g Spaghetti
1 dl Fløte
1/2 pk Bacon (ca 80-100g)
150 g Frosne erter
1/2 Rødløk
1 pk Babyspinat (ca 75-100 g)
1 håndfull Parmesanost
2 ss Oregano (tørket)
Olivenolje til steking
Salt og pepper


1. Sett på en stor kjele med vann til pastaen. Når vannet koker, tilbred pastaen slik det står på pakken.
2. Mens pastaen koker, vasker du babyspinaten godt og deler i noe mindre biter, skjærer bacon i strimler (ca 1 cm), hakker rødløk og river parmesanost.
3. Finn frem en teflonpanne med høy kant. Når pannen er varm har du i baconet (det er ikke nødvendig med smør eller olje). Når baconet er gyllent, har du i rødløk, erter og spinat og oregano sammen med fløte og ca 1 dl pastavann (vannet fra den kokende pastaen).
4. Bland den ferdigkokte spaghettien sammen emd de øvrige ingrediensene (i teflonpannen). Spe på med noe mer av pastavannet dersom dette er nødvendig.
5. Tilsett parmesaost og smak til med salt og pepper.
6. Server i en stor bolle.

Tips! Er også kjempe godt med squash! Ønsker du et fyldigere måltid kan du steke opp et par strimlede kyllingfileter med litt salt, pepper og oregano. Server gjerne sammen med ferske rundstykker med smør eller en frisk salat.

Feta Conchiglie-Pasta with Squash

Ingredienser til 2-4 stk
Tidsbruk: Under 30 min

250 g Conchiglie (Liten øreformet pastatype)
1 Squash
65 g Baby Spinat (liten pose)
150 g Fetaost
1 neve persille
1/2 Rød Chili
2 ss Kapers
1/2 dl Jomfruolivenolje
Salt og Pepper

Forlag til tilbehør:
Server gjerne med rykende varme scones el rundstykker. Ønskes et mer fyldig måltid kan du steke filet av kylling, svin el storfe.


1. Sett på en kjele med vann. Ha i salt og pasta når det koker og kok i 5-7 min.Renn av vannet og ha på litt olivenolje
2. Skiv squashen på tvers med f.eks. en ostehøvel. Skyll og tørk spinaten godt før du deler i passe store biter.
3. Hakk persille og chili.
4. Bland pasta, spinat, squash, perislle, chili og kapers i en bolle. Ha på serveringsfat.
5. Smuldre fetaost og dryss rikelig med Jomfruolivenolje over før servering.

Tips!
Dersom du ikke finner akkurat denne pastatypen, kan du fint benytte penne, farfalle, fusilli etc

Pak Choy & veggie noodles

Ingredienser til 2 personer

3-4 bunter Pak Choy
4-6 bunter Vegetar nudler
Olje

Dressing:
1/2 dl Olivenolje
3 ss Soya sauce
1 1/2 ss Hvitvinseddik
3 ss Honning evt brunt sukker
1/2 Chili, rød og hakket
1 ss Ingefær, fersk og revet
1/2-1 Saften av lime
1 neve rå og usaltede Cashewnøtter, grovhakket

1. Kok opp vann og ha i vegetar-nudlene. Fjern vannet når disse er passe myke (tar ca 3 min).
2. Varm olje i en dyp panne og stek nudlene til de blir lys gylne. Legg over på papir.
3. Del buntene med pak choy i passe stor biter, og skyll godt i vann, for å fjerne evt rester av jord etc.

Dressing:
Bland ingrediensene og smak til med lime på slutten. Det skal være en frisk balanse mellom salt, søtt og syrlig.

Bland sammen pak choy, dressing og tilsett nudlene til slutt.