Pai

Peach Pie & Homemade Vanilla Ice Cream

by Sensiblerie

Tredje oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015!”I’m a sucker for pie”! Det er helt sikkert. Han du først lært deg å lage en skikkelig god paideig, ligger verden for dine føtter. Nå er det “galette” som er i vinden, men siden jeg fortsatt er en sterk tilhenger av paien, har jeg her valgt å lage nettopp det, men forme den som en “galette”. Lurt, ikke sant?! En slik pai kan du lage med det fyllet du har for hånden eller har mest lyst på der og da. Det vil lønne seg å bruke de fastere frukt og bær-variantene, for at du ikke skal få et alt for “vassent” resultat. I dette tilfellet vil det lønne seg å starte med å lage paideigen for så å gå over til iskremen, da denne skal ha tid til å stivne i løpet av den tiden det tar å lage paien.

Ingredienser til 6-8 porsjoner
Tidsbruk ca 1 time

Ferskenpai
PAIDEIG
175 g smør
130 g melis
270 g hvetemel
2 ss vann

FERSKENFYLL
5 fersken
2 ss finrevet ingefær
3 ss brunt sukker
3 ss honning
1 klype salt

TOPPING
1 ½ dl skivede mandler
1 egg
2 ss brunt sukker

1. Lag paideigen først ved å kjøre melis, hvetemel og romtemperert smør i kjøkkenmaskin med knivblad til smuldret.
2. Tilsett kaldt vann og ha deigen ut på et bakebord. Elt godt sammen til en jevn deig og pakk inn i plastfolie.
3. Avkjøl i kjøleskapet i 15-20 minutter.
***Nå lager du iskremen før du fortsetter***
4. Skjær fersken i skiver, ca ½ cm tykke, og bland med revet ingefær, brunt sukker, salt og honning.
5. Sett ovnen på 200 grader. Kjevle paideigen ut i ønsket form, ca. ½ cm tykk, på et stekebrett dekket med bakepapir.
6. Spre ferskenblandingen utover midten av paideigen. La det være ca. 5 cm kant med paideig rundt hele. Brett kanten over ferskenfyllet og pensle med lettpisket egg. Dryss/dytt på med mandler og brunt sukker.
7. Stek i ovnen til gyllen, 15-20 minutter. Server med hjemmelaget vaniljeis.

Hjemmelaget vaniljeis
4 eggeplommer
100 g brunt sukker
1 vaniljestang
3 dl kremfløte

1. Pisk eggeplommer og sukker i vannbad til tykk, 5-6 minutter. Sett bollen direkte i iskaldt vann. Avkjøl under konstant omrøring.
2. Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og pisk dem med fløte til stiv krem.
3. Vend forsiktig inn i den avkjølte eggekremen.
4. Ha blandingen i en form dekket med bakepapir og sett i fryseren i 30 minutter. Rør et par ganger i formen for at ikke kremen skal krystallisere seg og vaniljefrøene ikke synker til bunns og frys videre.
5. Etter ca. 45 min – 1 time har isen stivnet.

Tips!
I denne iskremoppskriften kan du blande inn det du vil av smaker. Sjokoladebiter, bær, nøtter etc.

Fluffy Squash & Feta Pie

by Sensiblerie

Da er det på tide å ta fatt på det nye året. De fleste av oss setter oss nyttårsforsetter, hvor vi lover alle å spise sunnere, trene mer og ta bedre vare på oss selv. For å holde motivasjonen oppe i en mørk og våt måned, er det da ekstra viktig at maten vi har i oss smaker godt! Denne retten passer perfekt til lunsj eller som middag sammen med en frisk salat og tzatziki! Smørdeig er kanskje ikke av det mest figurvennlige, men en liten porsjon med en generøs porsjon salat ved siden av gir alle lov til å kose seg litt!

Ingredienser til 2 porsjoner
Tidsbruk ca 30 min

2 Plater butterdeig
150 g Fetaost
2/3 Squash
2 ts Fersk bladpersille
1 Fedd hvitløk
1/4 ts Revet sitronskall
1/2 dl Olivenolje
1 ts Hvitvinseddik (evt rød)
Salt og pepper
12-16 Cherrytomater
1-2 Stilker fersk timian


1. Sett ovnen på 225*C og ta ut to plater butterdeig fra den frosne forpakningen og la de tine på kjøkkenbenken til de er myke.
2. Mens platene tiner lager du blandingen av persille, hvitløk, olje, eddik og sitronskall (obs! Tre-4 små raps av sitron holder, ellers vil sitronen sette veldig preg på resten av retten). En liten klype salt og pepper.
3. Skyll av squashen og kutt 2/3 av denne i tynne skiver (ca 0.5 cm tykke).
4. Legg butterdeigplatene oppå hverandre, ha litt mel på benken og kjevle ut til dobbel flatestørrelse (skal være ca 0.5 cm tykk) og legg på plate med bakepapir.
5. Smør persilleblandingen utover hele flaten av butterdeigen og smuldre over hele fetaoststykket.
6. Legg squashbitene over laget av fetaost, i rader som overlapper hverandre. Ha cherrytomatene i en liten ildfast form el. lignende. legg i en-to stilker timian og dryss over med litt olivenolje, en klype salt og pepper. Settes på stekebrettet sammen med paien.
7. Stekes midt i ovnen i ca 15-20 min, til paien har fått en gyllen farge og er sprø på undersiden.

Sinful Chocolate Fondant Pie

by Sensiblerie

Ingredienser til ca 4 porsjoner
Tisbruk: Forberedelser: Under 30 min Steketid: 10 min¨¨

Søt paideig
50 g Smør
50 g Melis
125-150 g Hvetemel
1-1 1/2 ss Melk
Fondantfyll
50 g Mørk kokesjokolade
50 g Smør
2 stk Egg
1/2 dl Sukker
1/2 dl Hvetemel

Søt paideig
1. Kutt smøret i små terninger og ha en bolle sammen med mel og melis. Bland godt ved hjelp av hendene, til blandingen har fått en tekstur som ligner «grov sand». Tilsett så 1-1 1/2 ss melk og pakk deigen sammen til en klump.
2. Ha paideigen i en brødpose og klem flat (ca 3 cm tykk). Legges i kjøleskap i ca 10 min.
3. Mens deigen avkjøles lager du fondantfyllet. (Se nedenfor)
4. Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melet overflate. Legg paideigen i en smurt form på ca 15 cm. Pass på at deigen er presset godt ned i bunnen.
5. Prikk deigen med en gaffel (slik at bunnen ikke blåser seg opp i løpet av steketiden.
6. Stekes på ca 200*C i ca 10 min. Når ferdig, sett til side. og skru ovnen ned til 180*C
Fondantfyll og steking
1. Smelt smør og sjokolade i en bolle over vannbad. Avkjøles på benk.
2. Pisk egg og sukker til eggedosis, tilsett forsiktig sjokolade- og smørblandingen og til slutt siktet mel. Husk å ikke røre for hard, for ikke å piske i hjel luftboblene i eggedosisen.
3. Hell røren over i paiformen og stek i ovnen på 180*C i ca 10 min.
5. Ta paien ut av ovnene når overflaten så vidt har begynt å sprekke. (Dette skjer ikke alltid, så det kan holde med steking når kaken har fått en sprø overflate)
6. Sett kaken til avkjøling en liten stund før servering.

Tips!
Server kaken med et dryss av melis, kandisert appelsinskall, iskrem, bær og-eller sjokoladesaus/smeltet sjokolade.

Crunchy Vanilla Pie with Berries

by Sensiblerie

Ingredienser til ca 6-8 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Søt paideig:
100 g Smør
100 g Melis
250-300 g Hvetemel
2 ss Kaldt vann

Hjemmeaget vaniljekrem:
2,5 dl Kremfløte
2,5 dl lett- el helmelk
1/2 Bourbon vaniljestang
5 eggeplommer
100 g sukker
40 g Maisenna

Garnityr:
Blåbær, bringebær og passjonsfrukt


Søt paideig:
1. Kutt smøret i små terninger og ha en bolle sammen med mel og melis. Bland godt ved hjelp av hendene, til blandingen har fått en tekstur som ligner “grov sand”. Tilsett så 2 ss kaldt vann og pakk deigen sammen til en klump.
2. Ha paideigen i en brødpose og klem flat (ca 3 cm tykk). Legges i kjøleskap i ca 15-20 min.
3. Mens deigen avkjøles lager du vaniljekremen (se tilberedelse lenger ned på siden).
4. Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut på en melete overflate. Legg paideigen i en smurt terte-/paiform. Pass på at deigen er presset godt ned i bunnen.
5. Prikk deigen med en gaffel (slik at bunnen ikke blåser seg opp i løpet av steketiden.
6. Stekes på ca 200*C i ca 15-20 min. Når ferdig, sett til side for avkjøling.

Hjemmelaget vaniljekrem:
1. Del en halv vaniljestang, skrap ut vaniljefrøene.
2. Fyll en kjele med fløte og melk (bruk gjerne en kjele med teflonbunn) og varm opp på middels/høy varme sammen med vaniljestangen og frøene du har skrapt ut.
3. Mens fløte og melk varmes, skiller du fem egg og har eggeplommer i en bolle sammen med sukker og maisenna. Dette piskes sammen til en jevn blanding.
4. Når innholdet i kjele begynner å nærme seg kokepunkt, skru ned varmen til middels/lav og ta kjelen av platen for en liten stund.
5. Tilsett noe av melkeblandingen (en øse om gangen) i bollen med egg mens du blander godt. (dette for å unngå eggerøre). Tilsett totalt ca tre øser før du heller blandingen over i kjelen med resten av melkeblandingen.
6. Sett kjelen tilbake på den varme platen. Nå er det essensielt å røre konstant mens vaniljekremen tykner. Dette tar ca 2-4 min, alt ettersom.
7. Når vaniljekremen har fått ønsket konsistens, ta kjelen av platen og sett til avkjøling på benken. Rør innimellom, slik at du unngår at det daner seg en hinne på overflaten.

Montering:
1. Når paiformen er avkjølt har du i vaniljekrem og heller på med masse bær. I mitt eksempel har jeg benyttet blåbær, bringebær og passjonsfrukt. Du kan også strø melis over og pynte med sitronmelisse, for en ekstra finish!

Tips: dersom du ønsker en vaniljesaus til en annen type dessert, tilsett ca halvparten av maisennamelet.

“Forest quiche” with mushrooms & red onion

by Sensiblerie

Ingredienser til 2-4 personer
Tidsbruk: Ca 1 t

Paideig:
150 g Smør
250 g Hvetemel
2 ss Kaldt vann

Fyll:
50 g Smør
3 Rødløk
400 g Sopp (Kantareller, aroma, champignon, fra Soppgleder på Bekkestua)
3-4 Stilker timian
2 Eggeplommer
1 Egg
1 dl Kremfløte
salt & pepper


Paideig:
1. Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med melet. Bland sammen ved å gni håndflatene sammen med blandingen, til du får en smuldret konsistens.(Ikke press for hardt, da det skal se ut som «grov sand» før du går til neste punkt!)
2. Ha i vann for å samle deigen til en klump. Legges i brødpose, klemmes flat (ca 2-3 cm) før den oppbevares i kjøleskap ca 20 min.
3. Etter avkjøling, kna deigen til en klump igjen og dekk underlaget med mel og benytte en kjevle til å presse deigen utover. Jevnt over skal deigen være ca 0,5 cm. Når du har kjevlet en passe stor flate, fold til halv deretter en kvart sirkel før du legger paideigen i den smurte formen. (Ikke press!) Benytt litt av den overflødige deigen til å presse deig ned i formen og oppover kantene.
4.Prikk så deigen med en gaffel og dekk bunnen med aluminiumfolie (vær forsiktig med kantene).Hell i tørkede bønner, som dekker hele flaten, og stek på 200*C i ca 20-25 min.
5. Ta pai-bunnen ut av ovnen og sett til side. La ovnen bli stående på 200*C.

Fyll:
1. Skjær løk i tynne skiver (ca 3 mm) og del sopp i passe biter.
2. Smelt halvparten av smøret i en panne med lokk og ha i løk. Sett på lokket og la steke på lav-middels varme i ca 20 min.
3. Smelt den andre halvparten av smøret i en annen panne og stek soppen i et par omganger, slik at soppen stekes – ikke kokes. (Obs! obs!)
4. Hakk timian og bland med den stekte soppen i pannen med sammen med løken. Stek sammen under lokk i ca 10 min. Husk å røre om av og til.
5. Mens sopp og løk steker, pisk sammen egg, plommer og fløte. Smaksett med salt og pepper etter ønske.
6. Ta pannen av platen og ha ingrediensene i paiformen. Fordel jevnt.
7. Hell egg- og fløteblandingen i sirkel over formen, slik at det fordeler seg jevnt mellom fyllet.
8. Stek midt i ovnen på i ca 20 min til fyllet har stivnet.

Server f.eks med “Herbal squash spaghetti”!

“Flaky feta pie”

by Sensiblerie

Ingredienser til 2 personer

4 plater Butterdeig
1/2 Squash
1/2 Rødløk
100 g Fetaost
60 g jarlsberg evt Gouda
8 Cherrytomater
Jomfruolivenolje, fingersalt og pepper
Oliven (valgfritt)


1. Riv squash “Julienne”, hakk rødløk i strimler og bland sammen i en bolle.
2. Smuldre fetaost, hakk urter og bland med shuqsh og rødløk.
3. Legg de frosne platene butterdeigplatene på en stekeplate med bakepapir.
4. Fordel blandingen på de fire platene.
5. Topp med halve cherrytomater og revet ost.
6. Fullfør med en kvist rosamrin på hver og stek på 200*C midt i ovnen i ca 15-20 min, til de har fått en gyllen og sprø overflate.
7. Server med Jomfruolivenolje, fingersalt og pepper

Obs! Fetaosten har nokså mye smak, så vær forsiktig med å salte for mye dersom du også har valgt oliven.

“Cottage Pie”

by Sensiblerie
PAI

Ingredienser til 2-4 personer
Tidsbruk: Ca 1 time

Deig:
150 g smør
250 g fullkornsmel
2-3 ss vann

Fyll:
8 Egg
1/2 Gul løk
1 Rød paprika
10-15 Cherrytomater
3 dl Cottage cheese
200 g Revet Jarlsberg el vellagret Gouda
3 ss Melk el kaldt vann
1 Klype fingersalt
1 klype gul Karri
Kvernet pepper


1. Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med melet. Bland sammen ved å gni håndflatene sammen med blandingen, til du får en smuldret konsistens.(Ikke press for hardt, da det skal se ut som “grov sand” før du går til neste punkt!)
2. Ha i vann for å samle deigen til en klump. Legges i brødpose, klemmes flat (ca 2-3 cm) før den oppbevares i kjøleskap ca 20 min.
3. Etter avkjøling, Kna deigen til en klump igjen og press deigen ut i en smurt paiform –husk oppover på sidene. Du kan gjerne benytte en kjevle før du legger deigen i formen. Jevnt over skal deigen være ca 0,5 cm. Prikk så deigen med en gaffel før den stekes på 200’C i ca 15-20 min.
4. Ta paibunnen ut av ovnen og sett til side.
5. Pisk egg, ha i vann og cottage cheese, salt og pepper.
6. Skjær løk og paprika i tynne skiver og fordel utover paibunnen. Hell over eggeblandingen og strø over revet ost.
7. Dytt cherrytomatene ned i fyllet slik at de er halvvegs dekket.
8. Stekes på 225*C i ca 30-35 min – til midtpartiet er fast.
* Dersom kantene bruner for mye under steketiden, legg over et bakepapir.