Herb & Garlic Knots with Parmesan

Disse knutene er perfekte til supper, gryter og – eller å ta med seg på tur. En lekker, liten siderett til nesten enhver anledning. Les intervju og forklarende oppskrift på hjemmesidene til Coop Extra https://coop.no/extra/mat–trender/har-du-sett-bedre-hvitloksbrod-enn-dette/

12 STK
1 pose toro deig
3-4 ss olje
4 dl vann
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

Topping
100 g smør
1 hvitløksfedd
2 ss revet parmesan
1 neve hakkede urter (timian, rosmarin, oregano)
(Velg den eller de urtene du foretrekker)/ har tilgjengelig)

1. Tøm posens innhold i bakebollen og en neve hakkede urter. Tilsett 4 dl (400 g) kaldt vann og 3-4 ss olje.
2. Bland sammen og elt deigen 5 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok på middels hastighet.(Uten kjøkkenmaskin, bruk lunkent vann og elt for hånd minimum 10 minutter).
3. La deigen heve tildekket i 10 minutter.
4. Mens deigen hever lager du toppingen. Smelt og avkjøl smøret til romtemperatur. Hakk urter, hvitløk og riv paremesan. Bland med smør og sett til side.
5. Del deigen i 2 deler og kjevle den ut til ca 20×20 cm flate. Med en pizza-slicer deler du inn i ca 8 striper.
6. Rull hver stripe til pølser og lag knute ved forsiktig å holde fast i den ene enden og snurr den rundt fingerene et par ganger.  Sett dem på stekebrett med bakepapir og hev tildekket i ca. 30 minutter, eller til dobbel størrelse. NB. Bruk litt olje om deigen klisser.
7. Pensle rundstykkene med smør– og urte blandingen og stek ved 220 °C på midterste rille i ca. 20 minutter og avkjøl på rist.

Coco-Carrot “Bunny” Cake

Det er kaketid, helg og høst! I den anledning har jeg kommet over litt inspirasjon på Pinterest og mekket sammen en aldeles herlig, krydret gulrotkake med både kokos og kremostglasur. Det er lov til å kose seg i blant, og med gulrot i kakedeigen, blir dette en saftig og god kake jeg tror de fleste vil like. utformingen lar seg enkelt lage og man får en litt utradisjonell finish på bakverket.

Ingredienser til ca 8-10 porsjoner
tidsbruk ca 1 time

Kaken
150 g Brunt sukker
3 Egg
1 dl Kokosolje 8el annen vegetabilsk olje)
1/2 dl Mørk sirup
1 ss vaniljesukker
180 g Hvetemel
1 1/2 ts Bakepulver
1 ts Natron
1 ss Kanel (malt)
1 ss Nellik (malt)
1 ss Ingefær (malt)
4-5 Gulrøtter
1 Syrlig eple

Ostekrem
300 g Kremost (f.eks. Philadelphia)
100 g Smør
1 ts Revet sitronskall
2 ss Brunt sukker
2 ss melis
1 ts Kanel (malt)

1/2 revet kokosnøtt (ca 100-150g)

Kaken
1. Pisk brunt sukker og egg til eggedosis med en håndmikser el kjøkkenmaskin. Bland alle de tørre ingrediensene i en egen bolle og sett til side.
2. Når eggedosisen er jevn og “fluffy” har du i kokosolje og sirup. Bland rolig inn i eggedosisen, du vil ikke piske ut luften av denne.
3. På lav hastighet har du i litt og litt av de tørre ingrediensene.
4. Til sist har du i revet gulrot og eple. Dette vender du inn i røren med en slikkepott.
5. På forhånd har du satt ovnen på 180*C og gjort klart en kakeform/springform med bakepapir eller smurt den godt inn.
6. Hell røren i formen og stek midt i ovnen i ca 45-50 minutter, til midten er gjennomstekt og ingenting henger igjen på stekepinnen når du sjekker.
7. Sett kaken på rist i ca 15 min før du fjerner formen rundt.

Ostekrem
1. Pisk sammen kremost og smør til en glatt blanding. Ha i finrevet sitronskall, brunt sukker, melis og kanel og bland godt før det settes i kjøleskap.

Montering av kaken
1. Del kaken i to like store halvdeler og smør kremost over hele flaten, ca 1 cm tykt.
2. Legg halvdelene oppå hverandre med fyllet mot hverandre. Ha litt ostekrem på serveringsfatet før du setter kaken med buen opp.
3. Lag et lite hakk i front av halvmånen, slik at du former en liten “snute”
4. Dekk hele kaken med glasur og press på med revet kokosnøtt på alle flater. (Her kan du også benytte kokosmasse eller ferdigrevet skall fra pose, men i dette tilfellet valgte jeg å gjøre grunnarbeidet selv ved hjelp av Youtube. Se link her
5. Etter du har fått skallet av kokosnøtten lager du de store flakene med kjøkkenmaskinens ekstrautstyr.
6. klipp til et par ører og server!

Honey-Citrus Redbeet & Orange Carpaccio with Goat Cheese

Nå går vi inn i rødbete-sesongen, og i den anledning har jeg valg å lage en rødbet og appelsin carpaccio med en honning-sitrus dressing toppet med Chévre (geitost). En frisk liten rett som er nyttig både som forrett, siderett eller i større porsjon til lunsj. Rødbeter har gjerne en litt “jordaktig” smak, men etter koking komemr det frem en slik god sødme, som passer til flere retter/bruksområder. Når du plukker rødbetene i butikk, sørg for at du velger de som har en fast konsistens, og gjerne har igjen noe av stilken. Spart på ca 5 cm av stilken når du koker rødbetene, slik at ikke saften renner ut i vannet. Jeg benytter gjerne engangshansker når jeg jobber med rødbetene, slik at ikke fargen smitter av på hendene.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time pga koketid.

4 Rødbeter
1 ts salt
1 Appelsin
2 Never Ruccola
1/2 Chévre
1 Neve valnøtter
1 ss Honning
1 Klype fingersalt
Dressing
1/2 Appelsin
2 ss Honning
1 ss Dijon Sennep
Litt grovkvernet pepper
1 Klype fingersalt
(1-2 ts hvitvinseddik, om ønskelig)

1. Fyll en kjele med ca 1 liter vann, ha i 1 ts salt. Kutt av stilkene på rødbetene (spar ca 5 cm) og vask dem godt. ha dem i det kalde vannet og kok opp. La rødbetene koke i ca 30-45 minutter, til de har blitt møre og slipper kniven lett når du stikker i dem.
2. Mens rødbetene koker lager du dressingen, ved å blande saften fra 1/2 appelsin, 2 ss Honning, 1 ss Dijon sennep og smaker til med fingersalt og grovkvernet pepper. Ønsker du en noe syrligere dressing, kan du ha i 1-2 ts hvitvinseddik.
3. Ha dressingen i en liten kjele og kok opp. Skru ned på middels varme og rør i kjelen til du ser dressingen tykner litt. Dette tar ca 5-6 minutter. Sett så kjelen til side.
4. Varm en teflonpanne på middels-høy varme og ha i grovhakkede valnøtter sammen med 1 ss honning og en klype fingersalt. Røst nøttene i ca 3 minutter, til nøttene er dekket av honningen og har fått en gyllen farge. Sett til side.
5.Når rødbetene er ferdigkokte, avkjøles de et par minutter før du skreller av skinnet. benytt gjerne hansker til dette, så slipper du å bli misfarget på hendene. Plastfjel er også et godt råd.
6. Skjær ca 2 mm tynne skiver av rødbetene. Skjær av skallet på appelsinen og forsøk å få til så tynne skiver som mulig når du skjærer appelsinskivene.
7. Legg opp 2 never ruccola på et fat, dander med rødbete- og appelsinskiver, del opp Chévre i mindre biter og topp med de røstede valnøttene. Server dressingen i en skål eller, som jeg har gjort her, dryss over med en skje.

Tips!
Benytt gjerne fetaost i stedet for Chévre!

Peach Pie & Homemade Vanilla Ice Cream

Tredje oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!”I’m a sucker for pie”! Det er helt sikkert. Han du først lært deg å lage en skikkelig god paideig, ligger verden for dine føtter. Nå er det “galette” som er i vinden, men siden jeg fortsatt er en sterk tilhenger av paien, har jeg her valgt å lage nettopp det, men forme den som en “galette”. Lurt, ikke sant?! En slik pai kan du lage med det fyllet du har for hånden eller har mest lyst på der og da. Det vil lønne seg å bruke de fastere frukt og bær-variantene, for at du ikke skal få et alt for “vassent” resultat. I dette tilfellet vil det lønne seg å starte med å lage paideigen for så å gå over til iskremen, da denne skal ha tid til å stivne i løpet av den tiden det tar å lage paien.

Ingredienser til 6-8 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

Ferskenpai
PAIDEIG
175 g smør
130 g melis
270 g hvetemel
2 ss vann

FERSKENFYLL
5 fersken
2 ss finrevet ingefær
3 ss brunt sukker
3 ss honning
1 klype salt

TOPPING
1 ½ dl skivede mandler
1 egg
2 ss brunt sukker

1. Lag paideigen først ved å kjøre melis, hvetemel og romtemperert smør i kjøkkenmaskin med knivblad til smuldret.
2. Tilsett kaldt vann og ha deigen ut på et bakebord. Elt godt sammen til en jevn deig og pakk inn i plastfolie.
3. Avkjøl i kjøleskapet i 15-20 minutter.
***Nå lager du iskremen før du fortsetter***
4. Skjær fersken i skiver, ca ½ cm tykke, og bland med revet ingefær, brunt sukker, salt og honning.
5. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle paideigen ut i ønsket form, ca. ½ cm tykk, på et stekebrett dekket med bakepapir.
6. Spre ferskenblandingen utover midten av paideigen. La det være ca. 5 cm kant med paideig rundt hele. Brett kanten over ferskenfyllet og pensle med lettpisket egg. Dryss/dytt på med mandler og brunt sukker.
7. Stek i ovnen til gyllen, 15-20 minutter. Server med hjemmelaget vaniljeis.

Hjemmelaget vaniljeis
4 eggeplommer
100 g brunt sukker
1 vaniljestang
3 dl kremfløte

1. Pisk eggeplommer og sukker i vannbad til tykk, 5-6 minutter. Sett bollen direkte i iskaldt vann. Avkjøl under konstant omrøring.
2. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og pisk dem med fløte til stiv krem.
3. Vend forsiktig inn i den avkjølte eggekremen.
4. Ha blandingen i en form dekket med bakepapir og sett i fryseren i 30 minutter. Rør et par ganger i formen for at ikke kremen skal krystallisere seg og vaniljefrøene ikke synker til bunns og frys videre.
5. Etter ca. 45 min – 1 time har isen stivnet.

Tips!
I denne iskremoppskriften kan du blande inn det du vil av smaker. Sjokoladebiter, bær, nøtter etc.

Italian Monkey Bread & Herby Butter

Andre oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!Her tenkte jeg at jeg ville være litt “over the top” kreativ. Det som er morsomt med dette brødet, er at du kan tilpasse smaker og oppskrift til anledningen. I stedet for italienske smaker, hvorfor ikke lage en søt utgave med kanel, sjokoladebiter og frukt? Eller hva med en ostevariant? Med andre ord er dette en rett som gjenspeiler det jeg ønsker å få til med denne bloggen. Det jeg lager og legger ut her skal inspirere og invitere til egen utvikling. Det er bare mat. Det skal være gøy! Og smaker det ikke godt den ene gangen, ja så er det bare å prøve igjen. Øvelse gjør mester, og ikke minst for barna er dette en super-kul måte å lære seg å bake brød!

Ingredienser til ca 6-8 porsjoner (form ca 24 cm)
Tidsbruk ca 1 time

50 g gjær
2 ss honning
2 dl vann
1 kg hvetemel
1 ts salt
5 dl melk
½ dl olivenolje
1 dl semulegryn

FYLL OG TOPPING
olivenolje
friske urter
2 hvitløkfedd
10 små mozzarella-kuler
1 dl revet parmesan
1 dl soltørkede tomater

1. Rør ut gjæren i lunkent vann (37 grader) med honning og sett til side i ca. 5 minutter.
2. Bland mel og salt og rør inn gjærblandingen. Bland lett før melk og oljen eltes inn.
3. Elt deigen godt og form til en rund ball. La deigen heve tildekket i bakebollen til dobbelstørrelse, ca. 1 time.
4. Sett ovnen på 225 grader.
5. Hakk soltørkede tomater og ha i en skål. Ha hakkede urter, for eksempel oregano, persille og basilikum, i en annen skål. Mos hvitløk og bland i sammen med urtene. Ha revet parmesan i en tredje skål, og ha olivenolje i en siste skål.
6. Velt deigen ut på et bord strødd med semulegryn. Del i emner og form kuler på størrelse med golfballer. Fordel emnene i tre like store grupper.
7. Dypp hvert emne i olivenolje før de dyppes i forskjellig topping. Mozzarella-kulene dytter du inn i deigen før olivenolje og urter.
8. Plasser emnene i en ønsket form på en stekeplate dekket med bakepapir. Stek i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist ca 15 min før servering. Server med urtesmør.

Tips! Lag urtesmør ved å blande ca 3 ss av finhakkede urter og 1 klype fingersalt med ca 100 g mykt smør. Pakk i folie og form til en pølse. Avkjøl og server i skiver.

Honey-Lemon Glazed Grilled Chicken

Jaja, så er hverken vær eller temperaturer helt med oss denne sommeren, men det skal da ikke hindre oss i å tilberede noe godt på grillen. Kylling egner seg perfekt, og denne gangen har jeg valgt å dele opp en hel kylling, for selv å bestemme størrelsen på porsjonsstykkene og lage kraft av skroget, slik at ingenting går til spille. Alternativt er det fint mulig å benytte marinaden til helstekt kylling også.

Ingredienser ti 1 hel kylling (4-6 deler)
Tidsbruk ca 1 time

1 Hel kylling
3 ss Sitronsaft
3 ss Soya Sauce
3 ss Honning
1/2 dl Olivenolje
1 Hvitløksfedd
6-7 Basilikumsblader
1/4 ts Salt
1/3 Tørket Chili


1. Sett stekeovnen på ca 200*C (ca 175*C med varmluft). Del opp den hele kyllingen slik at du får to bryst, to lår og to klubber. Legg i en ildfast form med litt mellomrom og benytt et kjøkkenpapir til å tørke av væske på kyllingdelene. Snitt to-tre kutt i hvert av bryst og lår, ca 0.5 cm dypt.
2. Bland sammen de øvrige ingrediensene til marinaden i en bolle og fordel blandingen på kyllingdelene.
3. Sett formen med kyllingen midt i ovnen og stek i ca 25 min til kyllingen er gjennomstekt, men ikke “tørrstekt”. Sett på grillen de siste 5 min dersom skinnet ikke har blitt sprøtt i løpet av den opprinnelige steketiden.
4. La kyllingen avkjøle noe før servering.

Tips! Server med frisk salat, couscous og godt brød!

Midsummer Cake with Fruits & Cream Cheese Filling

Nå nærmer det seg både Sankthans og Midtsommer og vi samles til hyggelig feiring med god mat og drikke, rundt bål, blomsterstenger eller det som måtte være av koselige destinasjoner. I den anledning vil det passe godt med et friskt og godt bakverk, som denne Sommerkaken med kremost fyll, frukt og bær. Super-enkel å lage er den også, så her er det bare å komme seg inn på kjøkkenet og diske opp med noe godt til den fine kvelden.

Ingredienser til ca 20 cm form
Tidsbruk ca 40 min (steketid varierer noe ved ovnstype)

4 egg
225 g Sukker
225 g Hvetemel
225 g Smør
1 ts bakepulver
1 st Natron
2 ts Vaniljesukker el 1 Vaniljestang

Fyll
200 g Kremost
2 1/2 dl Kremfløte
1/2 dl Melis
1 Stor boks hermetiserte fersken (el 4 ferske)

1. Sett ovnen på 180 *C
2. Bland egg og sukker i en kjøkkenmaskin til sukkeret er oppløst. Bland alle tørre ingredienser i en egen bolle og sikt dette inn i røren i ca tre omganger. I mens smelter du smøret og venter litt til det hele er noe avkjølt før du har det i sammen med resten av røren. Bland godt men forsiktig.
3. Spray en form med formfett eller pensle med olje el smør. (Et bakepapir i bunnen kan også være lurt)
4. Hell røren over i formen og stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en trepinne i midten av kaken. Når pinnen er ren er kaken klar.
5. Avkjøl på rist i ca 20 min.
6. Mens kaken avkjøles har du fløte og kremost i kjøkkenmaskinen sammen med melis. Pisk dette sammen på lav hastighet til du ser at kremen tykner. Pass på å ikke holde på for lenge.
7. Sett kremen i kjøleskap ca 10 min.
8. Skjær de hermetiserte ferskenene i tynne skiver og legg til side.
9. Når kaken er avkjølt, deler du den i to eller flere like store deler (på langs) og “dynker” hvert lag med to-3 ss av laken ferskenene har ligget i. Da holder kaken seg saftig og smaker ekstra fruktig.
10. Fordel kremen og ferskenskiver jevnt for hvert lag. før du topper med litt krem og flust av frukt og bær. Dryss gjerne over litt melis for ekstra visuell effekt!

Tips!
Du kan benytte hva du vil av frukt og bær til denne kaken. Nøtter, mandler og tørket frukt smaker sikkert også veldig godt til!

Quick & Easy Chocolate Cake with Blackberry Cream

Nå kommer sommeren og da må vi kose oss med kake! Dette er også et bidrag til en bakekonkurranse, så jeg håper dere vil prøve dere på oppskriften og dele bildet på Instagram med hashtag #Mysensiblerie slik at jeg får se alle de flotte resultatene dere lager! Denne kaken er saftig, rik på sjokolade og litt sprø i kantene. Supre teksturer og med friske bjørnebær til blir det hele en syndig god opplevelse.

Ønsker dere alle en herlig sommerhelg! Og for dere som bor i Oslo, ikke glem å få med dere gratiskonsertene i Myraparken på Sagene lørdag og søndag kl 15! Sees der!

Ingredienser til ca 20 cm form
Tidsbruk ca 40 min

4 egg
225 g Sukker
225 g Hvetemel
225 g Smør
35 g Kakao
100 g Kokesjokolade
1 ts bakepulver
1 st Natron
2 ts Vaniljesukker

Fyll
100 g Bjørnebær
200 g Kremost
2 1/2 dl Kremfløte
1/2 dl Melis
Marengs og ekstra bjørnebær til pynt (valgfritt)


1. Sett ovnen på 180 *C
2. Bland egg og sukker i en kjøkkenmaskin til sukkeret er oppløst. Bland alle tørre ingredienser i en egen bolle og sikt dette inn i røren i ca tre omganger. I mens smelter du smøret og hakker sjokoladen. Bland sjokoladen inn i det smeltede smøret og vent til det hele er noe avkjølt før du har det i sammen med resten av røren. Bland godt men forsiktig.
3. Spray en form med formfett eller pensle med olje el smør. (Et bakepapir i bunnen kan også være lurt)
4. hell røren over i formen og stek midt i ovnen i ca 20-30 minutter. Sjekk at kaken er ferdig ved å stikke en trepinne i midten av kaken. Når pinnen er ren er kaken klar.
5. Avkjøl på rist i ca 20 min.
6. Mens kaken avkjøles har du fløte og kremost i kjøkkenmaskinen sammen med melis. Pisk dette sammen på lav hastighet til du ser at kremen tykner. Pass på å ikke hold på for lenge.
7. Ha i mosede bjørnebær og bland i ca 20 sekunder. Sett kremen i kjøleskap ca 10 min.
8. Del kaken i tre like store deler og fordel kremen jevnt for hvert lag.
9. ha et par skjeer med bjørnebærkrem på topplokket og fyll på med marengs og mer bær til pynt.

Tips!
Bytt ut bjørnebær med de bærene du liker beste! Bringebær eller kirsebær passer veldig godt sammen med sjokolade og dryss over melis.

Homemade Ice Cream with Coffee Liqueur

Noe av det beste jeg vet er iskrem! Da spesielt de som minner om fyldig, kremet Gelato fra Italia. Nå har jo hjemmelaget iskrem virkelig skutt fart de senere årene og de fleste hjem har en iskremmaskin godt integrert på kjøkkenet. Fortvil ei dere som enda ikke har gått til anskaffelse av en sik maskin. Iskrem behøver nemlig ikke være så teknisk avhengig. Du behøver to boller, en elektrisk mikser (om du ikke vi piske kremfløten for hånd) en form og en fryser. Smaken bestemmer du selv, da grunnoppskriften er nokså “basic”. I dette tilfellet har jeg valgt å lage en litt voksen versjon med kaffelikør. Ønsker du et mer barnevennlig alternativ, kan du sløyfe likøren og blande inn alt fra bær, smuldret kjeks el sjokoladebiter.

Ingredienser til ca 8-10 isskjeer
Tidsbruk: ca 15 min prep, 1t frysetid

4 Eggeplommer
100 g Brunt sukker
1-2 ss Kahlua
1 Vaniljestang
3 dl Kremfløte


1. Ha eggeplommer og sukker i en stor bolle av glass el metall og pisk kontinuerlig over vannbad til kremen tykner. Dette tar ca 5-6 minutter. Gjør klar oppvaskkummen med kaldt vann. Når kremen har tyknet og begynt å gi motstand setter du bollen i det kalde vannet slik at kremen avkjøles. Rør litt med jevne mellomrom. Du skal merke at kremen begynner å gi litt motstand og blir nokså seig.
2. Ha kremfløte og frøene fra en vaniljestang i en food prosessor og pisk til krem. Når eggekremen er avkjølt, blander du forsiktig inn kremfløte til de to kremene er godt blandet.
3. Ha iskremblandingen over i en form med bakepapir og sett i fryseren. Etter ca 30 min rører du et par ganger i formen for at ikke kremen skal krystallisere seg og vaniljefrøene ikke synker til bunns. Etter ca 1 time burde isen ha stivnet.

Tips!
Server gjerne med friske bær, nøtter eller som tilbehør til en kake!

Baked Sweet Potato & “Herby” Butter

OVNSBAKT

Noen ganger ønsker man at middagen så og si lager seg selv. Da vil jeg anbefale “Bakt søtpotet” med bl.a. hjemmelaget urtesmør. Denne retten er for så vidt nokså takknemlig for en mengde forskjellige tilbehør og kun fantasien setter grenser. Uansett et supert alternativ til enkel middag, porsjonert til tapas med venner eller på grillen til sommeren (da anbefales det å ha stekt potetene ferdig i ovnen slik at det bare er å varme dem opp på grillen.. ellers kan det fort bli lenge til middag!)

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

2 Søtpoteter ca 10-12 cm
100 g Godt smør
Ca 2 Hakkede, friske urter
1-2 Klyper salt

Forslag til garnityr
Rømme
Parmesan
Mozzarella
Friske urter
Hvitløk
Bacon
Salt og pepper


1. Skjær et kryss i hver potet og pakk dem inn i folie med krysset opp.
2. Legg potetene på rist midt i ovnen (ikke forhåndsvarmet!) og sett gradene til ca 225*C.
3. La potetene steke i ca 45 min, til de har blitt myke.
4. Mens potetene steker lager du kryddersmøret. Her kutter du smøret i mindre terninger (det enkleste er å benytte et romtemperert eller mykere smør, som Bremykt – ikke margarin!) og finhakker ca 2 ss ønskede urter (timian, persille, oregano, baasilikum..).
5. Bland smørterninger, urter og litt salt i en bolle med en gaffel. Når alt er godt blandet legger du smørklumpen på et stykke plastfolie og ruller klumpen inn i folien. Stram til skikkelig på hver side, slik at du får en kompakt pølse. Legg i kjøleskap til avkjøling ca 15-20 min.
6. Når potetene er ferdig stekt, sett dem til avkjøling i ca 5-10 minutter (i folien) på kjøkkenbenken.
7. til servering åpner du folien og presser fra utsiden og inn, slik at noe av poteten “tyter” opp.

Tips!
Til poteter og søtpoteter kan du benytte deg av nesten hva du vil av garnityr. Forslagene over er kun et lite knippe av idéer, men her kan du legge til grønnsaker, skinker, dressinger, gratinere dem med forskjellige oster i ovnen etc..

Valentine Chocolate Swirls

Skal du skjemme bort noen du er glad i, er dette måten å gjøre det på! Fersk gjærbakst i kombinasjon med sjokolade slår aldri feil, og vil glede den heldige mottakeren. Kanskje kjæresten, venninnen eller bestemor og bestefar fortjener en liten oppmerksomhet på kjærlighetens dag? <3 Ingredienser til ca 8 sjokoladeruller Tidsbruk: ca 1 time Ingredienser 3 dl Melk 2 dl Vann 1 ts Honning 50 g Gjær (1 pk) 150 g Sukker 1 ts Malt kardemomme 1 ts Malt nellik 1 ts Malt kanel 1000 g Hvetemel 150 g Melange 1 ts Salt 1 egg 100 g Sjokolade (type er opp til deg)
1. Kok opp kaldt vann og bland med den kalde melken. Dette skal være så vidt over kroppstemperatur. Ha i tørrgjær sammen med 1 ts honning og sett til side mens du smelter Melange.
2. Sett det varme smøret til side mens du blander alle de tørre ingrediensene i en stor bolle.
3. Lag en grop i melblandingen oppi bollen og hell i noe av mel og gjærblandingen mens du blander tørt og vått litt og litt. Når du har brukt ca halvparten av mel og gjærblandingen, har du i smøret (pass på så dette ikke er for varmt, ellers mister gjæren sin funksjon). Fortsett å blande sammen tørt og vått og ha i resten av melk og gjærblandingen.
4. Elt deigen i ca 3-4 min til den samler seg. Rull den til en stor ball og plasser i en lufttett bakebolle. Hvis du ikke har en slik, legg plastfolie over bollen og legg så en middagstallerken over. Det vil tette godt nok.
La deigen heve i ca 30 min til ca dobbel størrelse.
5. Når deigen er hevet ferdig deler du den i tre like store deler. Kna deigen i ca 30 sek før du kjevler den ut til en 25-30 cm rund flate. (her kan du legge en bolle over og skjære rundt for å være helt nøyaktig.) Gjør dette med de tre deigdelene.
6. Smelt sjokoladen over vannbad. Legg så det første laget med deig på en plate med bakepapir. Smør sjokolade over hele flaten før du legger det neste laget med deig. Smør også dette med sjokolade før du legger på det siste laget (Obs! Det tredje laget skal ikke ha sjokolade).
7. Del så hele flaten inn i 4 deler før du deler disse igjen, slik at du får 8 slike store deler (her kan du dele inn i flere deler dersom du ønsker det, for bitene blir store og gode:))
8. Nå har du 8 trekanter. Hver av disse snitter du på midten fra den bredeste (ytterste)siden og stopper ca 3-4 cm fra spissen. Deretter tar du delen til høyre og legger over den til venstre. dette gjør du to ganger (du skal tvinne de to delene rund hverandre, med andre ord!).
9. Pass på at sjokoladesnurrene ikke ligger for nært på brettet før du setter dem til heving på et lunt sted med et rent kjøkkenhåndkle over. Hev i ca 15 min.
10. Pisk et egg sammen med et par spiseskjeder kaldt vann og pensle sjokoladesnurrene før du steker dem i en forvarmet ovn i ca 12-14 min på 225*C (Følg med! Steketiden kan variere fra ovn til ovn)
11. Legg på rist til avkjøling og nyyt;)

Baked Parmesan Breaded Chicken & Balsamic Roasted Potatoes

Ingredienser til 2 personer
Tidsbruk ca 1 time (20 min forberedelser)

Til potetene
ca 4 Kokefaste poteter
5 Små rødløk el 2 store
2 Stilker rosmarin
1/2 Hvitløk
1 1/1 dl balsamicoeddik (rimelig variant)
3 ss Brunt sukekr
1/2 dl Olivenolje
Salt og pepper

Til kyllingen
2 Ss smør
2 Fedd hvitløk, finhakket
2 Stykker Chiabatta (el to skiver tørt brød)
50 g Parmesan (el tilsvarende)
1 Stilk rosmarin (fersk)
1 Liten håndfull timian (fersk)
2 Kyllingbryst Olivenolje
Salt og pepper
Ca 2 ss Dijonsennep

Forberedelse av potetene
1. Skrell potetene og del dem i 4-6 eler pr potet. Ha dem i kokende, saltet vann i ca 8 min.
2. Mens potetene koker skreller du av det ytterste laget av løkene og deler dem i 2-4 deler. Ha over i en bolle.
3. Hell av vannet når potetene er ferdige (De skal ikke nødvendigvis være gjennomkokt innen nå).
4. Ha olivenolje, presset hvitløk og hakkede urter i en større panne (Til steking i ovn. Se til at den er stor nok til at poteter og løk ligger i ett lag.). Ha i poteter og løk og bland godt.
5. Bland balsamicoeddik og brunt sukker i en liten bolle og hell det hele over poteter og løk. Krydre med salt og pepper.
6. Stek i ca 45 min i øvre del av ovnen. Se til potetene og bland innimellom. De blir nokså mørke pga balsamicoen, men slik skal det være.
7. ha potetene i en serveringsbolle og ha ca 1 dl vann i pannen. kok ut pannen til du får en fin sjy av stekerestene.

Forberedelse av kyllingen
1. Smelt smør over middels varme i en liten kjele, hakk hvitløk og ha i det smeltede smøret. la stå i ca 2 min.
2. Ha chiabatta/brød i en kjøkkenmaskin sammen med rosmarin og timian og mal til du får grove smuler. Hell smør og hvitløk over brødsmulene og bland godt.
3. Tilsett revet parmesan i blandingen og miks til osten er jevnt fordelt. Ha det hele på en tallerken eller et fat med høye kanter.
4. Krydre kyllingfiletene med salt,pepper og dryss over med litt olivenolje.
5. På oversiden av kyllingfiletene, smør ca 1 ss Dijonsennep pr filet og legg dem med denne siden ned på brødblandingen. Press godt slik at så mye som mulig fester seg og du får et godt lag.
6. Legg filetene med kjøttsiden ned på en plate med bakepapir og stek i ca 20 min på 200*C til brødsmulene har blitt gyllen og kyllingen ikke lenger er rosa i midten.

Tips!
Server gjerne med en frisk salat til!

Halloween Pumpkin Cookies

Ingredienser til ca 30 stk
Tidsbruk ca 1 time

200 g mykt smør
40 g sukker
50 g melis
300 g hvetemel
1 ss vaniljesukker
Oransje konditorfarge (ikke pulver)
Saltstenger (ca 10-15 stk)
Marsipan
Grønn konditorfarge (ikke pulver)


1. Rør smør, sukker og melis hvitt i en kjøkkenmaskin.
2. Bland inn hvetemel litt og litt og tilsett vaniljesukker og konditorfarge, til du får den fargen du ønsker.
3. “Pakk” deigen sammen med hendene og ha deigen i en brødpose. Klem litt flat og legg i kjøleskap ca 20 min.
4. Ta deigen ut av posen, og del i 3 deler. Rull tre tykke pølser og del disse i ca 10 porsjonsstørrelser pr pølse.
5. Form porsjons-stykkene til kuler og legg på bakepapir.
6. Bruk en gaffel og trykk ned kulene, slik at de får et rillet mønster.
7. Brekk en saltstang i tre deler og benytt en av bitene til å holde på plass kaken i bunn mens du stikker den andre ned på toppen. Da får du både “gresskarstang” + den lille dumpen i bunn, slik at kanen ser ut som et gresskar.
8. Legg plastfolie over bakebrettet og sett kakene på et kjølig sted i ca 10 min (f.eks kjøleskap, matbod el balkong).
9. Sett ovnen på 180*C og stek kakene midt i ovnen i ca 10 min. De skal ikke bli brune!
10. mens kakene står i ovnen kjevler du marsipan utover til en stor flate (ca 3 mm tykk), og skjærer ut trekanter. jeg har benyttet en sandkakeform, men her kan du benytte hva du vil av redskaper for å få n fin effekt. Mal bladene med grønn konditorfarge.
11. Ta kakene ut av ovnen og avkjøl på rist.
12. Fest bladene til kakene/saltstengene med f.eks melis eller smeltet sukker.

Tips!
Vil du ha en litt mer spesiell effekt på kakene, kan du rulle dem i hvitt sukker før du legger dem på bakepapir. Dette kan medføre at de flyter litt utover under steking, men de får da en glitrende finish!

Crunchy Vanilla Pie with Berries

Ingredienser til ca 6-8 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Søt paideig:
100 g Smør
100 g Melis
250-300 g Hvetemel
2 ss Kaldt vann

Hjemmeaget vaniljekrem:
2,5 dl Kremfløte
2,5 dl lett- el helmelk
1/2 Bourbon vaniljestang
5 eggeplommer
100 g sukker
40 g Maisenna

Garnityr:
Blåbær, bringebær og passjonsfrukt


Søt paideig:
1. Kutt smøret i små terninger og ha en bolle sammen med mel og melis. Bland godt ved hjelp av hendene, til blandingen har fått en tekstur som ligner “grov sand”. Tilsett så 2 ss kaldt vann og pakk deigen sammen til en klump.
2. Ha paideigen i en brødpose og klem flat (ca 3 cm tykk). Legges i kjøleskap i ca 15-20 min.
3. Mens deigen avkjøles lager du vaniljekremen (se tilberedelse lenger ned på siden).
4. Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melete overflate. Legg paideigen i en smurt terte-/paiform. Pass på at deigen er presset godt ned i bunnen.
5. Prikk deigen med en gaffel (slik at bunnen ikke blåser seg opp i løpet av steketiden.
6. Stekes på ca 200*C i ca 15-20 min. Når ferdig, sett til side for avkjøling.

Hjemmelaget vaniljekrem:
1. Del en halv vaniljestang, skrap ut vaniljefrøene.
2. Fyll en kjele med fløte og melk (bruk gjerne en kjele med teflonbunn) og varm opp på middels/høy varme sammen med vaniljestangen og frøene du har skrapt ut.
3. Mens fløte og melk varmes, skiller du fem egg og har eggeplommer i en bolle sammen med sukker og maisenna. Dette piskes sammen til en jevn blanding.
4. Når innholdet i kjele begynner å nærme seg kokepunkt, skru ned varmen til middels/lav og ta kjelen av platen for en liten stund.
5. Tilsett noe av melkeblandingen (en øse om gangen) i bollen med egg mens du blander godt. (dette for å unngå eggerøre). Tilsett totalt ca tre øser før du heller blandingen over i kjelen med resten av melkeblandingen.
6. Sett kjelen tilbake på den varme platen. Nå er det essensielt å røre konstant mens vaniljekremen tykner. Dette tar ca 2-4 min, alt ettersom.
7. Når vaniljekremen har fått ønsket konsistens, ta kjelen av platen og sett til avkjøling på benken. Rør innimellom, slik at du unngår at det daner seg en hinne på overflaten.

Montering:
1. Når paiformen er avkjølt har du i vaniljekrem og heller på med masse bær. I mitt eksempel har jeg benyttet blåbær, bringebær og passjonsfrukt. Du kan også strø melis over og pynte med sitronmelisse, for en ekstra finish!

Tips: dersom du ønsker en vaniljesaus til en annen type dessert, tilsett ca halvparten av maisennamelet.

“Forest quiche” with mushrooms & red onion

Ingredienser til 2-4 personer
Tidsbruk: Ca 1 t

Paideig:
150 g Smør
250 g Hvetemel
2 ss Kaldt vann

Fyll:
50 g Smør
3 Rødløk
400 g Sopp (Kantareller, aroma, champignon, fra Soppgleder på Bekkestua)
3-4 Stilker timian
2 Eggeplommer
1 Egg
1 dl Kremfløte
salt & pepper


Paideig:
1. Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med melet. Bland sammen ved å gni håndflatene sammen med blandingen, til du får en smuldret konsistens.(Ikke press for hardt, da det skal se ut som «grov sand» før du går til neste punkt!)
2. Ha i vann for å samle deigen til en klump. Legges i brødpose, klemmes flat (ca 2-3 cm) før den oppbevares i kjøleskap ca 20 min.
3. Etter avkjøling, kna deigen til en klump igjen og dekk underlaget med mel og benytte en kjevle til å presse deigen utover. Jevnt over skal deigen være ca 0,5 cm. Når du har kjevlet en passe stor flate, fold til halv deretter en kvart sirkel før du legger paideigen i den smurte formen. (Ikke press!) Benytt litt av den overflødige deigen til å presse deig ned i formen og oppover kantene.
4.Prikk så deigen med en gaffel og dekk bunnen med aluminiumfolie (vær forsiktig med kantene).Hell i tørkede bønner, som dekker hele flaten, og stek på 200*C i ca 20-25 min.
5. Ta pai-bunnen ut av ovnen og sett til side. La ovnen bli stående på 200*C.

Fyll:
1. Skjær løk i tynne skiver (ca 3 mm) og del sopp i passe biter.
2. Smelt halvparten av smøret i en panne med lokk og ha i løk. Sett på lokket og la steke på lav-middels varme i ca 20 min.
3. Smelt den andre halvparten av smøret i en annen panne og stek soppen i et par omganger, slik at soppen stekes – ikke kokes. (Obs! obs!)
4. Hakk timian og bland med den stekte soppen i pannen med sammen med løken. Stek sammen under lokk i ca 10 min. Husk å røre om av og til.
5. Mens sopp og løk steker, pisk sammen egg, plommer og fløte. Smaksett med salt og pepper etter ønske.
6. Ta pannen av platen og ha ingrediensene i paiformen. Fordel jevnt.
7. Hell egg- og fløteblandingen i sirkel over formen, slik at det fordeler seg jevnt mellom fyllet.
8. Stek midt i ovnen på i ca 20 min til fyllet har stivnet.

Server f.eks med “Herbal squash spaghetti”!

“Greedy Devil’s” chocolate brownie

Ingredienser til ca 4 stk (8*12 cm)
Tidsbruk: Ca 1 t

0,5 dl Smeltet smør
1,5 dl Brunt sukker
2 dl Hvetemel
4 ss Kakao
1 1/2 dl Rømme (ekte)
2 Egg
1/2 ts Natron

Topping:
150 g 70% Sjokolande (fra Meium Sjokolade)
2 ss Melis
1 1/2 dl Rømme (ekte)
Pynt


1. Smelt smør og ha det i en bolle sammen med egg, mel, kakao og natron. Pisk sammen for hånd eller benytt en håndmikser, til røren er jevn (Hvis noe tynn, tilsett litt mer mel.)
2. Sett ovnen på 180*C og smør formene. Strø litt kakao i bunnen av formene slik at kakene ikke setter sg fast under steketiden.
3. Fordel røren i formene og stek midt i ovnen i ca 15-20 min, til de er faste og godt hevet.
4. Smelt sjokoladen over vannbad. Rør om av og til og sett til avkjøling når helt smeltet.
5. Når sjokoladen er avkjølt, tilsett melis og rømme og pisk til alt er godt blandet. Velg mellom å smøre toppingen på kakene eller fyll en sprøytepose og dekorer.

Barley & baked tomato salad

Ingredienser til 2 personer

400 g Cherrytomater
1 pk Kidneybønner
1 rød Paprika
½ Squash
150 g Byggryn
1 fedd Hvitløk
1 neve Røstede mandler

Dressing:
½ dl Jomfru Olivenolje
2-3 ss Bringebæreddik
1 ss Honning


1. Kok opp vann og tilsett 1 hvitløksfedd (hel) og byggryn. La koke i ca 45 min til mykt.
2. Renn av vann og sett til side.
3. Del tomatene i to og legg på stekeplate med bakepapir. Dryss over med olivenolje og fingersalt og sett i ovnen ca 180*C i 1 time (Kan også hurtigstekes under grill på 200*C, men da vil man ikke få like mye smak)
4. Bland sammen ingrediensene til dressingen i en større serveringsbolle bolle.
5. Del paprika og squash i strimler og stek på middels varme til squashen mykner noe.
6. Ha mandlene i en panne på middels varme og tørrstek disse til de får en gyllen overflate. Hakkes og settes til side.
6. I bollen med dressing, ha i mandler, kidneybønner, squash og paprika. Bland godt før du har i byggrynet og til slutt de ovnsbakte tomatene. Vend om og server.

“Cottage Pie”

PAI

Ingredienser til 2-4 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Deig:
150 g smør
250 g fullkornsmel
2-3 ss vann

Fyll:
8 Egg
1/2 Gul løk
1 Rød paprika
10-15 Cherrytomater
3 dl Cottage cheese
200 g Revet Jarlsberg el vellagret Gouda
3 ss Melk el kaldt vann
1 Klype fingersalt
1 klype gul Karri
Kvernet pepper


1. Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med melet. Bland sammen ved å gni håndflatene sammen med blandingen, til du får en smuldret konsistens.(Ikke press for hardt, da det skal se ut som “grov sand” før du går til neste punkt!)
2. Ha i vann for å samle deigen til en klump. Legges i brødpose, klemmes flat (ca 2-3 cm) før den oppbevares i kjøleskap ca 20 min.
3. Etter avkjøling, Kna deigen til en klump igjen og press deigen ut i en smurt paiform –husk oppover på sidene. Du kan gjerne benytte en kjevle før du legger deigen i formen. Jevnt over skal deigen være ca 0,5 cm. Prikk så deigen med en gaffel før den stekes på 200’C i ca 15-20 min.
4. Ta paibunnen ut av ovnen og sett til side.
5. Pisk egg, ha i vann og cottage cheese, salt og pepper.
6. Skjær løk og paprika i tynne skiver og fordel utover paibunnen. Hell over eggeblandingen og strø over revet ost.
7. Dytt cherrytomatene ned i fyllet slik at de er halvvegs dekket.
8. Stekes på 225*C i ca 30-35 min – til midtpartiet er fast.
* Dersom kantene bruner for mye under steketiden, legg over et bakepapir.

Pizza Blue Cheese & Pizza Basil

Ingredienser til 2 personer

Pizzadeig:
3-5 dl Hvetemel
1 1/2 dl lunkent vann (37*C)
2 ss Olivenolje
1/2 ts Salt
1/2 ts Paprikakrydder
1/2 pk gjær
2 ss Sesamfrø

Fyll nr 1:(per pizza)
2-3 ss Crème fraîche
1/2 Blue Castello (el annen Blue cheese)
7-8 biter av vellagret Gouda, Jarlsberg el lignende.
1/2 Kyllingfilet i biter

Fyll nr 2: (per pizza)
2-3 ss Crème fraîche
7-8 biter av vellagret Gouda, Jarlsberg el lignende.
1 neve Fersk basilikum
1/2 Kyllingfilet i biter

Pizza:
1. Tilsett alle tørre ingredienser i en bolle. Miks gjær og vann før du vender dette inn med melblandingen.
2. Tilsett olivenolje og sett til heving. Deigen skal være fast, men ikke hard og bli ca dobbelt så stor.
3. Del deigen i to etter heving, og fordel/dytt ut til passe flate og tykkelse på et stekebrett kledt med bakepapir.
4. Velg ønsket fyll og avslutt med dryss av sesamfrø.
5. Stekes midt i ovnen på 225*C i ca 20 min.

Foccaccia, chicken fingers & mint dip

Ingredienser til 2 personer

Foccaccia:
500g Hvetemel
3 1/2 dl Lunkent vann (ca 37*C)
1/2 pk Tørrgjær
1 ss Honning (evt brunt sukker)
1 1/2 dl Olivenolje
1 dl Soltørkee tomater (hakket)
1/2 ts Salt
1 klype Cayennepepper
4 fedd Hvitløk
Rosmarin og Timian

Kyllingfilet (antall etter ønske)

Myntedipp:
1/2 beger Crème fraîche
2 ss Mynte (fersk og hakket)
1 ts Olivenolje
1/4 Saft fra sitron
Salt og pepper

Foccaccia:
1. Bland gjær og honning/sukker med vann i en bolle – sett til side mens du blander Hvetemel, salt, cayennepepper og soltørkede tomater i en egen bolle.
2. Tilsett gjærblandingen og 1/2 dl olivenolje. Deigen skal være nokså klissete, men ikke rennende.
3. tett bollen med f.eks. plastfolie og en tallerken og hev deigen til dobbel størrelse.
4. Mens deigen hever, bland resten av olivenoljen (1 dl) med knust hvitløk, rosmarin og timian.
5. Kle en bakeform med høye kanter med bakepapir og dryss litt olje i bunnen. Når deigen har hevet ferdig velter du denne ut i formen. Dypp fingrene i olje først, så er det enklere å fordele deigen. Press deigen lett på plass og avslutt med å lage “dumper” med fingrene. La heve ca 15 min.
6. Hell oljeblandingen over deigen og avslutt med fingersalt.
7. Stekes på 225*C i ca 25-30 min (Foccacciaen skal være gyllen og sprø både på topp og bunn, så husk og følge med!)
8. Ta foccaccaen ut av formen og avkjøl på rist før du skjærer i den.

Myntedipp:
1. Hakk mynte og bland med crème fraîche, olivenolje og sitron. Smak til med salt og pepper.