Whole Wheat Linguine with Mushroom & Parmesan Cheese

Da var det endelig på tide å få ut fingeren og poste en ny oppskrift! Det hender fra tid til annen at jeg går inn i en kreativ sperre, og da sliter jeg fælt med å komme på gode alternativer til allerede velkjente oppskrifter. Det er kanskje ikke alltid behov for å finne opp kruttet på nytt, men noe av det jeg brenner for er å gjøre nettopp dette kruttet litt spenstigere og mer interessant, slik at hverdagsmaten får en “kick-start”. I den anledning har jeg da endelig en ny oppskrift til dere.. det smeller ikke voldsomt i dette “kruttet” MEN det er en veldig enkel og ukomplisert oppskrift, som smaker veldig godt uten å stjele unødvendig med tid. Det hender jo også at vi er sultne og rastløse etter en lang arbeidsdag. Da er det fint at men har noen smakfulle retter på lur, klar i en fei, slik at blodsukkeret får roet seg og man på nytt kan tenke klart..eller er det bare jeg som blir litt små-gal av sulten? Jeg har valgt å benytte meg av “Linguine” pasta, en litt tykkere spagetti, som gir noe mer tyggemotstand. Får du ikke tak i dette er det ingen grunn til panikk, du kan helt fint bruke “vanlig” spagetti.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 minutter

1/2 Pakke fullkorns Linguine
1 1/2 dl Fløte
1 dl Hvitvin (alternativt 1 dl vann som pastaen har kokt i)
2 Fedd hvitløk
250 g Kantareller (alternativ annen sopp du lier/får tak i)
3 ss Olivenolje
1/2 dl revet parmesan
1/2 ts tørket oregano / 1 ts fersk oregano
1/2 ts tørket rosmarin / 1 ts fersk rosmarin
Fingersalt og grovkvernet pepper

1. Kok linguine etter anvisning på pakken, men trekk fra et par minutter på koketiden (pastaen koker ferdig sammen med de andre ingrediensene senere). Hell av vannet (spar på ca 1 dl pastavann) og sett pastaen til siden.
2. Tørrstek kantarellene i en panne på middels varme sammen med en kvist fersk rosmarin/ et par klyper tørket rosmarin, ha i ca 1 ss olivenolje etter 4-5 minutter og stø med litt fingersalt og pepper. Sett til siden når soppen har myknet og fått litt farge.
3. I en annen, større panne med høye kanter/gryte, har du i ca 2 ss olivenolje, presset hvitløk, finhakkede eller tørre urter og et par klyper fingersalt og pepper. Fres dette i ca ett minutt på middels-høy varme. Før hvitløken får farge, har du i 1 dl hvitvin og lar dette koke ca 2 min før du tilsetter fløten. Dersom du velger versjonen uten hvitvin, har du i fløten og deretter ca 1 dl av pastavannet.
4. Når du ser at sausen er i ferd med å tykne/redusere seg noe, har du pastaen i og blander godt. La pastaen trekke i sausen i ca 3 min før du tilsetter sopp og har i ca 1/2 dl revet parmesan.
5. Topp med litt friske urter, parmesan og god olje før servering.

Tips!
Dette er en pastarett du fint kan kombinere med rød fisk, kylling, svin eller kjøtt. Bacon vil f.eks gjøre retten til en skikkelig høst-klassiker dersom du ønsker å utvide den vegetariske varianten.

Blue Cheese Pasta

Etter en hyggelig kveld med gode venninner, ost og vin ble det bl.a. igjen noen rester av en vellagret “Norzola” blåmuggost. Jeg er ikke veldig for å kaste mat, så etter et par kjappe søk på Pinterest, satte jeg over en gryte med vann og slang noen gram fullkornsspagetti oppi. Etter en kort tid hadde jeg er fullverdig måltid, slapp unna handling i butikken og kunne sette meg ned med et deilig glass vin og nyte en herlig, “oste-marinert” spagetti i fred og ro. Anbefales på det sterkeste! Jeg merket meg at denne retten hadde smakt godt med supplement av bl.a. sopp, kjøtt og kylling, dersom man ønsker en ikke-vegetarisk rett.

Ingredienser til ca 2 porsjoner
Tidsbruk under 30 min

200 g Fullkornspasta (spagetti)
50-75 g Norzola (blåmuggost)
150 g Gouda ost
1,5 dl Fløte
Fingersalt og grovkvernet pepper
Olivenolje (topping)

1. Kok pastaen (spagettien) ihht anvisningene på pakken.
2. Når pastaen er rett før “al dente” heller du av vannet, men behold ca 1/2 dl av pastavannet, slik at det ikke blir for tørt. Sett gryten tilbake på platen på ca middels varme.
3. Smuldre Norzola-osten og ha i sammen med revet Gouda ost. Bland med en pastasleiv og ha i fløten når ostene har smeltet.
4. Smak til med salt og pepper og dryss over med en god olivenolje før servering.
Tips!
Frisk timian, et dryss parmesan og godt brød smaker godt til denne retten!

Linguine alle Vongole

Første oppskrift i Bolig Drøms augustnummer 2015! Dette er faktisk den beste retten jeg noensinne har fått servert. Jeg husker det som om det var i går. Studietur til Milano, en typisk, travel italiensk restaurant og der, foran meg en stor, dyp tallerken pasta med blåskjell og hjerteskjell. Nydelig! Så strippet for jåleri. Det var da jeg forstod at mat ikke behøver å være så komplisert. Dersom man lærer seg å like smakene av hva de forskjellige råvarene faktisk smaker, så er du allerede langt over halvvegs til et skikkelig godt måltid.

Ingredienser til ca 2-4 porsjoner
Tidsbruk ca 30 minutter

1 kg hjerteskjell
2 sjalottløk
3 hvitløkfedd
50 g smør
1 ½ dl hvitvin
1 neve fersk persille
salt og pepper
400 g linguine
3-4 ss olivenolje
½ ts salt

1. Kok linguine al dente etter anvisninger på pakken.
2. Legg hjerteskjellene i kaldt, rennende vann i ca. 10 minutter og skrubb godt for å fjerne sand. Fjern de skjellene som ikke er lukket.
3. Finhakk løk og hvitløk, og smelt smøret i en panne med høye kanter. Stek løken til den blir blank og ha i hvitløk og hjerteskjell.
4. Hell over hvitvin og sett på lokk. La stå på middels varme i ca. 4 minutter eller til de fleste skjellene har åpnet seg. 5. Kast de som ikke har åpnet seg. Hell vannet av pastaen og vend pastaen i pannen med hjerteskjellene.
5. Rør inn hakket persille, drypp over olje og smak til med salt og pepper.

Tips! Server med nystekte baguetter og godt smør.